小蘇打和面粉怎么使用

蘇打的化學名稱叫碳酸氫納，家中時常常用它當酵母粉蒸饅頭。但煮熟的饃饃通常不太暄軟，這由于蘇打受熱釋放的二氧化碳氣很少，饃饃中造成的小出氣孔少，面起發的不太好。另層面蘇打自身是堿性物質，如使用量稍多，饃饃馬上會造成堿味，顏色變黃，維他命被毀壞，實際效果很不理想化。假如在蘇打中添加一定量的冰醋酸（食和醋）就可填補以上的不夠。不但可造成很多的二氧化碳汽體，并且也不會有挺大的堿味。

1.歐式方式

二杯小麥面粉 5ml蘇打 1b250l塔塔粉（酒方解石，一種酸）。蘇打和塔塔粉的作用，一個是堿，一個是酸，在一起，放水就能造成汽泡，進而支撐點小麥面粉。這類方式只合適制作蛋糕、速學吐司面包等低筋面食。

2.新中式方式

用酵母發面充足后，添加小量蘇打中和面團的怪味。蘇打要留意不可以多方面，不然會澀。

蘇打的化學名稱叫碳酸氫納，家中時常常用它當酵母粉蒸饅頭。但煮熟的饃饃通常不太暄軟，這由于蘇打受熱釋放的二氧化碳氣很少，饃饃中造成的小出氣孔少，面起發的不太好。另層面蘇打自身是堿性物質，如使用量稍多，饃饃馬上會造成堿味，顏色變黃，維他命被毀壞，實際效果很不理想化。假如在蘇打中添加一定量的冰醋酸（食和醋）就可填補以上的不夠。不但可造成很多的二氧化碳汽體，并且也不會有挺大的堿味。

將1斤小麥面粉倒進盆中，放進3兩蘇打，倒進1兩醋，馬上用力拌和（再天賦加點溫開水）合面面糊，稍醒后，制成饃饃，上屜用灶火蒸30分鐘即熟。