蔬菜生意經(jīng)驗(yàn)

蔬菜生意經(jīng)驗(yàn)

篇一：蔬菜保存的四大實(shí)用妙招

美食知識(shí)

蔬菜中含有大量的維生素，如果食用之前保鮮不當(dāng)，則會(huì)造成維生素的大量

損失，特別的水溶性的維生素B族和維生素C。所以在食用之前，結(jié)球葉菜不要

剝掉外皮，豆類不要?jiǎng)兊舳骨v，土豆要避光。新鮮的蔬菜中亞硝酸鹽含量極低，

但隨著儲(chǔ)存時(shí)間的增加，亞硝酸鹽的含量也隨之增加，特別是有腐爛變質(zhì)的情況

時(shí)。

第一，保存葉菜類最重要的就是保留水分，同時(shí)又要避免葉片腐爛。最簡單

的方法是利用舊報(bào)紙，在葉片上噴點(diǎn)水，然后用報(bào)紙包起來，根部朝下放入冰箱

冷藏室，可有效延長保存時(shí)間，留住新鮮。

第二，冬季購買的韭菜、蒜黃等青菜，如果一時(shí)吃不完，可用新鮮的大白菜

葉子包好，放在陰涼的地方，可保鮮數(shù)天。第三，生菜只要放一段時(shí)間就會(huì)逐漸

變軟并變色，可將菜心摘除，然后將濕潤的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分，等

到紙巾較干時(shí)將其取出，再將生菜放入保鮮袋中冷藏。

第四，大蒜、蔥、姜、辣椒大多為調(diào)味品，保存時(shí)最好能保持原貌。大蒜的

保存方式與洋蔥類似，可將其放入網(wǎng)袋中，然后懸掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處，或是放

在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而姜分為老姜和嫩姜，老姜不適合冷藏保存，可放

在通風(fēng)處和沙土里，嫩姜應(yīng)用保鮮膜包起來放在冰箱內(nèi)保存。 首先，特色小吃

店要以顧客的眼光出發(fā)，以顧客的消費(fèi)理念為知道，順應(yīng)市場需求來選擇相應(yīng)的

項(xiàng)目進(jìn)行投資。必須把自己當(dāng)鑄是替顧客采購商店，這樣才能設(shè)法去了解顧客的

需要。因此，了解顧客是開店的第一步。

1 / 16

其次，要想取得更多的利潤，加盟商必須以更好的服務(wù)，才能獲得正常的利

潤。從正常的利潤中，取出部份再投資到事

業(yè)中去，以便長期性地對(duì)顧客提供更佳的服務(wù)以及更佳的商品。在經(jīng)營中，要

靈活，要貼心，多聽取顧客的意見和建議，以便更好的對(duì)開店策略做出相應(yīng)的改

變，讓特色小吃店盈利更輕松更方便。

最后，在食品衛(wèi)生上也要做足功夫，消費(fèi)者在外面吃東西，最怕吃到不干凈

的食品，夏季更是如此。一個(gè)能給消費(fèi)者帶來良好衛(wèi)生印象的特色小吃店，其生

意往往會(huì)更好。

現(xiàn)在選擇經(jīng)營特色小吃店能走上致富之路，投資者在掌握了以上的經(jīng)營方法

更是能讓營業(yè)額提升一個(gè)檔次。還有許多細(xì)節(jié)的東西就要經(jīng)營者在開店中自己去

摸索尋找經(jīng)驗(yàn)了。希望這些開店經(jīng)驗(yàn)信息對(duì)您有更多的幫助，讓您的特色小吃店

日日紅火，取得更多的財(cái)富!

