湛江人文風土和美食

湛江人文風土和美食

一、湛江城市形象簡介

湛江市位于中國大陸最南端、廣東省西南部，地處粵桂瓊三省（區）交匯處，

東瀕南海，南隔瓊州海峽與海南省相望，西臨北部灣，背靠大西南。全市面積萬

平方公里，人口754萬人。現轄3市、2縣、4區，擁有1個國家級經濟技術開

發區和6個省級經濟開發區（試驗區、工業區）。為全國首批對外開放沿海城市，

國家一類大市，全國綜合實力100強城市，先后獲得“中國優秀旅游城市”、“國

家園林城市”、“中國十大休閑城市”、“中國十佳綠色城市”、“中國海鮮美食之都”、

“中國對蝦之都”、“全國雙擁模范城市”、“全國綠化達標城市”、“中國人居環境

范例獎”、“廣東省衛生城市”、“廣東省文明城市”等榮譽稱號。中國城市競爭力

研究會發布了“2011中國城市分類優勢排行榜”，湛江市在“十佳低碳生態城市

排行榜” 中名列第九。現正在爭創國家衛生城市，國家環保模范城市、國家生

態園林城市、國家低碳發展示范城市和全國文明城市。

二、湛江傳統文化

廣東湛江位于祖國大陸最南端，地處雷州半島，素有“紅土地”之美稱。從

古文化遺址和物象考古來看，人類在這塊紅土地上繁衍生息已有近五千年的歷

史。這里古稱南越，地屬蠻荒，匯聚了漢、黎（俚）、瑤、侗、苗等多個部族。

自秦置三郡，幾經戰亂，中原徙民移入，更凸顯其所處地域的特殊性，湛江的“紅

土地”文化已成為海內外關注的焦點。豐富多彩、具有鮮明地方特色的民間文化

藝術是湛江非物質文化遺產的重要組成部分。如有“東方一絕”的東海人龍舞和

草龍、網龍、彩龍、公母龍、火龍、高蹺龍、簕古龍、競技龍等組成的“龍之家

族”；有享譽“中國醒獅之鄉”、揚威海內外的遂溪傳統南獅、凳樁、高樁、高桿

的單獅、雙獅、火獅、群獅；有集武術、舞蹈于一體的廉江“舞鷹雄”；有反映

從“圖騰崇拜”、“守護神靈”到“司儀寵物”、享有“南方兵馬俑”之譽的“雷

州石狗”；有被稱為“舞蹈活化石”的麻章“考兵”、吳川“舞二真”、“舞六將”、

雷州“走清將”等的“儺舞系列”；有被國家文化部命名為“中國民間藝術之鄉”

的吳川“飄色”、“泥塑”、“陶鼓舞”、“舞貔貅疊羅漢”以及頗具傳統特色的南派

粵劇、地方雷劇、粵西白戲、雷州姑娘歌、木魚腔、哎歌、山水謠、安鋪八音等

民間戲劇與曲種，共有九大類約一百多個品種。

1997年，廣東省文化廳先后二批命名的“廣東省民族民間藝術之鄉”，吳川

市黃坡鎮的“飄色”、“泥塑”，廉江市新華鎮的“舞鷹雄”、營仔鎮的木偶白戲、

雷州市的雷劇、東海島的人龍舞均榜上有名。2000年吳川市梅菉鎮的“飄色”、

“泥塑”被命名為“中國民間藝術之鄉”。2003年遂溪縣被中國民間文藝家協會

命名為“中國醒獅之鄉”。2004年，雷州石狗被批準為第二批“中國民族民間文

化保護工程專業性試點”項目。2006年，湛江市的“遂溪醒獅”、“東海人龍”

