酸菜的各種吃法大全

不管什么菜，在泡菜的遮蓋下，都非常的健脾開胃下飯菜。例如光嗅到發(fā)酸味兒，就得以讓人陶醉的水煮魚；又例如既解饞解餓又不油膩感的酸菜燉排骨。也有泡菜水餃餡，泡菜炒蕓豆。。全部的小菜，一包泡菜全都幫拿下~

酸菜羊肉末

泡菜300g、牛肉200g、食用油15茶勺、鹽1g、圓蔥30g、花椒粉1茶勺、味精2g、味級鮮2茶勺、辣椒3個、紅尖椒3個

流程

1.把圓蔥炒羊肝，牛肉炒羊肝，把圓蔥和牛肉末、花椒粉拌勻稱腌漬3分鐘上下

2.把青紅尖椒清洗切小傅

3.把泡菜用冷水清洗，捏干水份炒羊肝

4.熱鍋涼油，油燒8成下牛肉末煸炒出水份出香氣撈出

5.在一樣的方式 熱鍋涼油，下泡菜煸炒出香氣

6.加青紅尖椒煸炒出甜味

7.加牛肉末煸炒勻稱

8.加少量鹽

9.加味級鮮煸炒勻稱

10.加味精

11.煸炒勻稱就可以

酸菜白肉

五花肉200g、泡菜400g、冬茹、生姜片、辣椒干、食用鹽、雞精適當

流程

1.泡菜清洗干凈，切成細絲

2.煮好的肥肉切割成大片狀

3.鍋里放少量油，放進冬茹、生姜片、辣椒干進行爆香

4.進行爆香姜蒜、辣椒干后，放進切完的泡菜絲爆鍋

5.爆鍋兩三分鐘后，添加骨頭湯。（沒有能夠 添加冷水）

6.添加適量食用鹽調(diào)料、雞精

7.火災(zāi)燒滾后熄火

8.燒滾后立即倒進石鍋中

9.碼上切完的白小肉

10.碼好肥肉把石鍋放進火上，火災(zāi)燒滾后，改中文火。蓋上外蓋

11.蓋上外蓋燜燒10分鐘上下就可以

辣椒油魚酸菜

魚酸菜200g、油、鹽、干紅辣椒、糖、白米醋、蒜泥、辣椒面少量

流程

1.將泡菜倒出。

2.切一小塊。

3.水燒開，放入泡菜放少量食用油煮二分鐘。

4.撈起來預(yù)留。

5.出鍋滾油，放入干尖椒和辣椒面煸香

6.炸好的辣椒油倒進泡菜上，添加醋，糖，鹽，蒜泥翻拌

7.擺盤就可以。

酸菜土豆條

馬鈴薯400g、泡菜150g、油、鹽、香油、尖椒25g、韭菜苔1根、蒜子10g

流程

1.全部的食物清理干凈。

2.馬鈴薯切薄條，泡菜，尖椒，韭菜苔，蒜子均切細末。

3.鍋子內(nèi)坐水，開槍，加鹽，放土豆條煮至完善。

4.另起一口鍋，不加點油，立即把泡菜末的水分煸干盛出預(yù)留。

5.燒熱鍋，放少量油，把裹了吉士粉的熟土豆條放進鍋內(nèi)煎煮。

6.剛放下去的情況下，不必急著滾動，煎的一邊一些頂住了，緩緩的晃鍋會動了，那么就把它翻個面再次煎，再然后把蒜泥放進一起煸香。

7.隨后把泡菜末，尖椒末也放進鍋內(nèi)。

8.緩緩的炒勻，放進適當?shù)南阌吞狨r香，因馬鈴薯在煮制時早已有充足的底味，泡菜也是有一定咸度的，故無需放別的調(diào)味品了。

9.臨起鍋時，把青蒜苗放進，熄火。

10.煸炒勻稱，這就可以起鍋了，留意在煸炒時不必把土豆炒碎嘍。

水煮魚

鯉魚1200g、四川酸菜400g、冬茹、生姜片、蒜頭、干紅辣椒、麻椒、小米椒、紅泡椒、香萊、米酒、花椒粉、芡粉、雞蛋清、鹽、糖、味精、小香蔥、花椒適當

流程

1.新鮮鯉魚一尾，屠宰清理干凈；四川酸菜清洗一下切割成小段

2.將魚去頭，剔骨，取下雙面凈魚類；剁椒魚頭從正中間片開

3.將魚骨頭剁碎2cm的段，魚類沿著魚身方位斜刀頭成連刀的蝴蝶花塊狀

4.將片好的魚肉放進海碗中，添加少量鹽、花椒粉、米酒、雞蛋清（非常少的）、芡粉抓勻沾汁

5.鍋燒熱，給油，如麻椒，干紅辣椒，進行爆香蔥蒜，再添加小米椒和紅泡椒，爆鍋出香氣

6.放入四川酸菜爆鍋，添加少量米酒，糖，加上一定量的水

7.將剁椒魚頭及魚骨頭放入，大火燒開，去掉白沫子，煮約10分鐘，添加味精。

8.調(diào)為微火后將魚肉一片片下下鍋中，開低火再度燒開、見魚肉皮膚變白就可以倒進盆里，表層撒上小香蔥段和小蔥段

9.炒菜鍋中添加適量的油，溫油添加干紅辣椒、大蒜、麻椒花椒，炸至干紅辣椒變松脆后，趁著熱倒在搞好的水煮魚表層就可以

砂鍋骨骼燉酸菜

豬骨頭2000g、泡菜1400g、水適當、油、鹽、雞精粉、姜8克、蔥20克、米酒2勺子、白米醋1勺子、八角茴香2枚、麻椒1/2勺、山楂干1炒勺、蒜3瓣、生抽、白砂糖、芝麻油適當

流程

1.將泡菜擠去水，切掉根，取一片出來，用刀橫片。

2.視青菜葉薄厚，橫片分成兩至三片。

3.切割成絲。

4.放進水里侵泡，侵泡時間視泡菜酸值。

5.將骨骼清洗，入冷水鍋中，放進姜3克、米酒1勺子，燒開后再煮兩三分鐘。將煮之后的骨骼用溫開水沖清洗白沫子，煮過骨骼的水扔掉。

6.另換一干凈的燉鍋，放進骨骼、蔥、姜5克、米酒1勺子、白米醋、八角茴香、麻椒、山楂干。

7.倒進沸水，水流量略高過骨骼，燒開后轉(zhuǎn)文火，煮約30分鐘。

8.將泡過的泡菜撈起來，擠去水。

9.將泡菜放進燉鍋中，蓋上大鍋蓋再次小火慢燉約2個三十分鐘。

10.放進鹽和味精，輕輕地攪拌。

11.盛出一部分骨骼和泡菜放進砂鍋中，燒開就可以。

12.蒜削皮造粒，放進小盤子中，再放進生抽、白砂糖、芝麻油，調(diào)均勻成蒜醬就可以配搭服用。

泡菜燉烤鴨

泡菜200g、鹽局雞160g、油、干尖椒、大骨湯精適當

流程

1.將泡菜充足泡洗至有點一點鹽味。

2.提前準備吃不完的鹽局雞。

3.雞脯肉去骨掰成小條，泡菜擠去水分后切割成小段。

4.鍋里放適當油，添加尖椒段。

5.添加泡菜煸炒出香氣。

6.添加適量水火災(zāi)煮。

7.燒開后添加適量大骨湯精

8.添加雞絲

9.再度燒開后略燉，至喜愛的軟爛的成度。