大骨頭湯做法

大骨頭湯做法

1: 大的骨頭打開放在涼水里上火煮,水開后撇云浮沫.

2:打沫干凈后在湯里放十顆左右的花椒,蔥切段,最好再放一些胡蘿卜(因為胡蘿卜是小人參,具有很高的營養

價值)一起燉,起鍋時放鹽.

3:水最好一次性放夠,中途不要掀鍋蓋,如果是高壓鍋燉的話十來分鐘就能享用既美味又營養的骨頭湯.對身

體虛弱的人來說,這種做法是最宜人的.

無論是什么動物的骨頭，都涼水下鍋，骨要砸開的。中火燒到要開去浮沫。下香辛調味料，加點料酒，點

一點醋，你要是愛喝清湯就用小火燉兩個小時左右（不加蓋）。要想喝濃湯（也就是奶湯），就用大火煮半

個小時（加蓋）再用小火煮一個小時左右（不加蓋的可不要鍋啊 ^_^ ）水都要一次加夠，非加不行時

只能加開水，決對的影響質量的），出鍋以前不要放鹽，在去完浮沫后可以點醋是利于骨中鈣在湯里的溶解。

出鍋后想怎么樣喝就看自己的愛好，沒有規定。

把骨頭和水都放在燒鍋里,加些鹽、姜、蔥。然后放在爐子上燒就行了。

記得把大骨頭敲開點，里邊的精華才能熬到湯里。。。。。。

不如你是想喝哪種動物的骨頭湯?我通常喝的是羊骨頭湯.

具體做法是這樣:

1: 大的骨頭打開放在涼水里上火煮,水開后撇云浮沫.

2:打沫干凈后在湯里放十顆左右的花椒,蔥切段,最好再放一些胡蘿卜(因為胡蘿卜是小人參,具有很高的營養

價值)一起燉,起鍋時放鹽.

3:水最好一次性放夠,中途不要掀鍋蓋,如果是高壓鍋燉的話十來分鐘就能享用既美味又營養的骨頭湯.對身

體虛弱的人來說,這種做法是最宜人的.

無論是什么動物的骨頭，都涼水下鍋，骨要砸開的。中火燒到要開去浮沫。下香辛調味料，加點料酒，點

一點醋，你要是愛喝清湯就用小火燉兩個小時左右（不加蓋）。要想喝濃湯（也就是奶湯），就用大火煮半

個小時（加蓋）再用小火煮一個小時左右（不加蓋的可不要鍋啊 ^_^ ）水都要一次加夠，非加不行時

只能加開水，決對的影響質量的），出鍋以前不要放鹽，在去完浮沫后可以點醋是利于骨中鈣在湯里的溶解。

出鍋后想怎么樣喝就看自己的愛好，沒有規定。 最補鈣的是牛骨頭湯

大骨頭放鍋里一個盡煮

放花椒湯色會變黑 只要放拍爛的生姜 蔥段 骨頭敲開后開水燙一次 去掉血污 然后放涼水鍋里加進姜蔥

料酒少許 黨參須少許 紅棗4-6個 要放干的 然后煮開后打干凈浮末 大火滾出來的湯色才白 用大火燒半

個小時左右就會很白了 然后轉小火 燉一個小時 油燉出來也沒關系 湯放涼后 油脂會自然凝固 然后把它

撈出來就好了 飯店的湯都是這樣去掉油的 撈掉凝固油脂后再次加熱 就好了

收集的湯做法

(2007/4/30 12:03:36)

蘋果生魚湯

【組成】蘋果３只（約500克），生魚１條（約150克），生姜２片，紅棗10枚，

鹽少許。

【制法與用法】生魚去鱗、去鰓，用清水沖凈魚身、抹干。用姜落油鍋煎至魚身成

微黃色；

蘋果、生姜、紅棗洗干凈后，蘋果去皮去蒂，切成塊狀；生姜去皮切片，紅棗去核.

