涼拌肺片的做法

流傳在清末民初的情況下，就擁有這家常小菜的原形，那個時候，許多的小商小販都是挨家挨戶的售賣自己制作的拌涼菜肺片，盡管全是用一些牛雜碎為原料，歷經生產加工以后制做而成的成本費十分便宜的食材，可是由于價格劃算，味兒又好，因此遭受了一般群眾的熱烈歡迎，終究那個時候許多貧苦的群眾是吃不起肉的，有那么一種質優價廉又可以解饞解餓的葷食，恰好能夠處理大家的經濟發展問題和胃口問題。拌涼菜肺片的作法都有哪些呢?

作法一：鮮牛肉、牛雜湯清洗，牛羊肉切割成500重量的塊。牛羊肉、牛雜湯放進開水鍋內煮凈鮮血撈出，置另一鍋內，添加老鹵汁和香辛料(內裝麻椒、肉桂粉、八角)、川鹽、純糧酒，再加冷水，用灶火燒滾約30分鐘后，改成文火煮90分鐘，煮到牛雜湯熟而不爛，先熟的先撈起來，放涼備用。

鹵汁用灶火燒滾約10分鐘后，將雞精、油辣子、生抽、花椒面、鹵汁放進碗中調熬汁。熟花生仁敲碎備用，再將放涼的牛羊肉、牛雜湯等切一片約6公分長、3公分寬的片狀混和在一起，淋上味汁翻拌，分盛多個盤，各自撒上芝麻粉和花生米末既成。

作法二：將牛羊肉、牛雜湯清洗。牛羊肉切割成約重500克的塊狀，與牛雜湯一起放人鍋內，添加冷水(以淹過牛羊肉為度)，用灶火燒滾，并持續去掉白沫子。

見肉呈白鮮紅色，潷去滋補湯，牛羊肉、牛雜湯仍放鍋內，倒人老鹵汁，放人香辛料包(將麻椒、肉桂粉、八角拿布捆扎好)、純糧酒和食鹽，再加冷水400克上下，灶火燒滾約30分鐘后，改成文火再次燒1.5鐘頭，煮至牛羊肉、牛雜湯酥而不爛撈起來。

鹵料用灶火燒滾，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵汁250克，添加雞精、油辣子、生抽、花椒粉調為味汁。將放涼的牛羊肉、牛雜湯各自切割成4公分長、2公分寬、0.2公分厚的片，混和在一起，淋入鹵料翻拌，分盛多個盤，撒上油酥餅花生仁未和白芝麻面即成。