蕓豆肉餡包子的做法

小麥面粉1斤，生豬肉3兩，蕓豆1斤，適當鹽，2勺油，生抽醬油3勺，濃湯寶一個半，一根蔥，姜適當，酵母菌3錢，糖少量，堿面少量，米酒適當，五香粉適當，雞精少量

作法

1.餃子餡：生豬肉剁餡再加切碎的姜蒜，在家里適當米酒和生抽醬油及其五香粉拌和，濃湯寶加小半碗水焯化，蕓豆去絲清洗放進鍋中煮開，切碎，將蕓豆餡添加餃子餡中，放2勺油，少量鹽和雞精，將濃湯寶緩緩倒進（不必一下子都倒）拌和好就可以

2.堿面加小半碗水拌和好后，放進小麥面粉，放水揉結團

3.在面糊里放少量糖揉兩下，在加適當堿面揉兩下（堿面用于調整面糊強酸強堿的，放少量揉兩下面糊不酸酸的就可以)，將面糊靜放15到20分鐘后搟成皮

4將餃子餡放進皮重制成小籠包，鍋中水燒開，小籠包放鍋中蒸10分鐘就可以

1.小麥面粉倒進盆里，酵母菌用溫開水化掉，攪拌后倒在小麥面粉上，再倒進適當溫開水

2.搓成光潔的面糊，蓋章或保鮮袋，在溫暖高溫處餳發

3.麻椒用溫開水侵泡10分鐘，瀝去花椒粒，留生姜水

4.將生豬肉剁餡，分幾回放進生姜水，向一個方位攪拌。再放進鹽、生姜沫、米酒、花椒面、生抽，向一個方位攪拌均勻

5.蕓豆清洗造粒，放進沸水中，放進堿面、鹽少量、滴進幾滴油，煮開后撈起來馬上用冷水洗澡，放沙布選用兩手擠壓成型去不必要水分

6.將蕓豆放進餃子餡上，再放進油、鹽、白砂糖、味精、香油、芝麻油，翻拌成餡

7.面糊餳發到原先的二倍大，用手指戳下來不回彈力就可以

8.將面糊放到面案上，搓成表層光潔的面糊

9.將面糊在中間掏開，產生圓環狀，再切分為單獨約重30克的包子皮

10.將包子皮搓圓，摁扁后搟成附近略薄正中間厚的圓片

11.放進適當包餡，包成小籠包。餳30分鐘

12.炒鍋中放進加入適量，水開后放進蓋簾，刷油或放進濕屜布，擺入小籠包，每一個中間空出一指寬的間隙。蓋章，火災蒸10分鐘，再熄火后靜放5分鐘，開啟大鍋蓋就可以