首先，特色小吃店要以顧客的眼光出發(fā)，以顧客的消費(fèi)理念為知道，順應(yīng)市

場需求來選擇相應(yīng)的項(xiàng)目進(jìn)行投資。必須把自己當(dāng)鑄是替顧客采購商店，這樣才

能設(shè)法去了解顧客的需要。因此，了解顧客是開店的第一步。

其次，要想取得更多的利潤，加盟商必須以更好的服務(wù)，才能獲得正常的利

潤。從正常的利潤中，取出部份再投資到事業(yè)中去，以便長期性地對(duì)顧客提供更

佳的服務(wù)以及更佳的商品。在經(jīng)營中，要靈活，要貼心，多聽取顧客的意見和建

議，以便更好的對(duì)開店策略做出相應(yīng)的改變，讓特色小吃店盈利更輕松更方便。

最后，在食品衛(wèi)生上也要做足功夫，消費(fèi)者在外面吃東西，最怕吃到不干凈

的食品，夏季更是如此。一個(gè)能給消費(fèi)者帶來良好衛(wèi)生印象的特色小吃店，其生

意往往會(huì)更好。

2 / 16

現(xiàn)在選擇經(jīng)營特色小吃店能走上致富之路，投資者在掌握了以上的經(jīng)營方法

更是能讓營業(yè)額提升一個(gè)檔次。還有許多細(xì)

節(jié)的東西就要經(jīng)營者在開店中自己去摸索尋找經(jīng)驗(yàn)了。希望這些開店經(jīng)驗(yàn)信息

對(duì)您有更多的幫助，讓您的特色小吃店日日紅火，取得更多的財(cái)富!

首先，特色小吃店要以顧客的眼光出發(fā)，以顧客的消費(fèi)理念為知道，順應(yīng)市

場需求來選擇相應(yīng)的項(xiàng)目進(jìn)行投資。必須把自己當(dāng)鑄是替顧客采購商店，這樣才

能設(shè)法去了解顧客的需要。因此，了解顧客是開店的第一步。

其次，要想取得更多的利潤，加盟商必須以更好的服務(wù)，才能獲得正常的利

潤。從正常的利潤中，取出部份再投資到事業(yè)中去，以便長期性地對(duì)顧客提供更

佳的服務(wù)以及更佳的商品。在經(jīng)營中，要靈活，要貼心，多聽取顧客的意見和建

議，以便更好的對(duì)開店策略做出相應(yīng)的改變，讓特色小吃店盈利更輕松更方便。

最后，在食品衛(wèi)生上也要做足功夫，消費(fèi)者在外面吃東西，最怕吃到不干凈

的食品，夏季更是如此。一個(gè)能給消費(fèi)者帶來良好衛(wèi)生印象的特色小吃店，其生

意往往會(huì)更好。

現(xiàn)在選擇經(jīng)營特色小吃店能走上致富之路，投資者在掌握了以上的經(jīng)營方法

更是能讓營業(yè)額提升一個(gè)檔次。還有許多細(xì)節(jié)的東西就要經(jīng)營者在開店中自己去

摸索尋找經(jīng)驗(yàn)了。希望這些開店經(jīng)驗(yàn)信息對(duì)您有更多的幫助，讓您的特色小吃店

日日紅火，取得更多的財(cái)富!

首先，特色小吃店要以顧客的眼光出發(fā)，以顧客的消費(fèi)理念為知道，順應(yīng)市

場需求來選擇相應(yīng)的項(xiàng)目進(jìn)行投資。必須把自己當(dāng)鑄是替顧客采購商店，這樣才

能設(shè)法去了解顧客的需要。因此，了解顧客是開店的第一步。

其次，要想取得更多的利潤，加盟商必須以更好的服務(wù)，

3 / 16

才能獲得正常的利潤。從正常的利潤中，取出部份再投資到事業(yè)中去，以便長

期性地對(duì)顧客提供更佳的服務(wù)以及更佳的商品。在經(jīng)營中，要靈活，要貼心，多

聽取顧客的意見和建議，以便更好的對(duì)開店策略做出相應(yīng)的改變，讓特色小吃店

盈利更輕松更方便。

最后，在食品衛(wèi)生上也要做足功夫，消費(fèi)者在外面吃東西，最怕吃到不干凈

的食品，夏季更是如此。一個(gè)能給消費(fèi)者帶來良好衛(wèi)生印象的特色小吃店，其生

意往往會(huì)更好。

現(xiàn)在選擇經(jīng)營特色小吃店能走上致富之路，投資者在掌握了以上的經(jīng)營方法

更是能讓營業(yè)額提升一個(gè)檔次。還有許多細(xì)節(jié)的東西就要經(jīng)營者在開店中自己去

摸索尋找經(jīng)驗(yàn)了。希望這些開店經(jīng)驗(yàn)信息對(duì)您有更多的幫助，讓您的特色小吃店

日日紅火，取得更多的財(cái)富!

