開水雞蛋煮幾分鐘能熟

生雞蛋是老母雞生產的卵，授精以后可孵化雛雞，另外有一層殼子，內則有制動氣室、卵殼及卵黃一部分。生雞蛋帶有很多的維他命、礦物和高微生物使用價值的蛋白，是人類常服用的食品之一。那麼雞蛋煮多久能好？煮多長時間最好是？煮多長時間的生雞蛋最美味？

煮蛋看起來簡易，卻不太好掌握熟度，時間過短會使雞蛋黃不太熟，時間太長會使生雞蛋衰老不好吃。因此冷水入鍋，水開后算好5分鐘，煮出去的生雞蛋既被殺掉了危害病原菌，又能較為詳細地儲存營養元素。

假如生雞蛋在開水中煮超出10分鐘，內部會產生一系列的化學反應。蛋白質結構越來越更密不可分，不易與胃酸中蛋白胃蛋白酶觸碰，因此較難消化吸收。蛋品中蛋白帶有較多的蛋氨酸，歷經長期加溫后，它會溶解出硫酸鹽，它與雞蛋黃中的鐵產生反映，產生身體不容易消化吸收的硫化鐵，營養成分損害較多。煮不太熟的生雞蛋傷害更大。雞蛋不僅存有沙門菌環境污染問題，也有抗酶蛋白和抗生物素蛋白質二種有害物質。前面一種會影響蛋白的消化；后面一種能與食材中的生物素融合，造成身體生物素欠缺，造成精神怠倦、肌肉痛等病癥。而生雞蛋一經煮開，所述二種物質才會被毀壞。

而且，煮雞蛋時還可把握下列方法，以避免營養元素的外流：水務必沒過蛋，不然浸不上水的地區蛋白不容易凝結，影響消化吸收；煮前把蛋放人涼水侵泡一會兒，以減少蛋內標準氣壓；隨后用中等水平熟度，涼水燒開，就可以避免雞蛋殼裂開，防止營養元素外流

煮雞蛋時還可把握下列方法，以避免營養元素的外流：水務必沒過蛋，不然浸不上水的地區蛋白不容易凝結，影響消化吸收；煮前把蛋放人涼水侵泡一會兒，以減少蛋內標準氣壓；隨后用中等水平熟度，涼水燒開，就可以避免雞蛋殼裂開，防止營養元素外流。