涼拌牛肉的做法及配料

牛肉的營養使用價值作用及口味決策了它是飯桌大家喜愛的特色美食，有關牛肉的做法過多，涼拌牛肉在平常是很火爆的一道菜，關鍵食物有牛羊肉、米酒、生抽、黃豆醬等，菜肴咸香、肉酥熟味、清新利口，具備益氣補血、滋陰養血養生保健的作用。

拌涼菜牛肉的做法及調料

萬能涼拌汁

原材料：蒜，鹽，生抽醬油，醬油，醋，糖，鹽，白芝麻，雞精粉，花椒粉，朝天椒末，色拉油

流程：

1.蒜切碎成末，裝一小碗里，加適當鹽，生抽醬油，醬油，醋，糖，雞精粉，花椒粉翻拌。

2.取鍋中，油燒后，火調到最少，添加干紅辣椒末和白芝麻，炸至出香氣于，且油也變為辣椒油。

3.澆在流程1拌好的調味品上，滴少量香油就好了。

涼拌汁：用豆豉醬、香油、香油調為料汁，澆在牛羊肉上，隨后放上蔥根絲、姜片、青紅椒絲、香萊段和蒜末，吃時翻拌就可以。

拌涼菜牛肉的做法

1.將牛羊肉清洗，切割成四大塊，放寬水鍋內燒開，去掉白沫子，添加蔥(系結)、生姜片，改成文火燜煮至兩小時上下，當木筷能戳通時撈起來濕冷。

2.服用時，橫著肉紋切割成大片狀裝盆，澆上色拉油，上菜攜帶生抽，黃豆醬，蔥根段各一小碟佐餐。

如何切牛肉

做涼拌牛肉最好是采用熟的牛腱子肉或帶筋的牛羊肉，那樣吃起來口味較為好點。牛羊肉在切開以前，務必先制冷到涼透(最好是冷凍留宿)，由于熱的牛羊肉切開時非常容易散去。

切的情況下要盡可能切得薄，那樣更非常容易進味些，并且要沿著絲襪高跟鞋的紋理切，那樣口味比較好。把牛肉片切之后放進拌菜盆或海碗中，就可以剛開始提前準備調味品了。