
菜品標準食
菜品名稱:面包蟹炒伊面
類別 操作規范 注意事項
主料 面包蟹1只(500克)。
配料 煮好的伊面380克 中蔥150克 大姜80克、粗綠豆芽30克。
調料
味達美20克、料酒10克、蠔油15克、味精2克、香油3克、
香蔥段50克、二清湯150克、面粉適量。
必須活的或速凍的
新鮮的蟹子、波士頓
龍蝦等、龍仔、對蝦。
加工 先把伊面煮好過涼,改刀成8厘米的段,拌蔥油備用。
1.蔣面包蟹蟹鰓去掉,蟹子改成大塊,蟹鉗用刀拍碎.
2.鍋里燒油把改好刀的蟹子拍粉過油炸,把蟹子外面的肉
收緊撈出控油。 裝盤:伊面放下面,
烹調 3.鍋里放蔥油,放蔥姜慢慢煸炒出香味,放入炸好的蟹子蟹子放上面,蟹殼放
炒出香味,再烹入料酒、味達美、蠔油、放入二湯小火慢上面。
慢收汁,出鮮味后,放入豆芽略炒,放味精、煮好的意面
翻炒,出鍋時放香蔥段 香油翻炒。
口味
特點
蔥香濃郁,鮮香適口。

本文發布于:2023-05-23 02:10:16,感謝您對本站的認可!
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