首先，特色小吃店要以顧客的眼光出發(fā)，以顧客的消費(fèi)理念為知道，順應(yīng)市

場需求來選擇相應(yīng)的項(xiàng)目進(jìn)行投資。必須把自己當(dāng)鑄是替顧客采購商店，這樣才

能設(shè)法去了解顧客的需要。因此，了解顧客是開店的第一步。

其次，要想取得更多的利潤，加盟商必須以更好的服務(wù)，才能獲得正常的利

潤。從正常的利潤中，取出部份再投資到事業(yè)中去，以便長期性地對(duì)顧客提供更

佳的服務(wù)以及更佳的商品。在經(jīng)營中，要靈活，要貼心，多聽取顧客的意見和建

議，以便更好的對(duì)開店策略做出相應(yīng)的改變，讓特色小吃店盈利更輕松更方便。

最后，在食品衛(wèi)生上也要做足功夫，消費(fèi)者在外面吃東西，最怕吃到不干凈

的食品，夏季更是如此。一個(gè)能給消費(fèi)者帶來良好衛(wèi)生印象的特色小吃店，其生

意往往會(huì)更好。

現(xiàn)在選擇經(jīng)營特色小吃店能走上致富之路，投資者在掌握

4 / 16

了以上的經(jīng)營方法更是能讓營業(yè)額提升一個(gè)檔次。還有許多細(xì)節(jié)的東西就要經(jīng)

營者在開店中自己去摸索尋找經(jīng)驗(yàn)了。希望這些開店經(jīng)驗(yàn)信息對(duì)您有更多的幫

助，讓您的特色小吃店日日紅火，取得更多的財(cái)富!

首先，特色小吃店要以顧客的眼光出發(fā)，以顧客的消費(fèi)理念為知道，順應(yīng)市

場需求來選擇相應(yīng)的項(xiàng)目進(jìn)行投資。必須把自己當(dāng)鑄是替顧客采購商店，這樣才

能設(shè)法去了解顧客的需要。因此，了解顧客是開店的第一步。

其次，要想取得更多的利潤，加盟商必須以更好的服務(wù)，才能獲得正常的利

潤。從正常的利潤中，取出部份再投資到事業(yè)中去，以便長期性地對(duì)顧客提供更

佳的服務(wù)以及更佳的商品。在經(jīng)營中，要靈活，要貼心，多聽取顧客的意見和建

議，以便更好的對(duì)開店策略做出相應(yīng)的改變，讓特色小吃店盈利更輕松更方便。

Domain: More:ss3gsw

最后，在食品衛(wèi)生上也要做足功夫，消費(fèi)者在外面吃東西，最怕吃到不干凈

的食品，夏季更是如此。一個(gè)能給消費(fèi)者帶來良好衛(wèi)生印象的特色小吃店，其生

意往往會(huì)更好。

現(xiàn)在選擇經(jīng)營特色小吃店能走上致富之路，投資者在掌握了以上的經(jīng)營方法

更是能讓營業(yè)額提升一個(gè)檔次。還有許多細(xì)節(jié)的東西就要經(jīng)營者在開店中自己去

摸索尋找經(jīng)驗(yàn)了。希望這些開店經(jīng)驗(yàn)信息對(duì)您有更多的幫助，讓您的特色小吃店

日日紅火，取得更多的財(cái)富!

