晚上發(fā)面早晨用可以嗎

醒面，指面糊在一定溫、環(huán)境濕度標(biāo)準(zhǔn)下，讓酵母菌充足繁育脹氣，促進(jìn)面糊澎漲的全過(guò)程。當(dāng)酵母在面糊內(nèi)部有氧運(yùn)動(dòng)的自然環(huán)境下，將木薯淀粉轉(zhuǎn)換為糖并消耗的情況下，會(huì)釋放出來(lái)二氧化碳汽體。這時(shí)候，面糊的容積便會(huì)彭大，就發(fā)過(guò)起來(lái)。醒面，是在面點(diǎn)發(fā)展趨勢(shì)的全過(guò)程中不經(jīng)意被發(fā)覺(jué)的，人類(lèi)運(yùn)用酵母發(fā)面的歷史時(shí)間現(xiàn)有5000年了。夜里醒面早晨用行嗎？

能夠 ！但是要有一點(diǎn)小的修改，依據(jù)時(shí)節(jié)、溫度轉(zhuǎn)變，采用不一樣的溫度來(lái)醒面；二是夜里合面的量能夠 少一點(diǎn)，早晨制作包子時(shí)對(duì)如一部分小麥面粉，略微餳一會(huì)就可以了；三是采用夜里攪好發(fā)糊的方法，現(xiàn)合面餳一會(huì)也就行了。

發(fā)面技巧

一、選對(duì)發(fā)酵劑

醒面用的發(fā)酵劑有三種：蘇打、老面(發(fā)面)和干酵母粉。他們的原理都類(lèi)似：在適合的標(biāo)準(zhǔn)下，發(fā)酵劑在面糊中造成二氧化碳汽體，再根據(jù)受熱變形促使面糊越來(lái)越綿軟爽口。

二、酵母粉的使用量宜多不適合少。

酵母粉是純天然物質(zhì)，用多了不容易導(dǎo)致不太好的結(jié)果，總是提升發(fā)醇的速率，或許還能提升大量的營(yíng)養(yǎng)元素也或許。因此，針對(duì)面點(diǎn)初學(xué)者而言，宜多不適合少能確保醒面的通過(guò)率。

三、活性酵母對(duì)初學(xué)者較為關(guān)鍵。

加酵母粉的方式 我實(shí)際上不是注重的。有時(shí)粗心就立即和面粉混和了，再加溫開(kāi)水揉面。但是針對(duì)初學(xué)者而言，酵母菌的使用量是多少和混和不勻稱(chēng)等問(wèn)題，會(huì)對(duì)醒面結(jié)果造成一些影響。因此，建議初學(xué)者先活性酵母：適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵粉放進(jìn)器皿中，加30度上下的溫開(kāi)水(揉面所有需水量的一半左右就可以，別太少。假如圖方便，所有水流量也沒(méi)問(wèn)題。)將其拌和至溶化，靜放3-5分鐘后應(yīng)用。這就是活性酵母的全過(guò)程。隨后再將酵母水溶液倒進(jìn)小麥面粉中攪拌均勻。

四、揉面的溫度要把握好。

揉面用溫開(kāi)水。溫度在28-30度中間最好是。但許多盆友家中沒(méi)食品用溫度表該怎么辦?用力來(lái)覺(jué)得吧。別讓你的手覺(jué)得出燙來(lái)就可以了。特別提醒：用手臂來(lái)測(cè)溫度。就算是夏天，也建議用溫開(kāi)水。自然你也可以用涼水，我只是期待醒面全過(guò)程盡可能短一些，能節(jié)約時(shí)間。