家庭自制魚豆腐

千頁豆腐別稱油炸魚糕，由于自身具備魚的味兒且口味軟嫩、鮮美吸引住大家服用。生活起居中，千頁豆腐常常會做為食物出現(xiàn)在我們的火鍋中，實際上我們自身還可以做千頁豆腐哦，那麼魚豆腐怎么做你清楚嗎?下邊網(wǎng)編就給大伙兒詳盡的介紹一下制做千頁豆腐的全過程。

魚豆腐怎么做

原材料

活魚、水、玉米粉(或小麥面粉)、生雞蛋、白肉(回民能夠?qū)兹獾姆至坑婶~類替代)、鹽、雞精、白砂糖、姜片、白米醋、米酒、綿軟素(發(fā)孝粉)、等(為提升千頁豆腐延展性，可加上高彈素、瓊脂、卡拉膠等食品防腐劑)。

配制

魚類與白肉凈重比為3：1(制成品黏膜度與白肉相關，一般夏季少一點，冬季多一點);魚類與吉士粉比為3：1;一般1-2斤魚用一個蛋清;雞蛋清少則蜂窩狀多，使用量可靈便把握;鹽、雞精、白砂糖等調(diào)味料可依據(jù)本地人的口感靈便調(diào)整;綿軟素按木薯淀粉量的0.5%-1%上下添加;水與總產(chǎn)量的之比0.6：1實際視狀況可調(diào)整。一般不流動性但聳動可成形為好。若需要提升水豆腐制成品的延展性，需加上一定占比的高彈素，瓊脂，卡拉膠等食品防腐劑，實際使用方法和使用量可參考包裝反面的表明。

生產(chǎn)前的提前準備

1、原材料魚的挑選

一般來說，全部的魚都能制成千頁豆腐，但一般以質(zhì)優(yōu)價廉肉厚質(zhì)白的白鰱魚、麻鰱魚(大頭魚)、鯉魚為好。不一樣的魚生產(chǎn)千頁豆腐價錢上可做調(diào)節(jié)，口感、色調(diào)也略微區(qū)別。(最好是買大頭魚的魚身做，價格低出肉率高)。應用冷凍魚而且生產(chǎn)過程中應用涼水開展生產(chǎn)加工，制成的千頁豆腐延展性更優(yōu)，冷凍魚價格也相對性劃算。

2、魚類的解決

將活魚去頭、去鱗、去內(nèi)臟、削皮(主要是怕影響千頁豆腐制成品的美觀大方)、去魚主骨后清理干凈，再用冷水加少量白米醋、米酒、姜片侵泡15分鐘上下，再用冷水清洗備用。侵泡魚類能夠除去魚類中的腥味兒、血污、殘渣及魚類中的血紅素。但應留意，侵泡時間不可以過長，久泡則魚類有點硬，減少粘凝度;(如要維持魚的原汁原味，可降低米酒和白米醋的使用量及其侵泡的時間)

3、將白肉削皮清洗備用;

4、采用粒細色白玉米生粉;

5、采用干凈飲用水就可以;

6、準備好其他調(diào)味料。

操作流程

1、破碎

將準備好的魚、白肉按占比放進碎肉機絞磨好餃子餡。一般2-3次。

2、造紙

將魚類和肥餃子餡摻小量的水(溫度越低越好)倒進磨漿機，一般2-3次，越密就越好，手去摸覺得不上有魚骨就可以。

3、均化

將制好的漿倒進攪拌器內(nèi)，按占比先添加高彈素開展拌和，三分鐘就可以，隨后添加木薯淀粉或小麥面粉、鹽開展拌和將其韌性搞出，隨后再加上綿軟素、雞蛋清、雞精、白砂糖及其別的食品防腐劑等調(diào)料，再按占比添加另一部分的水，再啟動拌和，再次攪拌成顏色乳白色而光亮、細致滋糯而松泡的魚糝(攪好的魚滲能進水而經(jīng)久不散即可)。

4、千頁豆腐成形

將干凈無毒性的塑料膜或沙布墊入炒鍋模盒里，或是用山茶油在模盒里勻稱擦抹，再放進攪好的魚糝，平整表層，添加量為模盒的七分高為宜。一般在漿均時炒鍋的水要煮沸，以防因漿間斷時間太長，料漿產(chǎn)生沉定，影響商品實際效果。升溫時間視料漿薄厚而定，一般在20-30分鐘?；?、溫要適度，不然會使千頁豆腐澎漲過大，影響產(chǎn)品品質(zhì)。辨別商品是不是煮熟的方式：用干凈的木筷從水豆腐中插進，拔出來木筷看木筷是不是沾有料漿，無料漿表明已熟，不然需要再蒸。直至煮熟才行。最終，將攪拌的雞蛋黃勻稱擦抹熱的千頁豆腐表層就可以。出炒鍋后，立刻要撒點涼水或用保鮮袋包好，以防吹干皺皮和褐變。

小編織語：魚豆腐的制作是一個相對性用時較長的全過程，這一全過程需要大伙兒的細心和恒心哦，自然好的魚類原料的挑選也是十分關鍵的，魚類和白肉的占比更要自身操控好，最終一定要留意魚類侵泡的時間，時間久了肉會發(fā)硬。講過這么多，想來你也知道魚豆腐怎么做了，快動手能力自身做個一下吧。