首先，特色小吃店要以顧客的眼光出發(fā)，以顧客的消費(fèi)理念為知道，順應(yīng)市

場需求來選擇相應(yīng)的項(xiàng)目進(jìn)行投資。必須把自己當(dāng)鑄是替顧客采購商店，這樣才

能設(shè)法去了解顧客的需要。因此，了解顧客是開店的第一步。

其次，要想取得更多的利潤，加盟商必須以更好的服務(wù)，

5 / 16

篇二：蔬菜大市場稿子

2021年《農(nóng)村天地》第41期

【記者余娟】觀眾朋友，我現(xiàn)在是在荷沙一級(jí)公路旁，我左手邊就是荷沙公

路，右手邊是宏祥蔬菜批發(fā)市場。這個(gè)市場是2021年咱們漢川市政府的十大民

生工程之一，是一所集蔬菜批發(fā)、加工、儲(chǔ)藏、銷售于一體的現(xiàn)代化農(nóng)貿(mào)市場。

經(jīng)過一年多的建設(shè)和籌備，現(xiàn)在，這個(gè)交易市場已經(jīng)開使投入使用了，咱們?nèi)タ?/span>

看吧！

【畫外音】走進(jìn)這占地８０畝的蔬菜批發(fā)市場，里面可熱鬧了，待售的蔬菜

整齊有序的排列，前來買菜的人也是絡(luò)繹不絕。再看看這些蔬菜，本地產(chǎn)的當(dāng)季

菜水靈靈的，外地運(yùn)過來的凈菜成捆成箱的。紅的甜椒、綠的黃瓜、紫的的茄子、

白的蘿卜，這鮮艷的色澤、豐富的菜品，惹得我們記者也不得不停下了腳步。

【記者逛菜攤配樂】

【記者現(xiàn)場】在蔬菜批發(fā)市場，我們可以看到這樣一份公告，上面注明了到

這里買菜、賣菜的補(bǔ)貼政策，按照公告上的內(nèi)容，凡是進(jìn)入市場買菜的人，和進(jìn)

入市場經(jīng)營的農(nóng)戶，以及進(jìn)入市場的大型車輛，都可以享受補(bǔ)貼。

【畫外音】當(dāng)天前來買菜的汪師傅是第一次來到蔬菜批發(fā)市場，在看了幾家

菜攤，比較了價(jià)格和菜品后，汪師傅買了一袋子本地青椒。【現(xiàn)場一段】

在稱重、結(jié)賬之后，汪師傅拿到了幾張發(fā)票。【現(xiàn)場一段】

在結(jié)算處，汪師傅憑發(fā)票領(lǐng)取了買菜補(bǔ)貼款。【現(xiàn)場一段】

【汪師傅】我是豬廠食堂的，今天跑到大市場買了41公斤辣椒，總共花了

72元錢，然后在這里拿了13元錢的補(bǔ)貼，算下來其實(shí)辣椒只劃一元五角錢一斤，

在這里拿貨真是很劃算。

6 / 16

【畫外音】宏祥蔬菜批發(fā)市場目前有兩個(gè)交易大廳，總建筑面積8000平方米，

一個(gè)廳提供給行商，也就是隨時(shí)入場、隨時(shí)買賣的本地菜農(nóng)，這里以買賣本地蔬

菜為主；一個(gè)廳提供給坐商，也就是租用了固定商鋪的批發(fā)商，這里以外地蔬菜

為主。本地蔬菜新鮮、價(jià)格實(shí)惠，外地蔬菜基本上都是凈菜，有些品種是我們這

里所沒有的。

【批發(fā)商 馬洪亮】記者：我看你這里的蔬菜跟本地的蔬菜都不一樣，個(gè)頭比

較大一點(diǎn)，這是從哪些地方運(yùn)過來的啊？

馬：是從長陽運(yùn)來的，高山蔬菜。

記者：今天的生意怎么樣啊？賣得好不好啊？

馬：好啊。

記者：都是稍往哪些地方呢？

馬：基本上都是周邊的，像分水、城隍、紅星、劉隔、城關(guān)等。

【畫外音】宏祥蔬菜批發(fā)市場位于漢川城區(qū)主干道與外環(huán)交接處，交道便利。

從劉隔到在這里拿貨的羅師傅不到十分鐘就到了這里，今天羅師傅可是滿載而

歸，雞頭菇、四季豆買了滿滿兩大袋子。

【羅師傅】這些菜是漢口進(jìn)回來的菜，本地沒有的，但是這些菜的質(zhì)量，好，

便利。關(guān)鍵是這里的交通條件好，要是在北橋市場的話，車進(jìn)也不能進(jìn)，出也不

能出，不方便我。這也節(jié)省我的時(shí)間，幾分鐘就到了。再一個(gè)這菜的質(zhì)量也很新

鮮。

【畫外音】除了交通便利、菜品豐富，這里的管理、服務(wù)也是一流的。做為

7 / 16

2021年漢川市政府的十大民生工程之一，這個(gè)批發(fā)市場的借鑒了外地大型蔬

菜批發(fā)市場的經(jīng)驗(yàn)，與湖北省多家農(nóng)民專業(yè)合作社合作，幫助農(nóng)戶建設(shè)和拓展農(nóng)