瓦煲內

加入適量清水，用猛火煲滾。然后加入全部材料，改用中火繼續煲兩個小時左右。

加入鹽調

味，即可飲用。每日兩次，早晚飲用。

【功效】預防黑眼圈的出現，防止眼下出現眼袋。此外蘋果生魚湯還可治療脾虛、

氣血不

足、浮腫、頭暈、失眠。

枸杞豬肝湯

【組成】枸杞子50克，豬肝400克，生姜２片，鹽少許。

【制法與用法】清水洗凈枸杞子。豬肝、生姜分別用清水洗干凈。豬肝切片，生姜

去皮切２

片。先將枸杞、生姜加適量清水，猛火煲30分鐘左右。改用中火煲45分鐘左右，

再放入豬

肝。待豬肝熟透，加鹽調味即可。早晚各一次。

【功效】補虛益精，清熱祛風，益血明目。預防肝腎虧虛所引起的黑眼圈。

洋參豬血豆芽湯

【組成】西洋參15克，新鮮豬血250克，大豆芽（去根和豆瓣）250克，瘦豬肉2

00克，生姜

２片，鹽少許。

【制法與用法】將所有材料用清水洗干凈。西洋參和瘦豬肉切成片狀，生姜去皮切

片。瓦煲

內放入適量清水，用猛火煲至水滾。然后放入全部材料，改用慢火繼續煲一小時左

右，加入

鹽調味，即可食用，一日一次。

【功效】可養神、補血，清除黑眼圈。

黑木耳紅棗瘦肉湯

用料：黑木耳30克，大紅棗20枚，瘦豬肉300克。

制法：將黑木耳、紅棗（去核）浸開、洗凈，文火燉開后調入瘦肉。煲至肉熟，

服

食。

功效：適用于氣虛血淤諸癥，癥見面部色斑，面色萎黃，暗黑。

黑木耳能涼血止血，健脾潤肺，滑腸解毒；紅棗健脾益氣，滋潤肌膚；瘦肉益

氣養血，

健脾補肺，三者合用，共奏潔膚去斑，美容護膚之功。

龍眼肉蓮子雞蛋湯

功效： 本湯寧心安神、養血潤膚、安睡、滋養陰血，使肌膚保持潤澤彈性。若經

常失眠、

心跳、心驚、食欲不振、皮膚干噪、男子夢遺、早泄、婦女白帶多、月經失調、大

便稀溏，

可用本湯作食療。

材料： 龍眼肉三錢，蓮子肉一兩，雞蛋兩只，生姜兩片，南棗四枚，鹽少許。

制作： ①雞蛋蒸熟，去殼洗干凈。龍眼肉、蓮子肉、生姜和南棗洗干凈。蓮子肉

去心，保

留蓮子衣；生姜去皮，切兩片；南棗去核。

②瓦煲放清水，用猛火煲至水滾，后放入材料，改用中火煲兩小時，加鹽少許調

味，即可

飲湯吃蓮子、雞蛋

當歸蟲草燉花膠湯

功效： 本燉品滋腎補腎、補血養血。身體虛弱的人，經常頭暈，耳鳴，腰膝酸痛，

夜尿頻

密，手腳不溫，面白無華；可用本燉品作食療。婦女腎虛，月經量少，精神不振，

亦可用本

燉品作食療。外感發熱、燥熱咳嗽之人不宜飲用。

材料： 當歸頭四錢，冬蟲夏草一兩，花膠一兩，生姜兩片，紅棗兩枚，鹽少許。

制作： ①花膠浸透發開，洗干凈，切成塊狀。當歸頭和冬蟲夏草洗干凈。當歸頭

切片。生

姜和紅棗洗干凈。生姜去皮，切兩片；紅棗去核。

②材料放入燉忠，加開水，放入鍋內，隔水燉五小時，加入少許鹽調味，即可飲

用

高麗參阿膠烏雞湯

功效： 本湯補氣補血、大補元氣、滋養心血。適合于心肺氣虛、氣力不足、呼吸

短促、精

神疲憊、心跳、心慌、面色蒼白、體虛自汗、婦女身體虛弱、月經不調、經血過多、

經來之

時頭暈眼花等病癥的治療。

材料： 高麗參三錢，阿膠四錢，生姜兩片，紅棗兩枚，白蘭地酒一小杯，烏雞一

只，鹽少

許。

制作： ①將阿膠杵碎，盛于飯碗內，加入開水（以浸過阿膠面為準），隔水燉溶。

烏雞一

只，殺洗干凈，去毛、去內臟、去皮、去肥膏。高麗參、生姜、紅棗洗凈。高麗參

切成片；

生姜去皮，切兩片；紅棗去核。

②將烏雞、高麗參、生姜、紅棗、阿膠溶液和白蘭地酒放入燉盅內，加入涼開水，

蓋上燉

盅蓋，放入鍋內，隔水燉四小時，加鹽調味即可

淮杞丹參烏雞湯

功效： 本湯健脾開胃、調補氣血。如果心悸氣短、食欲不振、心前區疼痛不適，

可用本湯

作食療。婦女月經量少而色淡，質稀薄，經后小腹隱隱作痛，精神疲倦乏力，面色

蒼白，亦

可用本湯作食療。孕婦不宜飲用。

材料： 淮山、杞子、丹參各四錢，當參一兩，陳皮一片，烏雞一只，鹽少許。

