怎樣清燉雞塊好吃

黑椒雞塊是普遍的我國菜式，制做原材料有筍雞、發制煙筍等。一般群體均可食，老年人、患者、體質虛弱更宜服用。一只雞、蔥、姜、一勺米酒、一個八角茴香、鹽、紅棗、枸杞子、冬瓜。那麼如何清燉雞塊美味？

一般作法

流程：1、買回來的雞先解決一下，開膛破肚，除去內臟，斬成一小塊。

2、燒掉水，無需煮沸，熱了就可以了，倒入裝雞的盆中，把雞脯肉表層的臟東西除掉，涼干水。

3、黑椒雞塊用姜蒜，一勺米酒腌一下，除腥。

4、把涼了的黑椒雞塊放入砂鍋，倒進水，未過黑椒雞塊，放一個八角茴香瓣(一個就可以了，多了怕香辛料的味兒奪走雞自身的鮮香)大火燒開，這時不必嫌麻煩，一定要用湯勺把湯表層的這些白沫子撇出來，雞的味兒才會更好。

5、轉文火，燉至肉軟爛，時間得用接近兩小時吧，假如用壓力鍋會快些，但是味兒沒有砂鍋溫火做的美味。

6、最終放點鹽，再燉一會就行，鹽要最終放，不然能使肉發硬。

7、我等你雞肉燉到一半時，添加了一些紅棗，枸杞子，最終雞快好了的情況下，我突然想到那里鍋中蒸著冬瓜，就靈機一動，把早已煮熟的冬瓜切下幾片，丟入老母雞湯里又燉了十多分鐘。

吃的情況下呢，老母雞湯里是沒有冬瓜的味兒，但冬瓜里卻有雞的香氣，歪打正著。

我它是自身揣摩做的，不清楚純正清燉雞怎么做，但是味兒還是非常好的，皇太后說非常好呢，但是不管怎樣做，燉烏雞的確是磨刀不誤砍柴工。

三菌燉烏雞

原材料：

開膛破肚嫩老母雞一只（約500克）。三菌50克、獨頭蒜25克。動物油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、米酒10克、酸菜魚火鍋750克。

做法：

開膛破肚嫩雞清洗后，連骨剁碎約2.5公分大的塊。三菌去根腳清洗，改小，用冷水漂起。姜清洗拍破：蔥、蒜清洗。炒菜鍋置灶火上，下動物油燒開，放進黑椒雞塊，蔥。姜炒成香氣，加酸菜魚火鍋、蒜煮沸，舀入石鍋，用微火煨40分鐘上下。炒菜鍋置灶火上，下動物油少量燒開（約150℃）。將三菌涼干水下鍋爆鍋約3分鐘，倒進石鍋內，加食鹽，再用微火煨約20分鐘至黑椒雞塊火巴，舀出興于湯碗中既成。

冬筍燉雞

原材料：雞一整只，毛筍250克。

調料：姜、蔥、南乳、香油、木薯淀粉各少量，生抽醬油兩湯匙，白砂糖約一茶匙。

作法：

血壓將鮮雞清洗斬塊放進生抽醬油、木薯淀粉各少量，泡油備用；

血液毛筍去殼用冷水煮開，切片，南乳壓爛；

補充進行爆香生姜片、冬茹，放進南乳、黑椒雞塊、毛筍同炒勻，添加生抽醬油兩湯匙、白砂糖約一茶匙、香油少量調料，引入水，煮滾后轉到容器中，低火煮開就可以。