紅燒肉燉土豆的做法竅門

紅燒排骨是一道知名的大家菜式，歸屬于徽菜。其以五花肉為制做原料，最好是采用胖瘦兩色的三層肉（五花肉）來做，套鍋以石鍋主導，做出去的肉胖瘦兩色，甘甜綿軟，甜而不膩。紅燒排骨在中國全國各地廣為流傳甚廣，作法高達二三十種，具備一定的營養(yǎng)成分。那美味的紅燒排骨燉土豆怎么做呢？

1、五花肉要洗切割成麻將尺寸方形的塊，肉不必切得很小，很小易縮易破，沒有色香味俱全了。切完后，用涼水浸入，水里放一杯米酒。放到水里浸，能夠 浸去毛細管中的鮮血，水里加酒便于肉化學纖維消化吸收，除去肉腥。肉不適合多浸，多浸則鮮香全失，一般浸十五分鐘上下就可以。

2、炒菜鍋里加點油，2炒勺老冰糖文火溶化，到糖變顏色冒泡泡后，趕緊把肉裝進去持續(xù)煸炒，煸至油都靠出去，那樣做出去的肉較為不油膩。

3、隨后提前準備熱的大骨湯（沒有就用冷水)，八角茴香一包（八角，八角茴香，良姜等，我的是現(xiàn)有的燉肉調(diào)料包），把炒菜鍋里的肉轉(zhuǎn)到石鍋中，大火燒開，添加一大勺醬油，一勺米酒，隨后蓋上外蓋文火一直燉1個多鐘頭，肉有七成熟時放的馬鈴薯，時間大概是出鍋前20十多分鐘吧。（檢測肉爛的標準，木筷一戳，隨便叉進肉里，表明肉爛了）最終加鹽等調(diào)味品，把料汁收至濃稠就可以。

常見問題

老冰糖要適當?shù)募右肷{(diào)深就加醬油