酵母發(fā)面（酵母發(fā)面的比例和方法）

今天給大家分享一下酵母發(fā)酵的知識，也給大家講解一下酵母發(fā)酵的比例和* * *。如果你碰巧解決了你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注這個網(wǎng)站，現(xiàn)在就開始！

如何使用酵母面團

該* * *如下:

準備材料:高筋面粉250克，白醋25毫升，白糖5克，安琪酵母2.5克，水130克。

首先，準備好要用的高筋面粉。

第二，篩面粉。

3.稱取250克過篩面粉備用。

將四種蠟和白醋倒入溫水中。

5.將白醋和溫水的混合物倒入高筋面粉中。

6.再次稱取2.5克安琪酵母，將其混入面粉中。

7.準備5g糖，和面粉混合。

八、揉好已經(jīng)加入混合物的面團，注意手滑，滑到盆里，不要粘手。

九、在盆上放一張膜。

十、鍋中倒入適量開水。

十一、把第九步的整個面團放在熱水上。

十二、掩護，大概十到十五分鐘。

十三，面團會變大。取出面團，用刀切開，檢查是否有氣泡。如果用手壓，說明發(fā)酵好。

簡述使用酵母面團的步驟？

之一步。將酵母粉用溫水煮沸，按面粉比例加入0.5%的酵母粉。

第二步。在準備好的面粉水中加入酵母粉，加入到準備好的面粉中，加入少許糖促進發(fā)酵。

第三步。把鍋里的水加熱，把面團放進去蓋上蓋子，40分鐘左右面團就變老了。

擴展數(shù)據(jù):

酵母(學名:Yeast)是指能發(fā)酵糖類的各種單細胞真菌，不是系統(tǒng)發(fā)育分類的單位。它是一種看不見的單細胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳。它是一種典型的異養(yǎng)兼性厭氧微生物。常用于酒精釀造或面包烘焙行業(yè)。

酵母細胞的寬度(直徑)約為2~6μm，長度為5~30μm，其他更長。個別形狀有球形、橢圓形、卵形、柱狀和香腸形。酵母的繁殖方式可以分為兩類:無性繁殖和有性繁殖。

怎么用酵母粉做面團？

酵母粉面團簡單版。比例是100克面粉和1克酵母。敏感棕褐色

我一般500克面粉用7克酵母粉。多一點無所謂。

溫水250克，面粉和水的比例是2: 1。

將酵母放入溫水中，攪拌均勻，然后靜置5-10分鐘。冬天靜置一段時間，根據(jù)實際溫度靈活掌握。

在面粉中間挖個窩，加10克糖，瀝干水和酵母，把面粉揉好。

揉面是一項艱苦的工作。盡可能均勻地摩擦。這里安利有和面機，省時省力，不糟蹋白面粉。

揉好面團，醒過來。用濕布子覆蓋以防止開裂。當你醒來的時候，試著找一個更暖和的地方。

如果實在找不到熱出租源，也可以在炒鍋里放水加熱到40度左右，把盆放在炒鍋上，這樣會加快發(fā)酵。大約一個小時足夠了。

如何使用酵母面團

在日常生活中，手工 *** 面包皮或饅頭是一件非常有趣的事情，不僅可以消磨閑暇時間，還可以豐富生活。那么，你知道酵母面團發(fā)酵的技術(shù)嗎？酵母烘焙技巧要掌握，如選擇合適的泡打粉，控制與面粉的混合比例，選擇溫水發(fā)酵。下面簡單介紹一下酵母的烘焙技術(shù):

1.選擇合適的泡打粉:首先選擇好的泡打粉，比如小蘇打和干酵母粉，然后在盆里放入適量的面條。

2.混合比例:按照面粉和酵母200: 1的比例取酵母。將酵母放入小碗中，用溫水攪拌均勻。

3.攪拌均勻:在攪拌好的面條中間挖一個小洞，然后將攪拌好的酵母水倒入小洞。用筷子輕輕揉搓酵母、銀和面條。

4.溫水和面:再次準備溫水，倒入挖好的洞里，用手攪拌面條，使其呈絮狀。

5.揉面團:用手將絮狀的面條揉在一起。當你感覺面條變軟時，用力揉面。把面團揉成球狀。

6.用紗布覆蓋:用紗布覆蓋表面，放在溫暖的地方一個小時左右。可以中間打開看看面粉中間有沒有蜂窩。如果是，說明面粉發(fā)酵了。

酵母是如何 *** 面團的？

準備面粉一斤，溫水270g，酵母粉3g，糖10g，泡打粉5g。

1.準備一個小碗，倒入270克溫水。冬天比較冷，可以適當加水10 ~ 20g，這樣面團會比較軟，水溫在40℃左右。加入酵母粉和白糖，用勺子攪拌2分鐘，讓白糖全部融化，等待5分鐘；

2.將面粉倒入盆中，加入泡打粉，用筷子攪拌均勻，讓面粉和泡打粉混合均勻，然后倒入酵母水，攪拌成面絮，盡量多揉一會兒。這是手工工作。揉面時間長，饅頭更有嚼勁。揉成手輕、面團輕、盆輕；

