面包蟹炒伊面

菜品標準食

菜品名稱：面包蟹炒伊面

類別 操作規范 注意事項

主料 面包蟹1只（500克）。

配料 煮好的伊面380克 中蔥150克 大姜80克、粗綠豆芽30克。

調料

味達美20克、料酒10克、蠔油15克、味精2克、香油3克、

香蔥段50克、二清湯150克、面粉適量。

必須活的或速凍的

新鮮的蟹子、波士頓

龍蝦等、龍仔、對蝦。

加工 先把伊面煮好過涼，改刀成8厘米的段，拌蔥油備用。

1.蔣面包蟹蟹鰓去掉，蟹子改成大塊，蟹鉗用刀拍碎.

2.鍋里燒油把改好刀的蟹子拍粉過油炸，把蟹子外面的肉

收緊撈出控油。 裝盤：伊面放下面，

烹調 3.鍋里放蔥油，放蔥姜慢慢煸炒出香味，放入炸好的蟹子蟹子放上面，蟹殼放

炒出香味，再烹入料酒、味達美、蠔油、放入二湯小火慢上面。

慢收汁，出鮮味后，放入豆芽略炒，放味精、煮好的意面

翻炒，出鍋時放香蔥段 香油翻炒。

口味

特點

蔥香濃郁，鮮香適口。