制作： ①烏雞殺洗干凈，去毛、去內臟、去肥膏。淮山、杞子和陳皮浸透，洗干

凈。丹參

和當參洗干凈，切片。

②瓦煲加入清水，用猛火煲至水滾，放入材料，候水再滾起，改用中火繼續煲三

小時，加

入少許鹽調味，即可飲用

茅根腳金響螺湯

功效： 本湯滋養肝陰、清熱涼血。對小孩子經常流鼻血、脾氣暴躁、身體燥熱更

有食療效

果。婦女在月經之前或月經期間吐血或鼻血，心情煩躁易怒，食欲不振，兩側肋骨

脹痛不舒

服、口氣臭穢、口干口苦，可用本湯作食療。

材料： 新鮮茅根三兩，獨腳金一兩，大只響螺一只，生姜一片，瘦豬肉二兩，鹽

少許。

制作： ①響螺，去殼取肉，洗干凈，切成片狀。茅根、獨腳金和瘦豬肉洗干凈。

新鮮茅根

切段。生姜洗干凈，去皮，切一片。

②瓦煲加入清水，用猛火煲至水滾，放入材料，候水再滾起，改用中火繼續煲兩

小時，加

入少許鹽調味，即可飲用

銀杏蓮肉烏雞湯

功效： 本雞湯健脾益氣、燥濕止帶、補益強壯身體，對脾胃虛弱容易腹瀉之人，

經常腹部

寒冷、疼痛之人，更宜作食療。婦女帶下較多，帶色白或如清涕、無臭、小腹脹痛、

色萎黃

無華、精神疲倦、手腳不暖、食欲不振、大便溏瀉、或下肢浮腫，可用本雞湯作食

療。

材料： 白果肉＋粒，蓮子肉一兩，白胡椒五錢，粘米適量，烏雞一只，陳皮一片，

鹽少

許。

制作： ①白果去殼取肉，浸去外層薄膜，去心，洗干凈。湘蓮肉，去心，保留蓮

子衣浸

透，洗干凈。白胡椒粒洗干凈，晾干水打碎。粘米和陳皮浸透，洗干凈。陳皮切成

絲狀。雄

性烏雞，削洗干凈，去毛、去內臟。

②白果肉、蓮子肉、白胡椒、粘米、陳皮和少許鹽混和伴勻，放入烏雞腹內，用

紛名開口

縫合，后將烏雞放入鍋內，加清水，用猛火煲至水滾，然后改中火繼續煲四小時，

以少許鹽

調味，即可以喝湯吃肉。

田七丹參燉烏雞湯

功效： 本燉品活血行滯、祛瘀止痛。加速身體新陳代謝，強心作用，對于冠狀動

脈粥樣硬

化性心臟病有預防作用，對于長期的胃脘疼痛，屬于中醫的瘀血痛癥有食療作用。

婦女月經

過少，經水色紫或有血塊，小腹痛不舒服，亦可用本燉品作食療。孕婦不宜飲用。

材料： 田七二錢，丹參四錢，紅棗十枚，陳皮一片，生姜兩片，烏雞一只，鹽少

許。

制作： 1、烏允殺洗干凈，去毛去內臟，去肥膏，放入滾水中煮五分鐘，取出。田

七、丹參

和陳皮洗干凈。田七打碎。紅棗和生姜洗干凈。紅棗去核；生蓋子去皮切兩片。

2、材料放入燉盅，加開水，放入鍋內，隔水燉四小時，以少許鹽調味，即可飲用

冬菇黃鱔羹

功效： 本呂健脾補血，滋補養顏，補而不燥。若有身體虛弱，氣血不足，面色萎

黃，精神

疲乏，食欲不振，月經不調，月經量稀少，可用本品作食療。

材料： 黃鱔一斤，冬菇三只，柳梅瘦豬肉二兩，芫荽一兩，馬蹄粉兩湯匙，胡椒

粉，生姜

絲，生粉，白砂糖，生油，韭黃，鹽各少許。

制作： 1、黃鱔生殺去骨，用熱水洗過，洗干凈，去黏液，切成細絲。瘦豬肉洗凈，

切成細

絲，用生粉，鹽，白砂糖，生油拌勻，稍腌。生姜洗凈，切成細絲。冬菇浸軟，去

冬菇蒂，

切絲。韭黃洗凈，切段。芫荽洗凈，切段。馬蹄粉調成粉漿狀。

2、兩碗清水放入鍋中，用猛火煲至水滾，放入豬肉絲，冬菇和黃鱔絲，改用中火

繼續煲至

豬肉絲，黃鱔絲熟透，

益母草艾葉雞蛋湯

功效： 本湯活血祛瘀，理氣通經，婦女可以預防月經不調，經期肚痛不適，小腹

脹痛，精

神抑郁，胸脹痛等癥狀。

材料： 益母草一兩，艾葉二錢，雞蛋一只，片糖適量，生姜一片。

制作： 1、雞蛋隔水蒸熟，益母草和艾葉洗干凈。生姜洗干凈，去皮切一片。

2、將材料連同片糖放入瓦煲，加入清水，用猛火煲至水滾，后改用中火繼續煲一

小時，即

可飲用

蓮藕紅豆牛腱湯

功效： 本湯補血養顏，強壯身體，預防皮膚枯槁，衰老。若脾虛血弱，面色萎黃，

精神疲

乏，心跳不安，月經不調，血虛經閉，可用本湯作食療。

材料： 蓮藕一片，紅豆三兩，陳皮一片，牛腱半斤，鹽少許。

