無餡酒釀餅的做法

酒釀餅是江蘇蘇州地區傳統式名食，春天的當季小點心，外型和小中秋月餅類似，面是用清米酒來發的，因為氣侯的原因，通常只合適賣一季，最好的品味季節是在清明前后。這道餅靠的是米酒發醇，因而時間較長，面糊一定要放到較溫暖懲處協助發醇，氣溫太涼時，可先將電鍋加溫后拔出電源插頭，再將面糊放到鍋內發醇，但溫度不適合太高，以防面種燙死。接下去一起看一下無餡米酒餅的做法都有哪些操作步驟吧。

做無餡綿軟的酒釀餅的方式 流程以下：

所需原料：

1、原料：小麥面粉300克、米酒120克、酵母菌2克。

2、輔材：糖15克、溫開水60克。

第一步：準備好米酒，酒類和米混和一起。

第二步：小麥面粉中先放進糖和酵母菌混和勻稱，再倒進米酒。

第三步：漸漸地倒進溫開水合成面糊，蓋上外蓋醒15分鐘上下。

第四步：面糊醒好后較為軟，一些沾手，控制面板上撒點小麥面粉，將面糊揉至光潔。

第五步：隨后將面糊均值切分成9份。

第六步：將小面糊揉兩下搓圓。

第七步：再按扁，搟成環形的餅，不必過薄。

第八步：餅坯所有搞好后，蓋上保鮮袋醒面15-20分鐘。

第九步：將醒面好的餅坯放入炒菜鍋中，無需下油哦。

第十步：烙至雙面金黃色就可以。

1.先將米酒、糖、溫開水混和，再倒進小麥面粉中翻拌，漸漸地淋入溫開水，搓成光潔的面糊，蓋上濕抹布放到溫暖處，使其發醇（約4鐘頭）。

2.見其澎漲成二倍大時，揉搓成長條形，再分10等份一小塊，每片包入紅豆沙少量，先搓圓再按扁。

3.炒菜鍋燒開，用衛生紙抹少量油，再學會放下酒釀餅文火烤制，約15分鐘，見雙面金黃色時即取下。

別的作法

餅皮：小麥面粉、米酒、白砂糖

餃子餡：老紅糖、小麥面粉

作法：

1、米酒加溫開水攪拌后添加小麥面粉中，邊加邊拌和成小雪花狀，搓成光潔的面糊，蓋濕抹布放溫暖處發醇至二倍大。

2、發好的面團取下揉圓，分為兩等份，再切分成尺寸平等的小劑子。

3、取一個小劑子揉圓按扁，略搟薄成餅狀，就是原汁原味的酒釀餅。蓋保鮮袋醒面約30分鐘。

4、取一個小劑子，搟薄成搟面皮，包入紅糖餡或其他自身喜愛的紅豆沙、白芝麻等包餡，收邊捏住后再搟成餅狀，蓋保鮮袋醒面30分鐘。

5、炒菜鍋燒開后加少量油，轉文火，放進餅坯，蓋章煎至一面淡黃后，翻過來煎至另一面也淡黃，加小半碗水，約未過餅的三分之一處，蓋章轉低火，待水收濕后，打開表蓋雙面煎至金黃色就可以。