2023年5月22日發(fā)(作者：石梅小學(xué))Mozzarella chee:馬蘇里拉奶酪（俗稱水牛奶酪）是一種源自于意大利南部城市坎帕尼亞和那 不勒斯的淡奶酪。最初的馬蘇里拉是以水牛奶為主要材料的，但由于經(jīng)濟理由，現(xiàn)在的馬蘇里 拉大部分都已經(jīng)改用牛奶制作了。 馬蘇里拉奶酪的顏色可以是純白色，或者白中呈黃色。馬蘇里拉奶酪的成熟期為1－3天，由于 馬蘇里拉奶酪的水含量十分高，新鮮馬蘇里拉的保存期最多為7天，因此，新鮮的馬蘇里拉奶酪 很多時候也是在制造的那天被食用，為了方便保存，的馬蘇里拉奶酪可以保存一個月。 馬蘇里拉可以冷吃或者熱吃，冷吃的話，馬蘇里拉的口感和味道跟被切片的生西紅柿的口感和 味道搭配起來非?？煽?Insalata Capre)。加熱食用，柔軟的質(zhì)感令馬蘇里拉在烤箱里可以 慢慢融化在食物里。很多種類的薄餅或意大利面（如千層面）也含有馬蘇里拉奶酪。
Parmeson chee:帕馬森干酪 Parmigiano-Reggiano(直譯:帕爾馬地方乳酪) 是種硬質(zhì)的干酪, 制造過程中有煮過但是沒有擠壓。 該干酪是依出產(chǎn)地區(qū)意大利艾米利亞-羅馬涅的帕爾馬 以及 艾米利亞命名的。 很多喜好乳酪者稱該干酪為乳酪之王。 Parmigiano-Reggiano一字由DOP保 護，由其他地方所出產(chǎn)或不合格的只可以稱為干酪(Grana)，例如：帕達諾干酪 Grana Padano （ DOP ） ，與前述地方只有一條波河相隔的距離，使用相同生產(chǎn)方法所生產(chǎn)的干酪也不能冠 Parmigiano-Reggiano一名。 帕馬森干酪可以磨成粉狀灑在意大利面上或一大塊佐意大利香醋食 用。這也是意大利乳醬以及青醬的主要成份之一。
Mascarpone:馬斯卡邦尼奶酪是產(chǎn)于意大利皮埃蒙特、 倫巴第地區(qū)的一種鮮奶酪， 脂肪含量特別 豐富。馬斯卡邦尼奶酪廣泛用于意大利料理中，著名的提拉米蘇就以馬斯卡邦尼奶酪為必要原 料。
x0cGorgonzola:古岡左拉干酪產(chǎn)自意大利北部的倫巴底。古岡左拉干酪外形呈鼓狀，有灰紅色的外 殼，外殼表面粗糙及有粉斑，干酪肉由白色到淡黃色，并布滿藍綠斑紋，此干酪味道辛辣，帶 有蘑菇的味道。工廠制的古岡左拉干酪，會利用銅針或不銹鋼針刺穿凝塊，以加快霉菌的生長， 加速干酪的成熟期。
Ricotta:里考塔（ “再烹調(diào)” ）是起源自意大利的奶類制品，呈雪白色且味道清甜，容易腐壞。雖 然常被稱為干酪但里考塔嚴格來說并非如真正的干酪般由酪蛋白（英語：Cain）脫水凝固制 成， 而是由制作干酪過程中以被分離出來的乳清中的各種蛋白質(zhì)如白蛋白和球蛋白等凝固而成， 因此里考塔適合對酪蛋白過敏的人食用。 主要應(yīng)用里考塔的菜色有千層面 （通常混合其他干酪） 、 意大利餃、比薩等，甜品有干酪蛋糕、里考塔干
酪卷（英語：Cannoli） 、和里考塔薄煎餅等。
x0cSalami:莎樂美腸（又名莎樂美、薩拉米） ，又譯“意大利香腸” ，是歐洲一種風(fēng)干豬肉香腸，名 字來自意大利動詞 salare，是“加鹽”的意思。莎樂美腸可以直接配紅酒食用。
Pesto:香蒜醬又譯青醬，是起源于北意大利熱那亞和利古里亞地區(qū)的調(diào)味醬，以蒜泥、九層塔和 松仁，拌入橄欖油和起司制成。它的名稱是熱那亞字詞“pesta” （意大利語：pestare）過去分 詞的簡寫，意為“搗碎、碾壓” ，用來彰示香蒜醬以大理石缽與木杵人工碾碎大蒜的傳統(tǒng)制作過 程。現(xiàn)今則是以類似刨刀的圓形基狀裝置取代杵缽。
