怎樣做年糕

我們常常見到許多綠豆糕做出去的美味美食，比如綠豆糕燴豬排骨，豬排骨燒綠豆糕和串烤培根綠豆糕等，綠豆糕能夠配搭許多其他的食物制成各種各樣的菜式來，可是做為這種菜的主人公綠豆糕，我們還不知道是怎么做出去的呢，下面我們來深層次了解一下什么叫綠豆糕及其綠豆糕的制做。

綠豆糕是選用了米粉蒸出去的，綠豆糕擁有 久遠的服用歷史時間，綠豆糕里邊帶有蛋白和豐富多彩的碳水化合物化合物，綠豆糕里邊還帶有多種多樣少量的原素。

綠豆糕(nián-gāo，rice cake; new year cake)漢人傳統食物，是用粘性大的米或米粉蒸成的糕，東北地區(qū)一帶則用小黃米把它蒸成，是農歷年的應時食品。新春佳節(jié)，在我國許多地域都是有注重吃年糕。綠豆糕有黃、白雙色，代表黃金白銀，綠豆糕別稱“年綠豆糕”，與“每年高”楷音，喻意著大家的工作中與生活一年比一年提升。因此 先人有詩稱綠豆糕：“年糕寓意稍云深，乳白色如銀淡黃色金。歲數盼高時刻利，虔敬默祝望財臨。”另有北京老字號傳統式百年老字號以“綠豆糕錢”之名。慈城的水磨年糕也是極其知名。

將檽米研磨成粉制糕的方式 也很早以前。這一點可從北魏賈思勰的《齊民要術》中獲得證實。其做法是，將粘米粉用絹羅篩之后，放水、蜜合成硬一點的面糊，將棗和板栗等貼在粉團上，用箬葉裹起煮熟即成。這類檽米點心極具中華特點。

綠豆糕要用檽米研磨成粉做成，而檽米是江南地區(qū)的土特產，在北方地區(qū)的像檽米那般黏性的谷類，古來首先推薦黏黍(別名小黃米)。這類黍蛻殼研磨成粉，放水煮熟后，又黃、又粘、并且還甜，是渭河流域老百姓慶豐收的特色美食。明代崇禎年里刊刻的《帝京景物略》一文中記述那時候的天津人每于“元月元旦節(jié)，啖黍糕，曰年綠豆糕”。可以看出，“年綠豆糕”是北方地區(qū)的“粘粘糕”楷音而成。

有工作經驗的綠豆糕老師傅說，要想作出好的綠豆糕，最重要的是留意油和水的應用。除此，粘米粉是不是純也很重要，一般銷售市場上買的粘米粉大多數是夾雜了其他米糊，因此 吃起來不足軟糯。綠豆糕應立即用檽米做，為了保正綠豆糕的正宗度和原生態(tài)。做年糕非常簡單，綠豆糕能夠制成很多種多樣口感，但全是在最基本的原汁原味綠豆糕上添加本人喜愛的其他原材料，如大棗等。

綠豆糕不但是一種節(jié)日美食，并且歲歲為大家產生新的期待，喻意萬事大吉每年高。

上文我們詳細介紹了什么叫綠豆糕，我們了解綠豆糕是能夠用于配搭其他的食物制成各式各樣的菜式來的，自然我們還可以立即服用綠豆糕，年糕做法簡易，前文也告知了我們怎樣作出綠豆糕的實例教程，大伙兒能夠參照和學習培訓一下。