制作： 1、蓮藕洗干凈，去皮，切塊，拍松。紅豆、陳皮、牛腱洗干凈。

2、瓦煲放入清水，用猛火煲滾，放蓮藕、紅豆、陳皮和牛腱，改用中火繼續煲三

小時，加

鹽調味，取出牛腱切成塊狀，即可飲湯食肉。

當歸水魚乳鴿湯

功效：本湯補血益陰，活血通經，強健體質。若有血虛，口干舌燥，皮膚干燥，婦

女月經不

調，月經量少，血虛經閉，可用本湯作食療，身體燥熱之人不宜多飲。

材料： 當歸頭四錢，水魚一兩，紅棗十枚，乳鴿一只，生姜一片，鹽少許。

制作： 1、乳鴿殺洗干凈，去毛，去內臟，放滾水五分鐘。紅棗和生姜干凈。紅棗

去核，生

姜去皮，切一片。當歸頭和水魚肉洗干凈。當歸頭切片。

2、瓦煲加入清水，用猛火煲至水滾，放入材料，改用中火繼續煲三小時，加少許

鹽調味，

即可飲用。

紅豆黃精老鴿湯

功效： 本湯補益血氣，強壯身體，防止須發早白。若有血氣不足，精神不振，面

色蒼白無

華，口唇淡白，食欲不振，心懂，失眠，頭暈，耳鳴，婦女月經不調，可用本湯作

食療。皮

膚生瘡，暗瘡多之人不宜飲用。

材料： 紅豆三兩，黃精一兩，老鴿一事例，陳皮一片，鹽少許。

制作： 1、紅豆去雜質浸透，洗干凈。黃精和陳皮洗干凈。老鴿殺洗干凈，去毛去

內臟，放

滾水滾五分鐘。

2、瓦煲加入清水，用猛火煲至水滾，放入材料，改用中火繼續煲三小時，加少許

鹽調味，

即可飲用。

章魚豬腱四物湯

功效： 本湯補血活血，強健身體，防止血虛頭暈，頭痛，手肢痹痛，防止月經不

調，痛

經。若有身體虛弱，目眩，面色蒼白，心跳不安，飲食無胃口，四肢無力，月臺票

經量少，

經來小腹疼痛，可用本湯作食療。身體燥熱之人不宜飲用。

材料： 章魚（干品）一只，豬腱三兩，川芎四錢，當歸頭、熟地黃各一兩，白芍

四錢，紅

棗十枚，鹽少許。

制作： 1、章魚浸透，洗干凈，切塊。紅棗洗干凈，去核，豬腱洗耳恭聽凈。川芎，

當歸

頭，熟地黃和白芍洗干凈，放入紗布袋（超市有賣煲湯專用的）。

2、瓦煲加入清水，用猛火煲至水滾，放入材料，改用中火繼續煲三小時，加入少

許鹽調

味，即可飲用

蟲草紅棗水魚湯

功效： 本方滋陰補腎，補益陰血，補而不燥。若有血氣不足，精神疲乏，身體，

肌膚，手

足，心經常感覺灼熱，頭痛，頭暈，耳鳴，流淡汗，婦女月經不調，可用本方作食

療。

材料： 冬蟲夏草一兩，紅棗十枚，生姜一片，水魚一只，鹽少許。

制作： 1、水魚放滾水中，使排盡尿液，殺洗干凈，去內臟，冬蟲夏草洗干凈，紅

棗和生姜

洗干凈。紅棗去核，生姜去皮，切一片。

2、材料放入燉盅，加開水，隔水燉四小時，加少許鹽調味，即可飲用

清補涼瘦肉湯

【用料】瘦肉250克（5兩），生熟薏米10克（2錢），蓮子5克（1錢），百合

5克（1錢），

淮生10克（2錢），玉 竹5克（1錢），茨實5克（1錢）。

【做法】＊把瘦肉放落滾水中煮5分鐘，取出洗凈。

＊洗凈全部清補涼配料。

＊把適量的請水煲滾，放入全部材料，煲３小時，湯成用鹽、生 調適味即可。

【功效】此湯清甜滋補，有去濕開胃，除痰健肺等溫和清涼功效，特別適宜身體瘦

弱，虛不

受補者飲用，是夏秋季節的合時湯水。

清燥潤肺老鴿湯

用料：光鴿2只約500克、沙參20克、玉竹20克、麥冬15克、姜片5克、骨湯

2000克、精鹽少

許。

制作：(1)將每只鴿斬成四大塊，放進開水鍋內焯過，洗去血水，瀝干待用.

(2)將鴿肉和洗凈沙參、玉竹、麥冬、姜片一同放進砂鍋內，注入骨湯，加蓋，用

慢火煨約

60分鐘至肉熟湯濃，調味即成。

功效：滋陰益氣，清熱解毒，潤肺養肺，生津潤燥。

鴨梨南北杏瘦肉湯

用料: 新鮮鴨嘴梨三個,瘦肉十兩(浴頡蚰百克),南北杏共一兩(浴頡蚰十克),花生

油,鹽各少

許,清水十二碗

做法: (1) 鴨嘴梨洗凈,去皮除心;南北杏洗凈,瘦肉原塊洗凈備用. (2) 燒滾清

水,下豬肉、

梨和杏仁,旺火燒至大滾,改中火以至文火,煲約二小時即成.

