紅燒羊肉的做法及配料

紅燒羊肉是中華民族特色美食，獨具特色，尤以大西北口味最具特點。原料是牛肉，加上紅蘿卜燉制而成。牛肉溫性，合適冬天服用。牛肉較牛羊肉的肉質(zhì)地要鮮嫩，非常容易消化吸收，高蛋白食物、低熱量、含不飽和脂肪酸多，較生豬肉和牛肉的脂肪率必須少，膽固醇成分少，吃完只消化吸收營養(yǎng)成分而不是人體脂肪，因此還不易長胖。

清燉羊肉的做法及調(diào)料

作法一

食物提前準(zhǔn)備

羊肋條肉500克。調(diào)料：紅蘿卜20克，韭菜苔段50克。調(diào)味品;大豆油30克，純糧酒30克，紹興酒40 克，辣醬5克，生抽10克，白砂糖2克，冬茹生姜片 20克，八角4顆。

制做流程

1、將羊肋條肉清洗，切割成4公分厚為的塊。

2、放進(jìn)鍋內(nèi)，加冷水適當(dāng)，放進(jìn)少量冬茹生姜片、純糧酒，煮沸，綽水約1分鐘，隨后撈起來放冷水中清洗。

3、紅蘿卜清洗切一片。

4、炒菜鍋容易上火，舀入大豆油燒開，放進(jìn)冬茹生姜片爆鍋出香氣。

5、再將牛肉燜至5分鐘，再放進(jìn)籮卜，生抽，爆鍋呈鮮紅色即成。

作法二

食物提前準(zhǔn)備

原料：牛肉500克，蘿卜50克，小蔥1根，姜片1一小塊，麻椒2小勺，八角茴香適當(dāng)，八角茴香適當(dāng)，

調(diào)味品：生抽1一茶匙，羊湯2500克，米酒4小勺，食鹽1小勺，

制做流程

1.將牛肉清洗，漂凈鮮血，切片，放進(jìn)開水中氽一下，撈起來清洗，

2.籮卜清洗，切塊狀，

3.蔥、姜清洗各自切條、拍松，

4.在鍋里添加羊湯燒滾，隨后添加牛肉、籮卜、生抽、鹽、米酒、八角茴香、八角茴香、姜、蔥、麻椒，燒至肉爛后盛出就可以。

常見問題

做這家常小菜的情況下最好是要采用胖瘦兩色的牛肉，也以能用羊腩來做。

作法三

食物提前準(zhǔn)備

熟羊腰窩肉：300克、凈毛筍：15克、發(fā)制黃花菜：15克、食鹽：4克、雞精：5克、紹興酒：10克、水發(fā)木耳：20克、生雞蛋：一個半、淀粉和面粉：25克、羊湯：250克、食用油：1000克(約耗： 80克)

制做流程

1.將熟牛肉切割成大棱形塊，放進(jìn)淀粉和面粉20克、生雞蛋、生抽.. 10克拌和的糊中翻拌。毛筍切開，預(yù)留。

2.炒菜鍋放灶火上，加上食用油，七成熱時，將牛肉逐塊放入，炸成柿淡黃色，撈起來潷油。

3.炒菜鍋內(nèi)留油少量，先松蔥、姜片，再放進(jìn)牛肉塊、黑木耳、毛筍片、黃花菜、食鹽、雞精、紹興酒、生抽.. 5克和羊湯，待料汁收濃，勾入淀粉和面粉.. 5克，翻勻擺盤就可以。

常見問題

1.牛肉煮至酥爛，掛糊后不適合久煮，以防脫糊。

2.若用生牛肉、羊肉、魚類等清燉、則喪失豫菜純正口味。