白砂糖可以炒糖色嗎

各位好！，今日來和大伙兒聊一聊糖色。糖色在和許多 菜上都是應用到，糖色就是說用糖歷經炮制變為的一種色調，不但能讓菜看起來更為漂亮，可以讓食材的口味越來越豐富多彩。絕大多數人全是用白砂糖或是老冰糖炒的，但是很多人壓根不清楚這二種糖炒出去的炒糖色有什么不同，今日網編就來共享一下炒不一樣的糖有什么不同和糖色的方式 ，期待大伙兒學好以后，可以恰當的應用好，炒出去的菜更為美觀大方美味。糖色是用白砂糖還是老冰糖？很多人都弄錯，怪不得色調和味兒也不對。

炒糖色

1、白砂糖糖色

白砂糖炒出去的炒糖色色調會較為深，也會比老冰糖炒出去更甜。因此它較為合適深棕色一點的菜，例如紅燒排骨、紅燒魚、鹵味這些，那樣炒出去會讓菜更為漂亮，味兒也會非常好。

2、老冰糖糖色

老冰糖炒出去的炒糖色馬上會淺許多 ，都沒有白砂糖炒出去的甜。在大伙兒做色調較為淺的食材時，例如拔絲香蕉、撥絲蘋果這類的，我建議大伙兒最好是老冰糖炒，盡管用時會比較用白砂糖炒長，可是那樣不容易讓食材很膩，色調也會更為漂亮，還會繼續含有一點點香味兒。

3、這二者的差別

白砂糖炒的炒糖色合適深棕色特色菜、白砂糖也較為合適用食油炒，用白砂糖糖色能夠讓菜的味兒更重。而老冰糖合適淺灰色菜，老冰糖合適自來水炒，老冰糖炒的炒糖色做的菜更芳香爽口。

作法

1、油炒白糖

食物：白糖50克、油20克、開水100克。

流程：先熱鍋下油，把油和糖一起放到鍋中，一直文火炒，不必開火災，一直拌和，炒成鍋中出現許多 泡沫，色調即將變為淡褐色，立刻把開水倒入，就可以盛出來。

2、水炒冰糖法

食物：老冰糖50克、開水50克。

流程：鍋里邊放進開水和老冰糖，文火漸漸地拌和，也是到鍋中出現許多 泡沫，用炒勺挖起來有金屬拉絲的覺得，炒糖色就搞好了。

糖色常見問題：

1、無論是用哪樣方式 糖色，盡可能都用小小的火炒，如果是第一次糖色能夠自來水炒法，較為安全性，也不易糊。

2.大伙兒用食油糖色的情況下，最終一定要加溫水，最好沸水，假如加的是涼水，炒好的炒糖色就會有可能結晶體，還會繼續造成 油濺出去，非常容易負傷。

這二者的差別和方式 大伙兒知道嗎假如小伙伴們感覺本文有協助得話，來看我吧個人收藏關心，或是共享讓你的親人小伙伴們。網編每日都是和大伙兒共享不一樣的做菜方法和美食大全哦。