白家大院

白家大院

白家大院地址：北京市海淀區(qū)蘇州街15號；

電話：62654186；

62658851； 白家大院的原址是“禮親王花園”。 禮親

王代善是大清朝開國之君努爾哈赤的次子。曾在攻打海西女

真的戰(zhàn)爭中一舉成名，逐漸成為其父帳下的一員猛將。這位

歷經(jīng)努爾哈赤、皇太極、順治三朝的開國元勛，建國后被封

為世襲親王之首的“禮親王”，列為“八鐵帽子王”之首。 “禮

親王”世襲十二代。在第四代至第八代時，適逢“康乾盛世”。

此時圓明園由修建起始至規(guī)模初成，歷經(jīng)康熙、雍正和乾隆

三世，圓明園逐漸成為大清皇帝的夏宮。每逢春分至立冬，

清帝便搬到圓明園居住、辦公和消夏。伴隨著早朝，文武百

官也每日里奔波于京城與夏宮之間。為了方便起見，百官便

在城外西郊一帶另辟住所，一時間，皇親國戚修建私家花園

之風(fēng)蔚然風(fēng)起。 “禮親王花園”便是憑借此風(fēng)應(yīng)運而生的。

禮親王官邸原址在北京西城大醬房胡同原明朝崇禎帝外戚

周奎的故宅。康熙時第三代禮親王杰書因平“三藩”有功又在

今日的動物園修建了“樂善園”別墅，后荒廢。直到乾隆為母

親慶祝六十壽辰，再將廢棄的“樂善園”改建為皇家園林的長

河行宮，仍沿用原名“樂善園”。此時的禮親王已到了第八代

世襲者永恩時期。 永恩字惠周，號蘭亭主人。此人善詩

文、懂音律，尤以繪畫見長，是個滿人藝術(shù)家，這到與以漢

學(xué)文人自居的乾隆興趣脾性極為相投。基于此種背景，禮親

王花園被推論為乾隆御賜的宅第并不為過。而修建禮親王花

園，則應(yīng)是在永恩的藝術(shù)指導(dǎo)之下規(guī)劃設(shè)計出來的，并因頗

具恭王府后花園的味道而為后世紅學(xué)家視為《紅樓夢》大觀

園的藍本。其后的禮親王花園更是在多個世襲禮親王時期逐

步擴建完成的。 一直到了清末民初，伴隨著大清國的江

河日下，禮親王家族也逐漸走向了沒落。由于長年與“同仁堂”

樂家借款度日，再加上滿族人自謀生路的問題上禮親王家族

束手無策，禮親王家族的生活狀況從而每況越下，直到將“禮

親王花園”折價變賣給樂家，從而宣告禮親王家族的敗落。

從此，“禮親王花園”更名為“樂家花園”。 同仁堂樂家的府

邸在現(xiàn)今北海后門的地安門西大街103號，如今的老宅已改

為了“國醫(yī)堂”對外營業(yè)。1669年清康熙八年，樂顯揚創(chuàng)辦同

仁堂藥室。1702年，樂鳳鳴將同仁堂藥鋪遷至前門大柵欄

南側(cè)。1723年清雍正元年，由皇帝欽定同仁堂供奉清宮御

藥房用藥，獨辦官藥。此后歷經(jīng)八代皇帝，供奉御藥長達188

年之久。 民國初年，同仁堂樂家接管“禮親王花園”，從

此樂家又增添了海淀“樂家花園”的一處豪院。只可惜好景不

長，由于長年戰(zhàn)亂，“樂家花園”也在戰(zhàn)亂飽受滄桑。先是被

偽十八區(qū)政府占用，后又做過國民軍孫連仲的華北行轅，繼

而又是國民黨傅作義的“剿匪”總司令部。1949年共和國成立

后，再一度成為海淀區(qū)人民政府臨時辦公處。1950年樂家

索性將“樂家花園”捐獻給了國家，成為了華北軍區(qū)八一小學(xué)，

后改為八一中學(xué)。1954年公私合營，時任同仁堂總經(jīng)理的

樂家第十三代傳人樂松生將同仁堂藥鋪與國家合并，從此獨

家經(jīng)營同仁堂三百多年的樂家只成為了同仁堂的一位股東。

歷經(jīng)三十年后，1984年，“樂家花園”才被國家所重視，被列

為北京市第三批文物保護單位之一。1994年，大業(yè)國際租

賃有限公司出資贊助，將樂家花園前園修葺一新。2001年

恢復(fù)園林舊貌后，樂家花園獨立成區(qū)。 2001年以同仁

堂樂家為藍本的電視劇《大宅門》開播。電視劇中將同仁堂

改為了百草堂，同仁堂的樂家隱晦成百草堂的白家。此時，

修繕一新的“樂家花園”便借電視劇熱播之風(fēng)，將園林辟成“白

家大宅門食府”，“白家大院餐飲公司”適時成立。大宅門食府

以禮親王和樂家的花園文化為背景，開設(shè)出滿清宮廷菜肴、

譚家官府菜肴和白家私房菜，從而將美食與歷史、文化、園

林、藝術(shù)融為一體，并提名為“白家大院”。 從前的“樂家

花園”分為宅院和花園兩個部分。宅院居?xùn)|，花園位西，相鄰

之處以界以假山。“現(xiàn)宅僅存四進院落，園區(qū)軸線明顯，一進

為正廳，二進為水池，是王府花園的典型例子，與恭王府花

園相近，靠北有四個小院，分別取名玉堂富貴、梅香院、海

棠院。…”摘自《園林》劉庭風(fēng)的“樂家花園”。 如今的“樂

家花園”被多家餐飲所瓜分。“白家大院”只占原花園的一部分。

沿街一座新筑廣亮大門，上書“白家大院”四字的金匾橫掛門

楣正中。順門而入，繞過禮親王家的宅院，沿通道豎立著兩

座彩繪牌樓，將客人引至“白家大宅門食府”的正門。步入門

來，便是曲徑通幽的王府花園了。 白家大院以首推滿清

宮廷菜、譚家官府菜和自行研制的白府私家菜為經(jīng)營特色，

深得宮廷官宦的飲食文化精髓。宮廷菜用料珍貴，做工精細，

器皿華貴，上菜時禮儀隆重。而譚家官府菜又深得燕翅席的

要領(lǐng)，湯鮮翅滑，味道濃郁，尤其“濃汁魚翅”一品應(yīng)比北京

飯店“譚家菜”的“黃燜魚翅”還要地道。在加上適時而出的創(chuàng)新

時尚菜和依據(jù)傳統(tǒng)菜改良的新派菜肴，客人用餐時自會品味

出“白家大院”深諳“餐飲乃時尚文化”的真諦。