產(chǎn)品銷售渠道。

【記者現(xiàn)場】這里是蔬菜批發(fā)市場的交易大廳，它是完全是按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行建

設(shè)的，南北通透，空間也足夠的大，有九米高。我們來看這邊，這一檔檔商鋪被

分成了上下兩層，下層用來進(jìn)行蔬菜交易，上層則是給進(jìn)駐的商戶用作休息室，

這樣的服務(wù)真是很人性化。

【畫外音】除了這兩個(gè)交易大廳，宏祥蔬菜批發(fā)市場還有一個(gè)大型的蓮藕加

工車間，這也是蔬菜批發(fā)交易的一部份，這里一天最高峰的時(shí)候可以銷售30萬

斤蓮藕。

【宏祥蔬菜綜合批發(fā)市場 總經(jīng)理】凡是漢川的蓮藕合作社，我們?nèi)康慕蛹{，

進(jìn)行組合打造蓮藕航母。

【畫外音】宏祥蔬菜批發(fā)市場還準(zhǔn)備投入建設(shè)一個(gè)千噸級(jí)冷庫，以解決蔬菜

冷鮮保存的問題，將來，這一個(gè)廳也將被利用起來。

【宏祥蔬菜綜合批發(fā)市場 總經(jīng)理】后面是我們預(yù)計(jì)的凈菜配送，因?yàn)槲覀兛?/span>

慮到漢川的各大企業(yè)、機(jī)關(guān)存在買菜的難處。我們的棉紡廠也很多，每個(gè)廠的職

工也是一至兩千人，所以我們馬上要成立一個(gè)凈菜配送，解決他們買菜難的問題。

估計(jì)成立以后，可以滿足的供應(yīng)漢川所有機(jī)關(guān)團(tuán)體、廠礦企業(yè)。

【畫外音】這蔬菜批發(fā)市場的藍(lán)圖呀已經(jīng)展現(xiàn)，做為全市最大的蔬菜批發(fā)市

場，這里著實(shí)吸引了不少的前來賣菜的農(nóng)戶和批發(fā)蔬菜的人，這不，接近中午，

等候進(jìn)場的車輛還在這邊排成了長龍。

8 / 16

【記者現(xiàn)場】我手上拿的是今天蔬菜交易市場統(tǒng)計(jì)的一整套數(shù)據(jù)，上面有每

天交易的蔬菜品種、數(shù)量、交易額。這些數(shù)據(jù)每天都會(huì)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)一次，每周、每

月也都會(huì)進(jìn)行整理、進(jìn)行分析。這些數(shù)據(jù)就是蔬菜交易市場的風(fēng)向標(biāo)，哪些蔬菜

好賣，哪些蔬菜滯銷，都可以從上面看出來。他們還會(huì)將這些數(shù)據(jù)反饋到政府相

關(guān)部門，可以作為全市蔬菜調(diào)整品種和面積的重要參考依據(jù)。

【畫外音】買菜賣菜忙！這小小的菜籃子承載的是滿滿的民生。方便、順利、

規(guī)范、優(yōu)質(zhì)，蔬菜批發(fā)市場為廣大農(nóng)戶帶來了直接經(jīng)濟(jì)效益，到時(shí)候，咱們菜農(nóng)

的荷包就會(huì)更鼓啦！

【記者現(xiàn)場】這宏祥蔬菜批發(fā)市場啊真是服務(wù)了百姓、惠及了農(nóng)民，在農(nóng)民

與市場之間架起了一座橋梁，隨著市場的不斷成熟、壯大，這座橋?qū)?huì)越走越寬、

越走越長。

篇三：平價(jià)菜店的盈利模式及發(fā)展思路

前言：

2021年2月20日，海口“4S平價(jià)菜”7家店轟然倒下，員工工資領(lǐng)不到，

政府補(bǔ)貼打水漂，企業(yè)投資也付諸東流。

“平價(jià)菜”——一個(gè)美麗的童話！何時(shí)真正降臨人間，為民眾造福？ 望此文

能給政府以參考，給經(jīng)營者以啟發(fā)，少走彎路。此愿足矣！

平價(jià)菜店的盈利模式及發(fā)展思路

——如何真正建立農(nóng)產(chǎn)品市場供應(yīng)和價(jià)格穩(wěn)定的長效機(jī)制

海口平價(jià)菜店又一次吸引了人們的目光，與一年半之前的風(fēng)光亮相不同，一

場“7店關(guān)門”風(fēng)波背后的業(yè)內(nèi)危機(jī)讓人們重新審視這一銷售模式。整個(gè)市場嚴(yán)

