牛奶雞蛋油條的做法和配方法

大伙兒了解，炸油條歸屬于高溫煎炸食品，油溫度達(dá)190℃，而且油是反復(fù)應(yīng)用的，會(huì)導(dǎo)致植物油脂脆化顏色變深，植物油脂中常含的各種各樣營(yíng)養(yǎng)元素如必須脂肪酸、各種各樣維他命等成份，基本或所有被氧化毀壞，不飽和脂肪產(chǎn)生聚合物，產(chǎn)生二聚體、多聚體等生物大分子化合物，這種物質(zhì)不容易被機(jī)體消化，那麼牛奶雞蛋油條的做法和配方法是啥？

將150g牛乳倒進(jìn)有蓋的器皿中，并將生雞蛋65g打進(jìn)在其中，再加食鹽2g、白砂糖2g、植物油5g；

添加小麥面粉250g，用筷子將面攪拌均勻（向一個(gè)方位），再在面表層放一匙油，用把手面拍平，蓋上蓋醒面（一般2鐘頭上下；我前一天夜里揉面，第二天早上炸油條，冬天能夠，大熱天發(fā)的很大）；

面發(fā)好了，將控制面板抹油后，把發(fā)好的面倒在控制面板上，弄成一條形，不要揉，順一個(gè)直線方位屈伸；

將面切割成8~10mm的條形，假如開(kāi)間了（依據(jù)油的是多少定），能夠折一下（折起來(lái)），還可以正中間切一刀，依據(jù)具體情況自定；

做好準(zhǔn)備，打火，鍋干給油，油有波浪紋下炸油條（入鍋時(shí)將面稍微拉申），待呈橙黃色，用筷子翻個(gè)，炸另一面；

6

雙面都呈橙黃色起鍋，美味可口的生雞蛋牛奶油條就新鮮起鍋了，另配豆槳一碗，就是說(shuō)一頓美美噠的早飯了，如何？趕快親自動(dòng)手吧，

作法一

原材料：普通面粉5000克，鹽適量,堿（冬天60克，春天70克，夏天80克），

溫開(kāi)水（冬天3000克，夏天2750克）

1.將堿、鹽按占比兌好，磨碎放進(jìn)盆中，添加溫開(kāi)水拌和融化，成乳濁液，并轉(zhuǎn)化成很多的泡沫塑料，且有聲響，再添加小麥面粉拌和成小雪花狀，揣搗使其變成光潔綿軟有筋力的面糊，用溫布或被子蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，這般3至4次，使面糊造成汽體[1]，產(chǎn)生孔眼，做到順滑就可以。

2.砧板上抹油，取面糊1/5放到砧板上，拖拖拉拉成才條，用小面杖搟成1公分厚、10公分寬的條形，再用刀剁碎1.5公分寬的條形，將兩根摞在一起，用竹筷順長(zhǎng)從正中間夯實(shí)、卡緊，兩手輕捏兩邊，轉(zhuǎn)動(dòng)后拉成才30公分上下的條形，放進(jìn)八成熱的鍋中中，邊炸邊滾動(dòng)，使坯條凸起來(lái)，豐腴澎漲松脆，呈橙黃色即成。

作法二

原材料：小麥面粉300克，溫牛乳250ml，發(fā)孝粉1勺子，蘇打半勺子，鹽1勺子，食用油25克。

作法：

1.把發(fā)孝粉、蘇打和鹽用溫牛乳化掉，和面粉合好揉勻，再倒進(jìn)少量食用油，揉光潔，蓋上外蓋放到常溫狀態(tài)一夜（留意不可以放入電冰箱）；

2.隔日早晨，把面放到抹了油的砧板上，無(wú)需揉，立即分?jǐn)偛⑹崂沓蓪捈s7cm、厚約1cm的條形，再用刀割成寬2cm的小條。隨后用筷子在每一小條上順壓一下，再把每2個(gè)小條的兩邊捏在一起；

3.鍋熱下油，油溫度較高時(shí)把搞好的炸油條生胚抻長(zhǎng)后，放進(jìn)鍋中里炸至橙黃色撈起來(lái)就可以。

作法三

無(wú)鋁油條新技術(shù)應(yīng)用

原材料：小麥面粉1500克，油條粉30克，生雞蛋3個(gè)，食用油3兩

和面方法：

1.稱好標(biāo)準(zhǔn)水，秋春天用溫開(kāi)水，夏季用冷水，冬季用微發(fā)燙水；

2.把水稱好放到盆中，添加3個(gè)生雞蛋，三兩食用油攪拌均勻；

3.將面放入盆中；

4.把油條粉放入洗臉盆里徹底拌和開(kāi)；

5.添加2項(xiàng)，用兩手從低往上面挑，沒(méi)有干面才行；

6.當(dāng)然醒面4鐘頭就可以應(yīng)用。

炸制方式 ：

1.把炸油條的工作中控制面板搞好即砧板上面好干面，刀，不銹鋼板摁條，大搟面棍；

2.開(kāi)啟一包油條面，把面搟成才50公分上下，寬18-20公分，厚0.9-1公分，隨后用刀子面割下來(lái)，一條一條用力重合順好；

3.油條面切割成寬2-2.5公分，薄厚0.9-1公分，再用軟毛刷輕輕地的在表面刷一下干面，將兩根面坯相對(duì)性重合，用裝飾條摁住，兩邊從正中間捏緊，再把面變長(zhǎng)弄直入鍋，油溫度務(wù)必控制在200度；

3.放進(jìn)油條機(jī)炸制2分鐘就可以。