附注: 本湯可加油,鹽調味,也可淡飲,清爽潤喉

乳鴿滋補湯

藥材：仙靈脾三錢、山藥四錢、肉蓯蓉三錢、枸杞二錢、熟地五錢、丹參二錢、

牛膝二

錢、冬蟲夏草三錢、紫河車三錢、當歸一錢半、黃耆三錢、炙甘草一錢半

材料：乳鴿一只、料酒、麻油少許、鹽適量、姜３片

作法：1.乳鴿去毛、爪及腸肚，以米酒洗凈鴿腹備用。

2.所有藥材以過濾袋盛之，以砂鍋熬煮半小時，留藥汁備用。

3.起鍋入２小匙麻油、爆香姜片，再入乳鴿略炒幾下盛起放入砂鍋內，

加少許料

酒及原先之藥汁，加蓋燉１個半小時即可。

功效：補充女性所需之荷爾蒙，調理氣血，暖五臟，潤澤肌膚，防止老

化，促進

身體強健，提高抗感染能力，并能緩和落發之癥狀。

當歸補血湯

1．黃芪40g、當歸8g、白芍20g、黨參15g、熟地10g、阿膠10g、首烏15g,，

對癥：身心俱累,面色灰暗無光,疲憊乏力,腰膝酸軟,懶言低語,雙目無神,口唇干

燥,起皮,舌

質白,苔白,脈細。

2．柴胡20g、白芍15g、白術30g、茯苓15g、甘草3g、大棗40g、黃芪6g、當歸

15g。

對癥：面紅口干,皮膚粗糙不光滑,面部斑點,胸悶煩燥,乳房脹痛,身熱多汗,心

煩易怒,頭

痛目眩,月經不調,舌質紅,苔白,脈數。

3． 黃芪6g、當歸10g、柴胡12g、生地15g、蒺藜10g、白術30g、浮萍6g、赤

芍g、蛘衣3g、

川芎6g,

對癥：眼眶附近,額頰鼻周圍,呈淡褐色斑片翼狀,伴有兩肋乳房脹痛,喜噯氣,口苦,

月經不

調,大便干結,小便黃,舌質紅,苔黃,脈弦。

4．人參3g、黃芪15g、當歸6g、白芍30g、熟地15g、陳皮10g、白術30g、茯苓

15g,

對癥：行經延后,量少,精神困憊,面色萎黃,蒼白無華。小腹隱痛,綿綿不止,多喜

揉按,納

少便溏,脘悶腹脹,舌質淡,苔白,脈細弱。

當歸四逆湯

組成] 當歸12 桂枝9 白芍9 細辛3 炙甘草6 通草6 大棗10枚

[功用] 溫經散寒，養血通脈。

[主治] 血虛寒厥證。癥見手足冰冷，口不干渴，腰、腿、足等處疼痛，舌淡苔白，

脈沉細

或欲絕。

[方解] 如果病人血虛，陽氣不足，則寒邪乘虛而入侵經脈，阻礙陽氣與營血的運

行。治宜

溫經散寒，養血通脈。本方中當歸補血活血；白芍和營養血；桂枝溫通經脈，宣通

陽氣；細

辛溫經散寒；通草通利經脈；炙甘草、大棗益氣養血。

[臨床應用] 現代常化裁運用于治療血栓閉塞性脈管炎、小兒睪丸鞘膜積液、偏頭

痛、新生

兒硬腫癥等屬于血虛，陽氣不足，寒侵經脈所致者。

[加減法]