9 / 16

重萎縮，大量門店慘淡維持，市場定位嚴(yán)重失誤。海口如此，南京亦然，全國許

多地方也是步履艱難。深圳的平價(jià)菜售賣車不僅虧損，而且招致諸多非議。

作為政府大力推廣、重點(diǎn)扶持的民生工程，出師未捷，其背后所隱藏的深層

次原因是什么？本文以海口為例，初步探討平價(jià)菜店的盈利模式。因?yàn)橹挥杏?/span>

企業(yè)（平價(jià)菜店）才能持久生存，政府才能真正建立健全農(nóng)產(chǎn)品市場供應(yīng)和價(jià)格

穩(wěn)定的長效機(jī)制。

政府的歸政府，市場的歸市場。政府可以引導(dǎo)，但不能誤導(dǎo)；政府可以扶持，

但不能不公（影響市場的公平公正）。平抑菜價(jià)，最終還要市場（企業(yè)）來完成！

影響菜價(jià)的因素有很多：成本、產(chǎn)量、產(chǎn)地、氣候、供求、中間環(huán)節(jié)、終端

銷售等等。

從終端銷售環(huán)節(jié)分析：目前以傳統(tǒng)菜市場、個(gè)體菜販為主體的蔬菜銷售模式

是造成菜價(jià)高、波動(dòng)大的根本原因！公司化、專業(yè)化、規(guī)模化經(jīng)營的新型菜市場

（平價(jià)菜店）取代傳統(tǒng)菜市場之日，才是農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)穩(wěn)定、價(jià)格降低之時(shí)！

本文將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行分析。

一、平價(jià)菜店的誤區(qū)

請(qǐng)看以下基本數(shù)據(jù)：

1、海口市人口約200余萬，日需蔬菜1000噸左右；市區(qū)人口（非農(nóng)業(yè)人口）

約120萬，市區(qū)面積約78平方公里，日需蔬菜500噸左右；菜市場有85家，其

中市區(qū)55家（2021年數(shù)據(jù)）。營業(yè)面積從幾百到2千平米，每家菜市場平均約

有50個(gè)菜販，每個(gè)菜販日銷蔬菜約200—500斤。

10 / 16

2、海口市目前有平價(jià)菜店20余家，每家營業(yè)面積大概在100㎡左右，最大的

一家（中平聯(lián)農(nóng)公司的坡博店）有200㎡；20余家日銷蔬菜約6噸，中平聯(lián)農(nóng)

公司的7家店沒有一家日銷超過1000斤；國貿(mào)XX超市平均日銷蔬菜約5噸。

3、菜市場人均（戶均）消費(fèi)30—40元，客流量幾千人；中平聯(lián)農(nóng)的7家店

平均客單價(jià)（每單消費(fèi)金額）9—13元，客單量（日購買人次）200--600人。

1、政府補(bǔ)貼給中平聯(lián)農(nóng)公司的70萬，不足其虧損額的十分之一。各店坪效

不到50元/平米/天。

問題：

1、為何一家平價(jià)菜店的銷售量不及兩個(gè)菜販？

2、坡博店的蔬菜品種、蔬菜銷售區(qū)域、店面環(huán)境均同XX超市相近，為何XX

超市能日銷萬斤，坡博店卻只銷幾百斤？

3、為何菜市場人均消費(fèi)能達(dá)到30--40元，平價(jià)菜店卻只有10元左右？

4、為何一家菜市場幾十個(gè)菜販的總銷售量才相當(dāng)于XX超市一個(gè)店（蔬菜銷

售面積只有幾十平米）

誤區(qū)：

幾十平米的小店是可以賣菜，政府的關(guān)注點(diǎn)也是蔬菜，但若只有“菜”就很

難賣“菜”了（農(nóng)付產(chǎn)品不全就很難生存了）。

根本原因：

規(guī)模小，難以做到像菜市場一樣品種齊全，滿足不了“一站式購物”需求，

消費(fèi)者就只能把所謂的平價(jià)菜店作為一種“拾遺補(bǔ)缺”，偶爾應(yīng)應(yīng)急，買點(diǎn)特價(jià)

