瘦肉怎么下水煮才鮮嫩

生豬肉是普遍的肉類食品，但許多 人到煮豬肉時候煮得很老很柴。那樣吃到口中不但不新鮮，并且還很沒有食欲。很影響我們在用餐情況下的勁頭，那麼豬肉怎么做才嫩?接下去教你這幾個常用招式來幫你進(jìn)行我們的吃客夢吧!

豬肉怎么做才嫩

1、原料的挑選是十分關(guān)鍵的。對于不一樣的烹飪方法，所挑選的肉類食品位置也不一樣，用筋脈豐富多彩的腿肉制做小肉或絲襪高跟鞋類的燒菜，就不可以追求完美軟嫩的口味了。簡易而言，生豬肉中里脊是最理想化的燒菜原材料，次之是前肩豬瘦肉和后尖豬瘦肉。

2、要逆著紋理切：從銷售市場上選購的肉類食品一般都能清晰的見到肉的紋理，不一樣的肉類食品在切工水平層面有不一樣的規(guī)定。針對生豬肉而言，要逆著紋理切，或是能夠 斜著紋理切。

3、炒以前用吉士粉腌一下：針對大部分炒瘦肉的菜品而言，入鍋以前先用吉士粉米酒等腌一下會更嫩滑。在炒以前先把肉切完放到容器里，添加吉士粉(或是嫩肉粉)、植物油及其適度的調(diào)味品，充足拌和以后再入鍋，炒出去的肉馬上會鮮嫩多汁而且不容易韌。

4、冷凍豬肉用濃度較高的食鹽水解除凍結(jié)：冷凍豬肉可以用濃度較高的的食鹽水來解除凍結(jié)，成菜后肉質(zhì)地爽嫩。冷凍豬肉不能用開水來解除凍結(jié)。用開水解除凍結(jié)，會使生豬肉會喪失一部分蛋白和其香氣物質(zhì)，還會繼續(xù)轉(zhuǎn)化成丙醛，而丙醛是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)。挑選將冷凍豬肉放到食鹽水里解除凍結(jié)，能夠 減少解除凍結(jié)時間，也可以維持生豬肉的細(xì)嫩。

5、在沸水中搖晃兩下：將切完的小肉放到漏勺里，在沸水中搖晃兩下，待肉剛掉色時就起水，瀝去水份，隨后再下炒菜鍋，只需3-4分鐘就能熟，而且細(xì)嫩爽口。

6、葡萄酒加干淀粉調(diào)糊：將小肉用葡萄酒加干淀粉調(diào)糊上漿，炒成的小肉細(xì)嫩可口。

7、加雞蛋清：先將生豬肉切割成絲襪高跟鞋或是是小肉，隨后拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓蛋清流出去，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來分鐘，再入鍋炒。