A.如果病人內有寒飲，頭痛并吐涎沫，加吳茱萸9 生姜 4片

B.如果頭痛較劇烈，加川芎12 藁本10

C.用于治療小兒睪丸鞘膜積液屬寒凝氣滯者，加小茴香4 橘核8 臺烏10

紅棗當歸黃芪枸杞黨參湯

材料：紅棗十粒，當歸2克，枸杞9克，黨參和黃芪各10克，桂圓肉3克，豬碾

肉300克，姜2

片。

做法：將以上材料洗凈，加清水5碗，一并放入燉盅，高檔火水滾后，改用低檔火

燉4小時。

此湯供2人食用。

瘦身美白湯

材料：冬瓜200克，銀耳5克，紅蘿卜100克，薏仁50克，去核紅棗15克，生姜

3片，白芷15

克，黃芪15克。

做法：1、薏仁洗凈泡1小時，銀耳、白芷、黃芪和去核紅棗皆先沖洗后備用。

2、將5杯的清水先煮開，放入泡過的薏仁，再轉小火煮20分鐘。

3、冬瓜蓮皮洗凈切塊后一起放入，再用小火煮1小時，最后加鹽調味即可食用。

膚色灰暗、毛孔粗大或油脂過多及肥胖。每日1次，常食。

去脂美白湯

原料：鮮蘿卜纓60克，薏苡仁30克，鮮馬齒莧40克。

做法：先將薏苡仁30克加清水煮20分鐘，然后將鮮蘿卜纓、鮮馬齒莧洗凈加入，

再煮10分鐘

即可。

主治膚色灰暗或油脂過多。每日1次，常食。

營養美白湯

材料：鮮淮山250克，熟薏仁50克，清雞湯400毫升，發菜少許，雞蛋1只，蔥

少許，水400毫

升，香油少許。

做法：1、將淮山削去外皮，切小塊。

2、淮山塊和熟薏仁放入調理杯中，并加入清雞湯打成濃湯狀，倒入鍋中。

3、發菜用剪刀切段狀，用清水清洗并略浸泡30分鐘。

4、雞蛋打勻待用。

5、濃湯加入發菜煮開，并調入調味料及熄火，最后加入蛋液并拌勻成蛋絲狀即可。

淮山含豐富的蛋白質、鈣、鐵、頮和維生素B、C，在傳統上具強壯身體、滋養脾

肺的功能。

黑瘦者可常食，每日1次。

解毒美白湯

原料：絲瓜100克，冬瓜100克，蜂蜜適量

做法：1、將冬瓜、絲瓜統統放入砂鍋中，加水漫過。

2、先用大火煮開，繼而用文火煮30分鐘，撈出冬瓜、絲瓜，在湯中依口味加蜂蜜。

絲瓜苦味質，多量粘液和瓜氨酸等多種成分，性味甘涼，入肝胃經，具清熱解毒，

涼血化

痰，美白肌膚之功效。冬瓜含蛋白質，粗纖維，糖，鈣，磷，鐵，胡蘿卜素，硫氨

酸，核黃

素，尼克酸，維生素等，味甘淡、性涼，入肺，有利水，消瘀，美白等多種功效。

絲瓜、冬

瓜合用，美白之功效益增，常飲此湯可祛瘀白膚。每日1次，特別是肥胖瘀腫膚暗

者可常

食、

潤膚美白湯

材料：何首烏15克、沙參15克、玉竹20克、薏仁15克、蜜棗3粒、豬肺1副（不

用豬肺者可改

用豬肉250克）、鹽適量。

做法：1、把中藥材料清洗后備用。

2、豬肺（或豬肉）飛水，用10~12碗水煮滾，放入所有材料，用大火煮10分鐘，

再轉小火煮

