搖一搖辨別好醋壞醋

家居過生活，開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。但是，伴隨著前不久山西醋協會副理事長曝料，市面上95%醋為勾兌醋，大多數加了添加劑，這促使許多顧客剛開始為怎么才能購買到真實安全性的釀造醋而發愁。

購買認清“釀制”標識

“勾兌醋”惡性事件，讓眾多顧客再次思考自己的醋瓶。

按在我國的食品標準GB18187和GB2719，市面上食用醋一般分成釀造醋和勾兌醋(配置醋)兩大類。釀造醋，既以谷物、麥麩、豆類食品等為關鍵原材料，經發醇加工工藝釀制而成。勾兌醋，既以釀制食用醋與稀釋液后的服用冰醋酸混和配置而成的調料醋。一些白米醋商品也是有釀制和配置之分，前面一種是服用酒精發酵而成的，后面一種是服用冰醋酸放水、糖和香料等配置成的。

釀造醋的營養成分較為高，這是由于釀造醋的關鍵原材料之一是麥麩，在其中含有多種多樣B族維生素和礦物，還添加了谷物，乃至扁豆等豆類食品，因而純釀造醋中除開冰醋酸，還帶有可溶性糖、碳水化合物、鈣、鐵、鋅、多種多樣B族維生素。

將釀造醋中添加小量服用冰醋酸配出勾兌醋，對身體并不含毒性。但冰醋酸自身沒有營養元素，因此 純的勾兌醋基本上沒有營養成分，一部分勾調的醋營養成分會降低。