蕓豆煮多久能熟

蕓豆又叫四季豆，菜豆，大家都知道，這類豆類食品不煮開煮透服用是非常容易中毒了的，可是蕓豆所含內毒素經高溫后可被毀壞，故烹飪時須先將蕓豆放到沸水中焯幾分鐘，撈起來后再烹飪服用。那麼蕓豆煮多久無毒呢

1蕓豆煮多久熟無毒

蕓豆在烹制以前應當先放到沸水中焯燙10分鐘以上，再取下來烹飪服用，炒煮的情況下要煮熟煮透，煮至蕓豆的翠綠色消退，一般要燒煮15-20分鐘上下。

2蕓豆中的有毒物質是什么

1.皂苷：皂苷對腸胃道粘膜有明顯的刺激效果，并能毀壞血細胞，造成溶血。

2.豆素：豆素也稱血細胞凝集素，是一種有凝血功能功效的毒蛋白質，歷經長期燒開才可以毀壞。

3.亞硝酸鈉：蕓豆置放24鐘頭或更久，在其中亞硝酸鈉成分大幅提升，可使血液中產生很多高鐵動車血紅蛋白濃度，不可以與氧融合而喪失攜氧工作能力，造成全身氧氣不足，紫紺等。

4.胰蛋白酶緩聚劑：此酶抑制劑可使胰蛋白酶降解，造成消化不良，胃漲，惡心想吐，腹痛等。

3蕓豆中毒有哪些癥狀

中毒了多在進餐蕓豆4-8小時后病發，危險期最短為3b250in，一般食物中毒癥狀有頭昏，頭痛，惡心想吐，嘔吐，腹痛，乏力，四肢麻木，肌顫，發慌等，重則有流囗水，流汗，瞳孔縮小，血壓降低，神志恍惚之間或昏迷等相近有機磷類食物中毒癥狀。

4吃蕓豆中毒了該怎么辦

食物中毒癥狀較輕則，一般歷經嘔吐腹瀉后可治愈;嘔吐腹瀉情況嚴重，可靜脈注射葡萄糖食鹽水和維他命C，以改正水和低鈣血癥，并推動內毒素代謝，狀況情況嚴重，需立即送診醫治。

5怎么預防吃蕓豆中毒

選購蕓豆的情況下留意挑選細嫩的，生產加工時鮮去除含內毒素較多的一部分，烹飪時盡可能不必選用拌涼菜，油爆等加溫速度快的烹飪方式，要將所有蕓豆煮開燜透，使黃豆變松，以完全毀壞內毒素。