Minestrone或minestrone soup:意大利雜菜湯是意大利的雜菜湯， 湯較濃。 雜菜可以撈不同的菜， 可以是豆、洋蔥、西芹、紅蘿卜、番茄、薯仔等等。有時湯重會加粉或飯。 意大利雜菜湯無特定材料，通常以當(dāng)造菜為食材?？梢运厥?，亦可以加肉，或肉湯底。
Parma Ham/Prosciutto di Parma:帕爾瑪火腿是意大利火腿中的精品，并獲得了歐盟的原產(chǎn)地保 護，只有在意大利帕爾瑪?shù)貐^(qū)生產(chǎn)的火腿才可以稱其為帕爾瑪火腿，并被印上皇冠圖案。帕爾
x0c瑪?shù)貐^(qū)共有350家加工廠，每年生產(chǎn)達到1000萬只，占整個意大利火腿量的三分之一。帕爾瑪火 腿選用當(dāng)?shù)氐拿恐怀^15公斤的豬腿，腌制時無需任何香辛料和化學(xué)添加劑，只是加入不同量 的粗鹽，采用傳統(tǒng)的加工工藝，由于制作時間和豬種的區(qū)別，超過2萬種的菌類和生物酶在火腿 中分解脂肪和蛋白質(zhì)，這些作用使火腿得到不同的風(fēng)味，所以每家火腿廠生產(chǎn)的火腿口味是不 同的。產(chǎn)品也按時間依次分為最好的2年、1年、9個月等，帕爾瑪火腿的生產(chǎn)周期必須超過1年。
Pancetta:意大利咸肉，通常使用豬腹部的肉腌制而成，并加以肉豆蔻，茴香，干胡椒，干紅辣 椒以及大蒜味調(diào)料，然后風(fēng)干至少三個月。意大利咸肉根據(jù)地區(qū)不同而各異，通常是成卷的。
Spaghetti:意大利面條,又稱意大利面、意大利粉〈簡稱意粉〉 ，是意式面食，亦是西洋面食，由 小麥品種中最硬質(zhì)的杜蘭（durum）磨粉于意大利中南部制成的粗面條。
x0cRavioli：意大利餃，一種傳統(tǒng)的意大利面食，以面皮做成袋狀，然后將肉類或蔬菜包起，再放 入熱水中煮。Ravioli通常都是正方形，像一個扁平的枕頭。也有些會被制成圓形、窄卷條狀或 闊圓環(huán)狀。Ravioli在意大利不同地區(qū)還有其他別稱，好比說在皮蒙特稱為小小羊agnellotto， 在艾米利亞-羅馬涅地區(qū)則稱為小帽子 cappelletto。 Ravioli中應(yīng)該數(shù)熱內(nèi)亞式做法最正宗， 據(jù)說當(dāng)?shù)氐淖龇ㄗ钅茱@出食材的原味。 面皮材料主要是面粉,雞蛋和水， 有時也會加入番茄汁或
菠菜汁增添顏色。 內(nèi)餡材料一般為火腿、 羅勒葉、牛柳和帕馬森干酪，有時也會使用雞肉、檸檬皮和蛋黃。Ravioli內(nèi)餡最重要的是蔬菜 的比例要比其他的高。
Risotto:意大利調(diào)味飯,又稱“意大利燉飯”或“意大利燴飯” ，是意大利傳統(tǒng)的米飯類菜肴。意 大利調(diào)味飯起源于盛產(chǎn)稻米的北部意大利，是米蘭地方很有特色的菜肴。正宗的意大利調(diào)味飯 通常為只有六七成熟的夾生飯，這種口味很難讓習(xí)慣熟爛米飯的亞洲人接受。
x0cPizza:比薩餅其字義，根據(jù)字典上的解釋為： “混合著不同香料、番茄及干奶酪烘焗而成的餅” ， 是一種原創(chuàng)于意大利的食品，在全球頗受歡迎。比薩餅的通常做法是用發(fā)酵的圓面餅皮上面覆 蓋番茄醬、奶酪和其他配料，并由烤爐烤制而成。奶酪通常用莫薩里拉干酪，也有混用幾種奶 酪的形式，包括帕馬森干酪、羅馬乳酪（romano） 、意大利鄉(xiāng)村軟酪（ricotta）或蒙特瑞·杰 克干酪（Monterey Jack）等。
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