3.蒸鍋加適量水，待鍋底剛冒泡時關(guān)火，將面團放入蒸鍋，蓋上蓋子發(fā)酵30分鐘。面團會迅速膨脹，但膨脹到原來體積的一倍就夠了，面團吃完會發(fā)酸；周建志

4.將發(fā)酵好的面團放在案板上，撒上一些干面粉揉勻，然后分成許多小份，揉成饅頭胚再放入蒸籠中蒸20分鐘。等饅頭胚變大了，就可以蒸了。

5.將饅頭大火蒸熟，燒開后轉(zhuǎn)中火15分鐘，關(guān)火后小火燜5分鐘，饅頭即可熟。

面團發(fā)酵時間更好不要超過3小時，因為過度發(fā)酵會導致面團過于蓬松，不易定型。用酵母做面團一般需要30分鐘發(fā)酵，但具體發(fā)酵時間與溫度有關(guān)。如果是在冬天，發(fā)酵時間需要長一些。

酵母發(fā)酵的原理是什么？

酵母面團的 *** 原理是酵母在適宜的溫度下生長繁殖。在成長過程中，面粉中的糖分分解成酒精和二氧化碳，產(chǎn)生氣體后面團膨脹，所以饅頭會變大變軟。

更具體地說，酵母含有多種酶，如淀粉酶。在發(fā)酵過程中，淀粉酶首先將面團中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，然后使糖中含有酒精和二氧化碳。酵母發(fā)酵通過厭氧呼吸產(chǎn)生乳酸，酵母分解葡萄糖產(chǎn)生丙酮酸，在缺氧和微酸性條件下轉(zhuǎn)化為酒精。

我們知道二氧化碳是一種氣體，所以面團發(fā)酵成熟后充滿了氣體，所以膨脹后的面團自然就軟了。所以高溫蒸之前要保證揉好的坯體充滿氣體。

蒸饅頭是一個需要不斷學習和實驗的過程。為了讓饅頭又大又軟，你需要注意以下幾點:

一、酵母水溫

發(fā)酵前，將酵母粉放在35度，在溫水中充分融化，倒入面粉中。酵母是一種活細菌。如果水溫過高，會殺死菌株。水溫過低，酵母很難生長發(fā)酵。

第二，酵母的量。

蒸饅頭時，一般一斤面粉加5克酵母就夠了。如果添加過多，酵母會生長過于活躍，容易控制發(fā)酵過程中的過度發(fā)酵。這個時候酸和酒精會太多，所以我們會聞到用力過猛的面團里有很濃的酒味和酸味，饅頭也是酸的。

如果蒸饅頭的時候不小心遇到這樣的情況，又不想把面團扔掉，補救的辦法就是加堿性面或者堿性水。用食用堿來補救這種情況的原理就是酸堿中和原理。食用堿(碳酸鈉)與面團中的酸性成分中和后，可以生成鹽和水，可以有效去除面團中的酸味。但是我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)，加了堿的饅頭會有輕微的咸味或苦味，這是它們反應后產(chǎn)生的鹽。而當它們反應過來的時候，面團會變黃，饅頭也不會那么白好看了。

第三，發(fā)酵時間。

一定不要做太多酵母，發(fā)酵時間也不要太長。在室溫下需要2到3個小時。如果想趕時間，可以放在36到40度的環(huán)境里半個小時。

如果你找不到這樣合適的地方做面團，你可以自己創(chuàng)造這樣的環(huán)境。比如，* * * 1:把揉好的面團放在微波爐或者烤箱里，不蓋任何東西，然后放一碗開水在里面，用開水散發(fā)的熱量發(fā)酵面團，剛剛好。* * * 2:炒鍋加入冷水加熱至45度，然后將面團放入比炒鍋小的鍋中，再將鍋放入熱水中，蓋上鍋蓋發(fā)酵半小時。在此期間，不要動鍋，更好放在有余溫的爐子上。快速發(fā)酵的面團雖然速度快，但作者認為自然發(fā)酵的效果并不好。雖然耗時較長，但更充分，發(fā)酵的氣泡也更均勻。

第四，二次發(fā)酵

面粉發(fā)酵完成后，揉面饅頭過程中產(chǎn)生的氣體會排出很大一部分，所以如果把剛?cè)嗪玫酿z頭直接放在鍋里蒸，不會很軟，不會達到滿意的效果。所以饅頭揉好后，要再次發(fā)酵膨脹，再蒸15、20分鐘。

第五，注意熱脹冷縮。

饅頭煮好后，不能直接提起，會因熱脹冷縮導致饅頭塌陷。所以最后一個關(guān)鍵步驟就是關(guān)火后等待一兩分鐘，然后釋放熱量掀蓋，保持饅頭最終的柔軟度。

酵母面團的介紹到此為止。感謝您花時間閱讀本網(wǎng)站的內(nèi)容。別忘了在這個網(wǎng)站上找到更多關(guān)于酵母面團和* * *的比例的信息。