發面包子的營養價值

發面包子是東北人常常品嘗到的一種面點，發面包子不僅美味并且也有很高的營養成分，因此 發面包子備受大家的鐘愛，常常吃發面包子是能夠給我們產生非常好的健康養生作用和健康保健的功效，因此 我們能夠多吃一些發面包子，那麼吃發面包子實際有哪一方面的益處呢?

我們要了解發面包子的營養成分，就應當了解發面包子的組成成份，了解發面包子是怎么做出去的，那樣才有益于我們更為深層次的掌握發面包子。

我們都聽聞過，東北人愛吃面條的叫法。這兒說起的是愛吃面點的天津人，來到冬季，她們每家每戶就剛開始張羅饃饃、水餃這類的面點。一些面點制作以前需要醒面，每一位家庭主婦都是有自身善于的發面方法，可是怎么樣發面對身心健康更強，也許就非常少有些人了解了。醒面時到底是用發面好，還是用酵母菌更強?今日，就請高級營養師為大伙兒詳細說明“醒面的密秘”。

傳統式醒面毀壞營養成分

醒面看起來簡易，實際上也是有大學問的，方式正確了全家人獲益，方式如果不對，可能不經意間便會損害到親人。怎樣發面更強，還是要先從傳統式的醒面方法談起。

傳統式的醒面方法是用老面發面，即之前面糊后，取下一小塊放到干躁處儲存，下一次醒面的情況下，就把發面化對外開放進面糊里，為此發醇。發面的關鍵功效成份是酵母菌，但全是“天然的”的酵母菌，即空氣中的酵母，除此之外還帶有一些霉菌，如乳酸菌飲料、大腸桿菌等。因為發面中的酵母成分非常少，品質都不佳，因而一般用老面發面需要四五個鐘頭以上，冬季乃至要一到二天才行，時間難以把握，略微不留意，面糊就酸了。因而，才擁有添加堿或蘇打“中合”的程序流程。在面糊中放堿或蘇打盡管能中合酸的味兒，但也非常容易使作出的小籠包、饃饃等味淡，色調變黃，吃起來有一股咸堿味，更關鍵的是，堿會受到破壞小麥面粉中的B族維生素。換句話說，用老方式醒面，再用堿或蘇打中合，不但費力、實際效果差，還會繼續危害小麥面粉中華有的營養成分。

酵母發面祛毒養肝

當代人創造發明了酵母發面，很多人就感覺舊式的傳統式醒面不太好，競相選用酵母發面，但用酵母發面的另外又暗暗揣摩：買回來的酵母菌究竟是什么東西，酵母菌里帶有如何的成分，吃完對我們身體是否會危害?

實際上，酵母菌是一種純天然的、有營養成分的植物體，是一種可食的、營養豐富的單細胞微生物菌種，藥理學上稱酵母菌為“取之不竭的營養成分源”。平時普遍的酵母菌分成鮮酵母和酵母粉二種。因為酵母菌的純凈度較高，不象發面參雜有很多的乳酸菌飲料等，因此 沒有微生物菌種產酸的全過程，用它醒面，面糊進行后不容易變酸，也不用用堿中合，防止了因加堿而影響身體對碳酸鹽的消化吸收和運用，也可以防止小麥面粉中的B族維生素遭受毀壞。

另外，酵母菌自身的營養成分極其豐富，用它醒面能提升面點的營養成分。酵母菌的主要成分是蛋白，成分基本上占酵母菌干物質的一半，且身體必須氨基酸的成分充裕，尤其是谷類中較欠缺的磷酸氫鈣成分較多;另一方面，酵母菌中還帶有很多的維生素b21、維生素b22及尼克酸。有試驗證實，每1Kg酵母粉含有的蛋白等于5Kg稻米或兩公斤黃豆的蛋白質含量。因而，用酵母發面作出的饃饃、吐司面包中常含的營養元素比無需醒面的烤餅、鮮面條要高于3-4倍，蛋白提升近二倍，這也是為什么常常聽見營養科醫生說饅頭比鮮面條的營養成分要高的原因。

除此之外，發醇后的酵母菌還是一種較強的疫力，能夠保護肝臟，有一定的祛毒功效。酵母菌里的硒、鉻等礦物能延緩衰老、抗腫瘤、防止動脈硬化，并提升身體的免疫能力。發醇后，小麥面粉里的一種可影響鈣、鎂、鐵等原素消化吸收的植酸可被溶解，進而提升身體對這種營養元素的消化吸收和運用。

上文我們詳細介紹了什么叫發面包子，我們了解發面包子是東北人喜歡吃的一種面點，發面包子不僅美味并且也有十分高的營養成分呢，常常吃發面包子是能夠具有非常好的健康保健作用，上文詳解了發面包子的營養成分。