自制培根肉

培根肉我們也稱為是煙肉，培根肉便是選用了煙薰出去的肉，培根肉不僅美味并且也有很豐富多彩的營養成分呢，因此 我們常見培根肉來燒菜，培根肉有很多種多樣的作法，常吃培根肉不僅能夠 獲得人體需要的營養成分并且還能具有非常好的飲食療法實際效果，因此 我們要認識一下怎樣自制培根肉。

培根肉有益于我們的胃腸，常吃培根肉有健脾養胃的作用，培根肉也有助消化的益處，常吃還能推動我們的消化和吸收，冬季吃培根肉還能祛寒呢。

培根肉系由英文“Bacon”音譯而成，其本意是煙薰肋條肉(即方肉)或煙薰咸后背肉。培根肉是歐式肉食品三大關鍵種類(香腸、清潔灌腸、培根肉)之一，其口味除含有鮮美的鹽味以外，還具備濃厚的煙薰香氣。培根肉表皮光亮呈橙黃色，皮層硬實，用手指彈擊有輕微的“卟卟”聲;豬瘦肉呈深咖啡色，材質干結，割開后肉粉色艷麗。

腌與熏

用鹽腌儲存生豬肉，傳統式把腌豬肉吹干之后將腌豬肉磨擦，在歷經一段固定不動的時間后，添加干鹽或鹽的化合物、糖和香辛料。隨后再將腌豬肉留有吊2個禮拜吹干，那樣做是以便祛除體內濕氣。腌豬肉務必于放到一個涼爽、干躁、自然通風自然環境吹干達九個月。正中間有需要得話就將腌豬肉煙薰。

假如挑選濕制煙肉(如威爾特郡煙肉 Wiltshire bacon)，將之滲入食鹽水二到三天。但是也是有以紅豆糖水腌漬煙肉。煙肉加了純蜂蜜腌漬，或用來源于槭樹的槭樹糖槳腌漬煙肉。當代以便很多生產煙肉應用濕制全過程，而此外吸水泵份出去，而且添加聚磷酸鹽令煙肉加快解決和更為塊狀。可是，這會放棄味兒。因此 煙肉務必隨后留有吊為大概2個禮拜直至它被吹干。

煙薰是以便使煙肉吸進大量味兒和加快腌漬的全過程。未熏烤的煙肉有時候是被認做翠綠色煙肉。熏烤的煙肉傳統式上懸在房間內，引燃木料將之熏烤。應用不一樣種類的木材(例如蘋果樹、冷杉木、櫻桃樹苗、山胡桃樹或紅橡木)給被熏烤的煙肉不一樣味兒。以超低溫火熏烤煙肉兩至三個禮拜稱之為冷煙。用一個高些的溫度熏烤煙肉幾日稱之為熱煙。

激光切割煙肉

煙肉一般激光切割自豬的腰部或背部。這是由于令煙肉分量更豐富，及其相對性地較不油膩。

以豬背部制做熏腸是澳大利亞煙肉，但是令人費解的是，澳大利亞煙肉是英國生產并非澳大利亞生產的，別的地區簡易地稱作背部熏腸。在澳大利亞傳統式上是以甜腌汁腌漬未熏烤的背部熏腸，而且涂上黃色的玉米糊。這基因變異稱之為peameal bacon，由于這類煙肉添加了玉米面粉、扁豆，大大的更為了儲藏限期。因而“澳大利亞”煙肉變成英國最好是賣的背部熏腸。

正中間位置生豬肉做成的煙肉很像背部熏腸，但更為劃算和油膩。領口煙肉采用自豬的頸部周邊。斑條煙肉來源于豬的腹部。它是十分油膩的，植物油脂至后靜脈平行面拓寬到表皮。Pancetta是西班牙餐廳廚房中常用的沒熏過的臘肉，即斑條煙肉，以一陣濃郁的味兒知名。

腌香腸是威爾特郡被醫治的煙肉的名產。它經燒開和烤制。燒開的煙肉和卷心菜來源于一份西班牙的腌香腸食材傳統式。

盡管美國是很多生產生豬肉，但很多煙肉送至荷蘭生產加工和市場銷售為荷蘭煙肉。

上文我們詳細介紹了什么是培根肉，我們了解培根肉便是選用了煙薰出去的肉，培根肉有很高的營養成分并且常吃還能具有非常好的飲食療法實際效果呢，培根肉有健脾養胃和助消化的益處，前文也詳細介紹了我們應當怎樣自制培根肉。