腌臘肉一斤肉放多少鹽

腌豬肉是有一定的注重的，咸肉和鹽的占比要適度，那樣腌漬出去的咸肉味兒才更強。一般用食鹽量不可以超出百分之十五到百分之十八，換句話說，依照“兩邊輕、正中間重”的使用量標準。每一百斤新鮮豬肉用7.5－9kg鹽，并且最好是分三次加，要把鹽勻稱的擦在肉上，由于咸肉的腌漬全過程較長，鹽放少了，肉就非常容易損壞，放多了則會太咸。

一、腌臘肉4流程

第一步，我們要把準備好的生豬肉，最好五花肉，胖瘦兩色，要挑夾精夾肥的，白肉不必過多，那樣做出去的咸肉口味最好，選好肉后，要把豬肉皮刮干凈，簡易的擦一下就可以，不需要清理。

第二步，我們要提前準備腌制臘肉的原材料，腌臘肉時，萬萬不可立即加鹽，我們要把鹽，八角，小茴香，花椒粒，良姜，放進鍋里炮制，等鹽變?yōu)榈S色就可以熄火，晾涼。

第三步，鹽晾涼后，我們給生豬肉推拿一下，放松一下肉質(zhì)地，在給生豬肉勻稱的撒上剛剛晾涼的鹽和香辛料，生豬肉的每一個地區(qū)必須撫摩到，必須撒上鹽，最好是的配搭是一斤肉6錢鹽。

第四步，撒好鹽和香辛料后，就可以把生豬肉放進自然通風的地區(qū)涼一天，再用繩索把生豬肉栓上放進自然通風的地區(qū)掛上等候它吹干就可以了。

二、腌臘肉要多長時間才可以曬

腌漬5-7天(一般腌3天就能進味了，可是腌的時間越久越香。實際腌的時間需看那時候的平均氣溫，務(wù)必要小于15度下列，那樣肉類食品才不容易壞)，腌漬好后取出去日曬呢。而且在腌漬全過程中每日必須滾動一次，觀查咸肉的狀況!