2個小時，或是用大火煮10分鐘后，倒入靚湯鍋煮8個小時，加鹽調味即可食用。

玉竹，《神農本草經》稱為女萎，列為藥中上品，謂其“久服去面黑子，好顏色、

潤澤。此

湯具有滋陰養肺、生津、潤膚、美顏、補肝益腎作用。皮膚粗糙面黑者應常飲。

黨參田雞湯

用料:田雞六百克，瘦肉一百六十克，黨參四十克，鹽半茶匙，清水十二碗

做法: (1)田雞劏好洗凈；黨參、瘦肉洗凈

(2)直身瓦煲燒滾清水，下田雞、瘦肉和黨參，旺火燒滾后，改中火煲約二小時，

用鹽調味

附注:本湯最宜秋天飲用，補氣益脾胃，利水消腫疳，老少咸宜；但外感發熱者不

宜

西洋菜生魚湯

用料:西洋菜九百克，生魚一大條，瘦豬肉三百二十克，陳皮一小塊，清水十三碗，

姜二

片，鹽半茶匙

做法: (1)西洋菜摘段，洗凈；陳皮浸軟；生魚劏除內臟，去鱗，洗凈，煎黃備用

(2)清水與陳皮燒滾，下生魚、瘦肉和西洋菜，燒滾后再用文火煲約二小時，用鹽

調味

附注:這是一款清潤去熱毒、生肌愈合的良湯，但魚刺多，可作煲湯裝生魚煲，或

飲前挑凈

魚刺

花生牛肉湯（五-六人份）

用料:牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陳皮一小塊，姜二個，

紅棗十二

個，鹽半茶匙，清水十四碗

做法: (1)陳皮浸軟，刮去內層；紅棗去核洗凈

(2)把紅棗、花生、陳皮、清水同放直身瓦煲內燒滾，下牛肉燒滾后改文火煲三小

時，至牛

肉夠軟時，注入淡奶，以鹽調味即可

附注: (1)此湯補血奍顏，花生最好連衣煲煮(注：花生生痰)

(2)牛腿腱肉即為牛的前腿瘦肉，肉質滑嫩，除煲湯外還可炒、炆、蒸等

青紅蘿卜豬肉湯

用料:青蘿卜一斤(約六百四十克),紅蘿卜四兩(約一百六十克),蜜棗四個,豬腿精

肉十兩(約

四百克),陳皮一小塊,清水適量

做法: (1)把蘿卜去皮,切角塊;豬肉原塊洗凈;陳皮浸軟,洗凈

(2)把清水與陳皮同放直身瓦煲內,旺火燒滾,下全部原料,再滾起改用文火煲約三

小時即可.

附注: (1)購買煲湯蘿卜,以粗壯身重,上圓下尖為好

(2)這個湯有治肺燥,喉干,眼澀等食療功能

鴨梨南北杏瘦肉湯

用料:新鮮鴨嘴梨三個,瘦肉十兩(約四百克),南北杏共一兩(約四十克),花生油,鹽

各少許,清

水十二碗

做法: (1)鴨嘴梨洗凈,去皮除心;南北杏洗凈,瘦肉原塊洗凈備用.

(2)燒滾清水,下豬肉、梨和杏仁,旺火燒至大滾,改中火以至文火,煲約二小時即成.

附注:本湯可加油,鹽調味,也可淡飲,清爽潤喉

羅漢果瘦肉湯

用料:大羅漢果四分之一個,豬腿精肉八兩(約三百二十克),陳皮一小塊,清水十碗

做法: (1)陳皮浸透洗凈,豬肉原塊洗凈

(2)把清水,羅漢果和陳皮同放直身瓦煲內,旺火燒滾,然后下豬肉,再滾起改用文火

煲約兩小

時即可.

