腌過的豬蹄怎么做好吃

豬腳，別稱豬蹄、豬爪、豬腳爪等，是豬的足部和小腿肚。豬腳在唐代常常被作為禮品贈給學生，喻意金榜提名。豬腳是豬的身上經經常被別人服用的位置，因此在選擇時要留意，防止選購色調泛白、塊頭過大、腳指頭處分離并有掉下來印痕的豬腳。那麼腌過的豬蹄怎么做美味呢？

豬蹄去毛有二種方式

1、豬毛多，能用松脂，將松脂先燒溶借著熱，潑在豬毛上，待松脂涼了，撕去，豬毛伴隨著也全脫。可是松脂帶有致癌物，因此盡量少用。

2、清洗豬腳，用沸水煮到皮腫脹，隨后取下用指鉗將毛拔掉，省勁省時。

五香豬蹄特性

鹵品原材料：豬腳5000克

腌肉料秘方：蔥節300克、生姜片200克、食鹽150克、米酒500克、五香粉2克、麻椒2克、

鹵水配方生產劃重點疫苗：

蔥節500克、生姜片200克、大蒜瓣20克、圓蔥塊100克、八角30克、八角茴香10克、山柰10克、丁香花3克、砂仁15克、小茴5克、白豆蔻5克、甘草3克、白蔻20克、肉豆蔻5克、良姜6克、白芍3克、白胡椒粉10克、精鹽適量米酒500克、炒糖色適當老冰糖15克、味精10克、雞精3克、酸菜魚火鍋適當食用油500克、豬化油300克

口味加上料：

熟辣椒面50克、花椒面15克、熟芝麻粉30克、雞精10克

加工工藝：

(1)粗加工：豬腳去蹄角、殘毛，刮洗干凈，在蹄身表層劃一刀，便于進味。

(2)浸漂：豬腳人冷水中浸漂：兩三個鐘頭，半途魚缸換水兩三次。

(3)沾汁：食鹽、五香粉在蹄身表層擦透抹勻，放進蔥節、生姜片、麻椒、米酒翻拌。夏季腌漬3到5鐘頭，冬季腌漬8到12鐘頭，半途左右翻勻三四次。

(4)汆水：豬腳人開水鍋中氽一水，撈起來，冷水清洗，瀝凈化水。

(5)鹵品制做：

血壓八角、八角茴香撕成一小塊，砂仁去籽，白蔻、白豆蔻、肉豆蔻拍破，白芍、甘草剁碎。全部香辛料放進冷水中侵泡一段時間，撈起來。冷水鍋中汆一水，冷水清洗，瀝凈化水，用2個香辛料袋散裝。

血液取一鹵塑料水桶，放進清洗的竹篾笆。

補充炒菜鍋開低火，加食用油、豬化油，油溫度升到5到6成熱當下蔥節、生姜片、圓蔥塊、大蒜瓣炒出香味，入鹵塑料水桶中，放進香辛料袋、老冰糖、米酒、白胡椒粉，摻加酸菜魚火鍋，加入食鹽、炒糖色燒滾，用文火熬至香氣四溢時資金投入豬腳、味精、雞精，中火烤沸，撇凈白沫子，改成文火鹵至豬腳熟軟時，鹵塑料水桶移離火口，待豬腳在鹵汁中侵泡20分鐘后撈起來，五香豬蹄即已做成。

吃法；

熟辣椒面、花椒面、熟芝麻粉、雞精調均勻，入數個碟中，豬腳斬成坨，蘸碟而食。

加工工藝重要：

(1)應取個大勻稱，顏色明亮，新鮮，有延展性，無殘毛，無臭味的鮮豬腳為宜。前蹄皮薄、筋多、膠重，比后蹄品質更優質。

(2)豬腳醬鹵時間較長，炒糖色不適合過多，以鹵汁調成淺紅色時為宜。

自做醬色秘方：

水8kg，白砂糖6ｋｇ，醋1kg，動物油1kg，米酒1kg。

1.預煮：腌好豬腳清洗干凈后，入開水中預煮10分鐘，去掉白沫子和廢棄物。

2.著色煎炸:豬腳趁著熱涂上稀釋液后的自做醬色，晾曬后入式鍋中煎炸30秒，常滾動，使著色勻稱，油溫度為180～190℃。

3.醬鹵:老鹵大火燒開后，投香辛料袋，豬腳逐層放置鍋內。待再度燒開，馬上改為文火，使溫度維持90℃，鹵湯持續冒小泡。添加米酒、雞精、鹽、自做醬色，旋蓋悶煮2～3鐘頭，期內滾動一次。