自己在家怎么做豆腐

水豆腐是我國的傳統(tǒng)式食品，聽說是漢朝的情況下淮南王劉安創(chuàng)造發(fā)明的水豆腐，在歷經(jīng)持續(xù)的更新改造，發(fā)展以后漸漸地的變成了我們?nèi)缃穹玫乃垢垢缫炎兂闪宋覀兩钇鹁又幸环N普遍關(guān)鍵的食材，而且很受大伙兒的喜愛，被大家稱之為“植物肉”。

水豆腐因?yàn)樯a(chǎn)加工的加工工藝不一樣，也就是點(diǎn)豆腐的情況下用的物質(zhì)不一樣，像華北地區(qū)一般用鹽鹵做為點(diǎn)豆腐的黏合劑，那樣做成的水豆腐水分含量較為低一般在85%-88%中間，口味較為硬，稱為嫩豆腐也被稱為豆腐，而中國南方一般用嵌縫石膏做為點(diǎn)豆腐的黏合劑，做成的水豆腐水分含量有90%上下較為高口味鮮嫩，稱為南豆腐也被稱為豆腐，這二種水豆腐的歷史時間較為久遠(yuǎn)，如今新上市的一種點(diǎn)豆腐的黏合劑稱為葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯，做成的水豆腐水分含量高，口味嫩嫩的，稱為北豆腐。在這個基本之中，又擁有凍豆腐，油炸豆腐，豆油皮這些的化合物，而依據(jù)原料的不一樣，有大豆水豆腐，黑豆豆腐，花生豆腐，綠豆水豆腐這些各式各樣的水豆腐。

下面就實(shí)際的介紹一下豆腐的制作全過程

1.最先大家都了解水豆腐的原材料是黃豆，能夠是大豆，還可以是扁豆，綠豆，黑豆這些別的的豆類食品，在原料上盡可能挑選圓潤圓滑，沒有蟲蛀，沒有長霉，沒有殘渣的黃豆，隨后清理干凈除掉豆殼。

2.把洗干凈的黃豆放到水里侵泡一段時間，依據(jù)時節(jié)的不一樣，侵泡的時間也不一樣，冬季時間長一些需要4-5個鐘頭，夏季時間相對性短一些需要2.5-3個鐘頭中間，侵泡的時間要留意，不可以過長，時間過長會喪失漿頭，水豆腐就做不了了。隨后依據(jù)每個黃豆的占比，加水磨石黃豆變?yōu)樯節(jié){。以大豆為事例，一般豆和水的占比在1:5或是1:6中間。

3.接下去便是用特別制作的一種布袋子將磨好的生豆?jié){裝好，并把封袋系緊，剛開始用勁的擠壓成型布袋子，這一全過程稱為榨漿，一般榨漿會開展2次，在第一次榨漿完后開啟封袋，倒進(jìn)一些冷水開展第二次榨漿，這一全過程關(guān)鍵便是用特別制作的布袋子，這類特別制作的布袋子會顯出豆槳濾過豆?jié){渣。

4.把榨漿榨成的生豆?jié){倒進(jìn)鍋中火災(zāi)燒開，這一全過程不必蓋上大鍋蓋，在煮的情況下也要去掉加溫全過程中造成的泡沫塑料，而且要時刻留意熟度，不必讓豆槳燒開后外溢鍋，一般將豆槳加溫到90-100攝氏以后就可以了，時間過長或過短都不能，會影響豆槳的品質(zhì)。

5.接下去的這一流程較為關(guān)鍵，便是點(diǎn)豆腐了，這兒詳細(xì)介紹的是用熟石膏做為黏合劑的點(diǎn)豆腐，把嵌縫石膏用冷水調(diào)成熟石膏漿，倒進(jìn)剛煮好的豆槳中，在這個全過程中也要用湯勺輕輕地的拌和，讓熟石膏漿勻稱的遍布在豆槳中，靜放十多分鐘以后，豆槳便會凝結(jié)成豆腐腦。

6.此刻便是我們平常吃的豆腐腦，還并不是最后的水豆腐，在凝結(jié)成豆腐腦的15分鐘以內(nèi)，用湯勺把豆腐腦裝到事前準(zhǔn)備好的包好布的做豆腐器皿里邊，放滿之后拿布把豆腐腦包起來，蓋上配套設(shè)施的銷釘，約10-20分鐘以后就做成水豆腐了，因?yàn)辄c(diǎn)豆腐的情況下用的黏合劑是熟石膏，因此最后做成的也就是豆腐。