菜而已。這樣客流量少、客單價(jià)低就很好解釋了。

薄利多銷！沒有多銷，何來薄利？不能薄利，何來平價(jià)？何以生存？

11 / 16

二、平價(jià)菜店的盈利前提：規(guī)模適度

找到了原因，便有了解決之道。有市場生命力的平價(jià)菜店，必須有適度的規(guī)

模！

根據(jù)輻射商圈的大小，周邊居民的消費(fèi)習(xí)慣、購買力水平等因素分析，平價(jià)

菜店的適度規(guī)模應(yīng)在300—800㎡之間，以500㎡左右為主，300㎡以下缺乏生

命力（個(gè)別夫妻店除外。夫妻店經(jīng)營好的能賺點(diǎn)辛苦錢，但占市場份額很小）。

（注：300—800㎡為專營生鮮所需面積，即開一家新型菜市場（平價(jià)菜店）

所需面積，如經(jīng)營以生鮮帶動(dòng)的綜合超市則另當(dāng)別論。）

原因：

1、300㎡以上，才能做到像菜市場一樣品種齊全，甚至比菜市場更全（如速

凍產(chǎn)品），才能滿足“一站式購物”需求。坪效才有可能達(dá)到100元/平米/天以

上。

2、蔬果肉禽蛋、糧油日配、加工食品、調(diào)味品、速凍、水產(chǎn)甚至活雞活魚都

有銷售才是真正的平價(jià)菜店！

3、沒有300㎡以上的規(guī)模，便很難吸引上千人（戶）來消費(fèi)，更難做到人均

消費(fèi)30元以上。一個(gè)月做不到百萬營業(yè)額，一些冷門、偏門、營業(yè)額少的貨品

便很難經(jīng)營，難以做到品種齊全。比如一個(gè)月只賣兩萬元錢的豬肉如何養(yǎng)得起專

職營業(yè)員？某種菜一天只賣幾斤如何低價(jià)進(jìn)貨？豆腐一天只賣兩板如何采購？

等等。

4、經(jīng)營生鮮若想盈利，必須自營（自采），管理成本很高，沒有規(guī)模，要么

管理不到位，要么虧損。

三、平價(jià)菜店的盈利（經(jīng)營）模式

12 / 16

經(jīng)營平價(jià)菜店，必先了解生鮮商品（農(nóng)產(chǎn)品）的特性。

一 、生鮮特性：

1、天天都在變：每天的品質(zhì)不同，同質(zhì)不同價(jià)，同價(jià)不同質(zhì)，同一天內(nèi)不同

時(shí)間品質(zhì)、價(jià)格也不同。進(jìn)貨等級(jí)價(jià)差大，無明確的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不易定性定量管

理，須有良好的人為判定介入（對(duì)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)依賴性比較大）。

2、時(shí)時(shí)需人管揀、、整理、包裝需人管，灑水、去腐葉、保鮮需人管，及時(shí)

