川味快餐菜譜

快餐盒飯早已是當代人不可或缺的必須品了。大城市的發展趨勢速率迅速，大家的生活的節奏也跟隨加速，絕大多數人下午的用餐問題就可能靠外賣送餐來解決了。四川菜是我國四大菜系之一，能稱之為中國四大大菜，顯而易見它的味兒是有多美味，類型有多齊備，四川菜關鍵以辣主導，合乎大家口感。

川香快餐菜譜

宮保雞丁

原材料

南豆腐(水豆腐)，牛攪肉或是豬攪肉，水豆豉少量，小香蔥(蒜黃最好是)，生姜沫，蒜泥，成都郫縣辣郫縣豆瓣醬少量，淀粉水。

作法

1.蔥切段兒，姜，蒜切割成粉末，蒜是姜的2倍量(2：1)。

2.水豆腐除掉外皮，切割成一小塊，放進冷水鍋中(水中要放進少量鹽)，中文火加溫.水沸騰以前，倒進漏勺瀝水。

3.煮豆腐的另外，起個新鍋，不必給油，立即下攪肉，漸漸地炒至肉沫變為深咖啡色，至酥。添加蔥姜末，炒成香味，放進1湯勺辣郫縣豆瓣醬，炒成辣椒油。

4.添加幾顆水豆豉，添加大骨湯or水，水豆腐入鍋(大骨湯or水的量要未過水豆腐，)，添加一點酒、1湯勺生抽提升色調，煮5-6分鐘，留意熟度不必很大，以防水豆腐裂開。

5.煮沸完用濕淀粉勾芡(一般要分2次加)，第1次水淀粉勾芡后添加蔥段，再勾第2次芡。

6.最終沿鍋邊添加入少量滾油，開火災，等油飄起來就可以了。

7.起鍋擺盤后再添加花椒面，不必加過多。

小技巧

好喜歡吃宮保雞丁，常常做，用這一方式 做出去的宮保雞丁，味兒濃厚非常下飯菜，炒肉末的情況下一定得有耐心，要炒成酥那才美味呢。做這一菜最好用南豆腐，盡管烹飪上比北豆腐要難題，可是那滑爽的口味確實棒極了

水煮肉

原材料

五花肉1000克，大白菜一棵，黑木耳幾枝，豆瓣醬50克，朝天椒50克，麻椒20克，八瓣1個，姜一塊，蒜半頭，蔥一根，白胡椒粉10克，全興大曲酒1勺，大骨湯1碗，鹽適量。

作法

1、滾油進行爆香豆瓣醬、朝天椒、麻椒、八瓣、蔥姜，獲得麻辣辣椒油。取下一些煸香的朝天椒麻椒預留。

2、另取一鍋，用剛剛1/3的麻辣辣椒油炒下大白菜。

3、十多分鐘后，倒進海碗里。

4、用2/3的麻辣辣椒油，添加大骨湯、黑木耳燒開。

5、添加小肉。

6、燒開后，淋純糧酒，加白胡椒粉、鹽調料。

7、所有倒進墊了大白菜底的盆里，撒些蔥末。 最終起鍋燒油到起煙。把第一次煸香的朝天椒麻椒灑在小肉上。把燒開的油，快速倒在盆里，滿缽馨香的水煮肉片就搞好了。

宮保雞丁

原材料

豬里脊300克，綠青椒1根，紅蘿卜1/4根，毛筍1/2根，木耳6朵，腌豬肉調味品(生抽醬油5ml，米酒5m，芡粉2b250l)，魚香味(生抽醬油5ml，醋15ml，白砂糖45克，鹽1克，芡粉2b250l)，食用油8b250l，蔥，姜，蒜泥適當，四川泡辣椒4-5根。

作法

1、豬里脊切細條，加腌豬肉調味品腌漬十幾分鐘;

2、綠青椒、紅蘿卜、毛筍各自切細條，木耳泡軟清洗切細條預留;

3、調好魚香味預留，蔥、姜、蒜切末預留，泡辣椒炒羊肝預留;

4、鍋里放一定量油，油六七成熱時放進絲襪高跟鞋火災迅速滑散至皮膚變白，盛出預留;

5、鍋里放少量油，放進蔥、姜、蒜泥炒出香味，放進泡辣辣末炒成辣椒油;

6、放進紅蘿卜、毛筍、黑木耳煸炒2分鐘，放進青椒煸炒勻稱;

7、放進炒好的絲襪高跟鞋快速煸炒勻稱;

8、倒進魚香味迅速煸炒勻稱就可以。

小技巧

1、絲襪高跟鞋的腌漬和炮制

絲襪高跟鞋要提早腌漬一下，火災迅速滑炒，以確保絲襪高跟鞋的軟嫩;

2、火鍋配菜的挑選

宮保雞丁一般用的火鍋配菜有毛筍、木耳、綠辣椒(或青椒)、紅蘿卜，一般來說毛筍是不可或缺的，別的幾類為可選;