糖糕怎么炸才不硬

糖糕是一種新年的食材，主要是小麥面粉、老紅糖、白砂糖這些，作法的植物油脂，就好像是金燦燦的點心，那麼，糖糕炸出去有點硬該怎么辦?

一、糖糕炸出去有點硬由于少了這種流程

1、你用的小麥面粉不對。做炸糕的粉是低筋粉或高筋面粉。不能用高筋粉。

2、你的醒面與燙面的摻入占比不對。燙面：醒面=0.8:1,燙面一定要制冷以后才能夠 與醒面混和。并且一定得加蘇打。

3、能夠 在面糊中添加10%的植物油，口味更優。

二、糖糕炸出去有點硬關鍵由于溫度

依據母親專家教授很多年制做糖糕的工作經驗，燙制面糊的溫度最好是控制在88～95℃中間。此類溫度適合小麥面粉中的蛋白質水解凝結，這類轉性使面糊中的面條質遭受了毀壞，木薯淀粉會很多消化吸收水份而澎漲變為粘稠，并溶解出單糖和雙糖。留意：燙好的面糊性糯勁小，制成品呈透明色狀。

要是沒有檢測溫度的專用工具，那我要告訴你一個小技巧。你可以將煮沸的水倒進冷瓷器盆里，隨后再用瓷器盆里的水燙制面糊，除此之外還能用不銹鋼鍋將水燒開，待玄火靜放一分鐘后，再用鍋中的水燙制面糊。

糖糕是傳統式的特色小吃，在安徽省、山東省等地較為普遍。炸的金黃色松脆的外皮，軟糯甘甜的內餃子餡兒，咬一口意猶未盡，趁熱吃口味更優。

三、烹制小技巧

1.要在鍋中燒開燙面，那樣才可以燙透燙勻，最終的口味是外外皮松脆，里邊柔軟。一定不必把沸水淋在小麥面粉上。

2.先將鍋燒熱再下油，隨后續水，那樣不但面糊滋養，還不沾鍋。

3.燙好的面是十分綿軟的，一般來說水為小麥面粉的1.5-2倍間。

4.故鄉傳統式的糖糕包餡是糖加小量的小麥面粉(約占糖的17%)調配的，這類包餡非常的甜，也有在炸制的情況下極易燃易爆漿排出。因而我添加了些核桃粉，將粉類變成了糖的50%。

5.炸糖糕油溫度不可以高，油溫度過高非常容易崩裂，包餡外溢。你能扔下一塊小面糊，當面糊漸漸地浮上來，就是說炸糖糕的最好溫度，這時候將糖糕生胚入鍋。而后要一直維持這一溫度炸。