附注: (1)買羅漢果,要以顏色黑褐,有光澤,搖時不響者為佳

(2)這個湯適合哮喘患者,因羅漢果有解熱消暑,治咳化痰,促進腸胃機能和抑制哮

喘的功能.

蜜瓜豬踭湯

用料:白蜜瓜二斤半（約一點五公斤），南北杏共二兩（約八十克），瘦豬踭肉十

二兩（約

四百八十克），清水適量

做法: (1)將蜜瓜切開數塊，去瓤

(2)把清水與豬肉、南北杏同放鍋內燒滾,下蜜瓜，待滾起，改文火煲約三小時

附注: (1)可買半生熟的蜜瓜煲湯

(2)本湯有潤肺功能

黃瓜老鴨湯

用料:老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一只（約一點二公斤），去核紅棗十二

粒，花生

油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗

做法: (1)老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段

(2)老鴨劏凈，去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色

(3)燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可

附注: (1)此湯味道鮮甜，可去積滯

(2)鴨肉可挑出，蘸生抽進食

(3)黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑

野葛菜生魚湯

用料:野葛菜六百克，生魚一大條，豬骨四至五塊，羅漢果半個，鹽少許，清水適

量

做法: (1)野葛菜連根洗凈；生魚劏好，去鱗、內臟，洗凈；豬骨洗凈

(2)燒滾多量清水，下全部用料，旺火燒滾，撇去浮沫，用文火煲三小時，用鹽調

味

附注: (1)野葛菜有清燥、下火、除煩的功效

(2)有人不除生魚膽而食之，認為較有營養，但生魚吃下的污物均積存在胃中，故

去魚膽再

煲湯食之更安全

粉葛鯪魚湯

用料:粉葛九百克，鮮活鯪魚二大條，瘦豬肉一百六十克，赤小豆、扁豆共六十克，

蜜棗四

粒，鹽少許，陳皮一小塊，清水適量

做法: (1)粉葛撕去皮筋，切塊，蜜棗去核，陳皮凈軟；赤豆、扁豆洗凈，用水浸

一夜；瘦

肉洗凈切片；鯪魚劏凈，去鱗、內臟，先煎香

(2)直身瓦煲內注大量清水，下陳皮、蜜棗和豆類，旺火燒滾后一小時，下粉葛、

肉和魚，

旺火滾半小時，文火煲至粉葛熟透，下鹽調味

附注: (1)秋日飲此湯可清熱、除煩、止渴；還可加板豆腐同煲

(2)宜買廣東順德出產、頭尾兩端呈粉紅色或白色的粉葛

香拌素三絲三料以及分類

屬于: 私家菜 高血壓調理 糖尿病調理 痛風調理 減肥瘦身調理

主料: 黃瓜(300克) 土豆(200克) 梨(300克)

輔料:

調料：鹽(6克) 醋(10克) 香油(10克) 味精(2克)

制作工藝

1.土豆洗凈，去皮，先切成薄片，再切成細絲，用涼水洗凈后，放開水鍋中燙至斷生，即撈

出晾涼，放盤內，稍撒些精鹽拌勻。

2.黃瓜清洗干凈后先斜切成薄片，再切成細絲，放干凈碗中，撒入少許精鹽腌10分鐘，濾

去鹽水，黃瓜絲放在土豆絲上面。

3.生梨洗凈削去皮，縱向剖成兩半，挖去核，切成細絲，放在稀水鹽中浸泡10分鐘，撈出

瀝水，放在黃瓜絲上面，撒上白糖，加入味精和醋，拌勻即可。

菜品口感

清涼爽口，酸香脆嫩。

食譜營養

1. 黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。

含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，并可防

治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗

癌的作用，并有清熱、解渴、利水、消腫之功效。

2. 土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克

土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆

對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等癥有良好

效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

3. 梨：梨含有蛋白質，脂肪，糖，粗纖維，鈣、磷、鐵等礦物質，多種維生素等。具

有降低血壓、養陰清熱的功效，患高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的病人，經常吃些梨大有

益處；能促進食欲，幫助消化，并有利尿通便和解熱作用，可用于高熱時補充水分和營養。

煮熟的梨有助于腎臟排泄尿酸和預防痛風、風濕病和關節炎；

梨具有潤燥消風、醒酒解毒等功效，在秋季氣候干燥時，人們常感到皮膚搔癢、口鼻干燥，

有時干咳少痰，每天吃一兩個梨可緩解秋燥，有益健康。

食譜相克

1. 黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。

黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。

2. 梨：梨與螃蟹同食傷腸胃；忌于鵝肉同食。