四川臘肉配料

四川臘肉是一道色香味俱全的名肴，歸屬于川特色菜。此菜表面色調金黃色。里襯紅白分明。色調鮮艷。誘惑胃口。在四川食品土特產中的影響力絕對不少于一切一樣別的特色小吃或肉類食品工藝品。咸肉肉質地洪亮，咸香適當，并具煙香之味，酒飯均宜。

四川臘肉調料

調料;依照做10斤肉的份量，提前準備食鹽125克、雞精50克、甜辣醬500克，郫縣豆瓣醬250克(選色澤較干，豆瓣電影油辣子較為細的)，五香粉50克，花椒粉25克，海椒面100克，白砂糖150克，米酒150克，白胡椒粉25克。

四川臘肉的做法

作法一

1、最好買二刀肉和坐墩肉，用刀子肉上邊的臟東西刮干凈(千萬別用手洗哈)。

2.將鹽和麻椒一起炒熱，鹽被炒出黃顏色的模樣出鍋。

3.將炒好的鹽勻稱的抹在肉上(鹽大概是500克，能夠按自身的口感自身把握)，把抹好啦鹽的肉放才盆中腌7天，每日必須滾動一次。

4.天以后，把肉拿出來晾起，一定要晾在非常自然通風的地區。

5.晾了一周后，把肉取出來，將醪糟汁立即抹在肉上，再晾1--2周的時間，在這段時間還可以多抹2次江米酒。

6.最重要的一點，一定要用風輕輕吹，這個是風輕輕吹咸肉的重中之重。

7.要吃的情況下，把咸肉取下，要將江米酒清洗。假如肉的味兒較為咸就煮著吃，假如味兒適合，就蒸著吃，(蒸的時間大約是20-40分鐘，依據火力點尺寸自身控制)。

8、咸肉一次沒有吃了，下頓再吃會深感油膩感，此刻能夠在菜盤里放一層水豆豉，再加咸肉擺在上邊，沸水蒸10分鐘，水豆豉消化吸收了咸肉的油膩感，咸肉有水豆豉的香氣，十分美味可口。

作法二

1、采用鮮生豬肉，切割成30 公分長、5 公分寬、重500 克上下的肉粒，隨后用竹簽子插在肉上扎滿小孔

，便于進味。

2.將鍋置火上，把鹽炒熱，隨后倒入與五香粉翻拌，放涼后添加米酒、白砂糖翻拌，勻稱地擦在肉及皮肉上，隨后皮朝下，肉朝上，堆放在主缸，最上層一層要皮朝上，肉朝下堆放。腌7 天上下，正中間翻缸一次，便于進味及排出來腥味兒。

3.把腌好的肉取下，用溫開水清理干凈，隨后用細麻繩穿上，掛于陰涼處晾曬水份。

4.用一大炒鍋，放上松柏樹未，上邊再放入篦子，肉置其上，蓋嚴大鍋蓋，容易上火熏烤;著色后取下，掛在自然通風之處，晾到水份干時即成咸肉。

5、服用時，將咸肉用明火烤皮，至起油泡后，用溫開水刮洗，除掉黑皮膚及灰上。要用溫開水清理一遍，上籠煮熟，取下切開就可以。