打折促銷需人管，等等。

3、組織程度低：在社會(huì)化生產(chǎn)中屬于最初級(jí)階段，種植、收購、加工、流通

等環(huán)節(jié)較原始。多為個(gè)體經(jīng)營，公司化管理難度大。

4、終端銷售主體為農(nóng)貿(mào)市場及個(gè)體商販，超市的生鮮經(jīng)營基本上是賠錢賺人

氣（生鮮自營的永輝超市除外）。

二 、平價(jià)菜店的管理：（本文供政府參考，此節(jié)略）

三 、平價(jià)菜店的經(jīng)營：（本文供政府參考，此節(jié)略）

四、平價(jià)菜店的發(fā)展思路

農(nóng)貿(mào)市場超市化、連鎖化（應(yīng)在目前超市生鮮部的基礎(chǔ)上有所創(chuàng)新）

以公司化、專業(yè)化、規(guī)模化經(jīng)營的新型菜市場（平價(jià)菜店）取代傳統(tǒng)菜市場，

是政府真正建立健全農(nóng)產(chǎn)品市場供應(yīng)和價(jià)格穩(wěn)定長效機(jī)制的根本出路！

國內(nèi)目前唯一做生鮮成功的是永輝超市，但其走的是大賣場路線，主力店在

10000㎡以上，社區(qū)店也在1000—2021㎡之間。大賣場的輻射半徑在3公里左

右，對(duì)中小城市來說容量有限，且賣場大，收銀時(shí)間長，對(duì)市民買菜而言缺乏便

利性。

13 / 16

1、發(fā)展規(guī)劃：海口市（市區(qū)）平價(jià)菜店的市場容量大概是：1000㎡左右的

幾家，500㎡左右的50家，300㎡左右的100家。

2、發(fā)展思路：

政府引導(dǎo)，企業(yè)運(yùn)作；

培養(yǎng)幾家日銷百噸（蔬菜）的龍頭企業(yè)；

現(xiàn)有的菜市場也許主動(dòng)自改，也許被市場競爭擠垮、重組；

政府也可采用新加坡模式，直接組建公司運(yùn)作并爭取上市，但其所占市場份

額不應(yīng)超過三分之一。

3、作用：

能夠真正建立健全農(nóng)產(chǎn)品市場供應(yīng)和價(jià)格穩(wěn)定的長效機(jī)制，使民眾吃上“平

價(jià)菜”、“放心菜”；

提升城市形象，改善購物（買菜）環(huán)境；

每家店的輻射半徑在500米以內(nèi)（10分鐘生活方便圈），方便市民買菜。

五、政府的扶持

1、營業(yè)稅全免

傳統(tǒng)菜市場基本上是出租方式個(gè)體經(jīng)營，銷售的所有品類均沒有營業(yè)稅，公

司化經(jīng)營的新型菜市場（平價(jià)菜店）要正規(guī)建賬，雖說蔬菜免稅，但蔬菜微利，

其他品類如果征收營業(yè)稅的話對(duì)新型菜市場（平價(jià)菜店）來說顯然不公，且無利

可圖。如免收有困難，可按繳稅額等額補(bǔ)貼。

2、免收物業(yè)租賃稅

市場化經(jīng)營的新型菜市場（平價(jià)菜店）以租賃鋪面為主，政府應(yīng)免收物業(yè)租

賃稅。

14 / 16

3、建店補(bǔ)貼

建店補(bǔ)貼能減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)，但應(yīng)按店面大小（㎡）計(jì)算，以防不公。

4、水電費(fèi)按照民用標(biāo)準(zhǔn)收取

政府目前的補(bǔ)貼方式即不科學(xué)，又不公平，有以上四點(diǎn)足矣。核心是第一條。

政府補(bǔ)貼的前提

1、明確新型菜市場（平價(jià)菜店）的定義；

2、主營商品的營業(yè)額不得低于60%；

3、兼營商品陳列面積不得高于30%。

平價(jià)菜店的定義

1、店面規(guī)模300平米以上

2、經(jīng)營范圍：

主營：蔬（50種以上）、果（30種以上）、肉、禽（包括活禽）、蛋、糧油

日配、加工食品、調(diào)味品、速凍、水產(chǎn)、土特產(chǎn)；

兼營：食品、飲料、煙酒、日雜。

六、為什么說公司化、專業(yè)化、規(guī)模化經(jīng)營的新型菜市場（平價(jià)菜店）取代

傳統(tǒng)菜市場之日，才是農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)穩(wěn)定、價(jià)格降低之時(shí)？

1、銷售費(fèi)用比較

菜市場：蔬菜銷售面積：250㎡，約40個(gè)菜販，日銷蔬菜6噸。雖說攤位租

金不高，但40個(gè)菜販養(yǎng)活的是40個(gè)家庭，每個(gè)菜販日賺200元，銷售費(fèi)用是多

少？

平價(jià)菜店：蔬菜銷售面積：80㎡，約7個(gè)營業(yè)員，日銷蔬菜5噸，銷售費(fèi)用

才多少（當(dāng)然，還應(yīng)加上采購、管理費(fèi)用）？

15 / 16

2、損耗比較

菜市場：損耗率約15%-20%

平價(jià)菜店：損耗率約3%-5%

3、采購成本比較

同樣一種菜，日采幾百斤甚至幾千斤（平價(jià)菜店）同日采幾斤最多幾十斤（菜

販）的采購價(jià)格顯然會(huì)有差別。

16 / 16