被列入首批國家級非物質文化遺產名錄，廉江“舞鷹雄”、“雷州石狗”、“雷州姑

娘歌”、“吳川飄色”被列入首批省級非物質文化遺產名錄。2007年，“粵西白戲”、

“安鋪八音”、“調順網龍”、“硇洲津前天后宮”等九個項目被列入湛江市第一批

非物質文化遺產名錄，其中吳川“泥塑”、麻章“麒麟村爬刀梯”、“湛江儺舞”、

“雷州歌”被列入第二批省級非物質文化遺產名錄。現廉江“舞鷹雄”、吳川“飄

色”、“雷州石狗”、“湛江儺舞”、“雷州歌”、麻章“麒麟村爬刀梯”正申報第二

批國家非物質文化遺產名錄。

三、湛江美食

1、湛江品牌依記雞

依記雞曾獲廣東省“十大名雞”稱號，是湛江蜚聲海內外的美食老牌子。到

過湛江的周恩來、董必武、陳毅和榮毅仁等國家領導人也曾為座上客。1956年，

依記雞飯店改制為國營企業，陳康貴繼續掌廚，依然保持著它響亮的名聲。1993

年，依記雞獲得廣東十大名雞金獎。在第一屆湛江美食節以招牌依記白切雞和別

出心裁的全雞宴，重振昔日雄風，一舉躋身湛江十大名菜及十大名宴。2002年

底，赤坎依記雞在國家工商總局注冊了服務商標。2004年4月，依記雞再傳佳

音，成為我市唯一入選《中華老字號大典》的美食品牌。

2、廉江特別風味 廣海雞

“廣海雞”比白切雞更上一個檔次,賣價也比白切雞貴一倍。“廣海雞”選用

標準的農家本地雞,加予特殊配味后,“隔水”蒸熟大塊上桌供食用，廣海雞的特

點是皮嫩肉細,清香不膩, 香味入骨，骨肉分離好。食者戴上塑膠手套抓食。“廣

海雞”已在國家專利局獲了專利,在國家土商局注了商標。做雞做到這個水平,

怎么不令人垂涎。

其實，除了湛江雞、白切鵝、鹽水浸雜魚、水東芥菜等傳統菜式之外，還有很多

美味花樣。

3、代表菜式

白切沙姜雞：湛江菜的代表，果然不同凡響，一端上桌光憑金黃油亮的外表

就讓記者在心中打了10分，挾一塊入口，皮爽肉滑，雞香味非常濃郁。吃的時

候蘸一點沙姜醬油汁，更是“惹味”。據“茂港漁村”的大廚介紹，這些湛江雞

真正是從湛江農家收購過來，挑選的都是閹過的公雞，一般需養200多天后才可

食用，所以肉質特別嫩滑。再來上一碗用雞油拌的米飯、一碟清淡的青菜，這便

是最正宗的粵西人家農家飯，簡單又不失美味。

白灼水東芥菜：水東芥菜在電白原產地定點收購，天然無污染，色澤翠綠爽

口鮮甜，只要用清水焯一下就可上桌，入口甘甜爽脆，沒有任何渣，更沒有一丁

點苦味。

豆芽炒海蜇：選用自傳統的綠豆芽，不用激素培育，白嫩、幼細、爽口。海

蜇也是湛江電白一帶的海蜇，用傳統方法處理后，保證原味。兩者猛火爆炒即可，

新鮮爽口，一道極其普通的家常小菜，卻因用料的精良而帶出了山珍海味難以比

擬的鮮味。

香煎天然蝦皇：蝦的個頭很大，入口卻清甜無比，肉質結實彈牙，讓愛蝦的

我大呼過癮。

焗番薯芋頭：很農家的一道菜，表皮是層糖漿，薄薄的、脆脆的，里面則很

粉，不像潮汕番薯那樣甜，即使多吃幾塊也不會覺得膩。

干煎白倉魚：為了講究原汁原味，海鮮都是經干冰保存運來廣州，鯧魚在煎

制之間稍加腌制，一來去腥，二來提鮮。大塊的魚肉吃起來很過癮，幾乎沒有魚

刺，外酥里嫩，吃的時候不用加任何調料，要的就是那最原始的鮮美。

白切狗：湛江人愛吃狗肉，而其吃法卻很特別，喜歡白切，而且一年四季照

吃無忌。在湛江市區及徐聞、雷州、遂溪等地的街頭巷尾，每當夜幕降臨之際，

攤檔上，一條條香噴噴的熟狗立于案上，只見人們三五成群圍蹲于小圓桌旁，要

來一碟白切狗，加上幾兩土炮米酒，慢斟細酌，談天說地，已成為街頭一景。

清煮花蟹：湛江人吃花蟹，其吃法特別之處是清煮。方法是將花蟹洗凈，整

個放于鍋中蓋好，不下水，慢火煮，聞到香味即可吃。這樣的蟹保持了其本身的

風味，因此特別可口。食花蟹少不了以甜醋作配味，因為蟹中有一種寄生菌，遇

醋即死。

湛江地方風味小吃

湛江本地人飲食為正宗粵菜風味，但因其所處環境、氣候、物候、風俗的不

同，形成了自己的風味食品。下面擇要介紹一小部分：

沙蟲湯、沙螺湯：沙蟲、沙螺均為本地著名海產品，有滋陰補腎養液之功。

本地人十分喜歡沙蟲、沙螺煲湯、煮粥。在賓館、酒樓白的沙蟲為名菜。

油炸蝦餅：湛江市區及各城鎮，遍布油炸蝦餅小檔，香氣流溢。其制作方法：

米粉加蔥花調糊，用小鐵器盛裝，再加兩條去殼鮮蝦，后放進油鍋炸至金黃色即

撈起，配以少量精鹽、一片生菜，香味誘人。參加廣東美食節，深受中外客人好

評。

湛江燒蠔：這是湛江這兩年來才興起的一種小吃，也是湛江最早出現這種小

吃的。把新鮮的蠔（也就是牡蠣）剝開，洗干凈后，放上些蒜蓉和辣椒，連殼放

在火紅的炭上燒烤，熟了就能吃了，味道可是一流的喲。現在一般晚上出來宵夜

的人，都喜歡點這種小吃，一個人也能吃上十個八個的呢，價錢也不貴，一元一

個。如今大酒店里也有這小吃了。而且這種小吃，也傳播到廣東各地方去了。

湛江牛雜：把牛的下水（就是牛雜了），都燉熟后，晾干水，讓顧客選擇喜

歡吃的部位，切成小塊串成一串串的，放到一只加了八角啦、豆醬啦、陳皮啦等

等十來種調味料的小瓦煲里煮上十來分鐘，讓調味料充分進入到牛雜的里面，趁

熱吃。

雷州白(米乙)：在雷州半島流傳一句這樣的話：“進雷州城一拜三元寺，二

吃雷州白(米乙)”。可見雷州白(米乙)已久負盛名。其制作方法是以優質糯米粉

做皮，椰子絲、白糖等作餡，猛火蒸熟。其特點一是夠甜，二是爽滑。雷州城經

營白糖者每日不少于三五十檔，日銷上萬個，圩日、節日則銷量更大。參加廣東

省美食節獲得好評。

雷州大粽：雷州大粽歷史悠久，曾有“嶺南佳品”之稱。做法是以糯米為皮，

蓮子、豬肉、紅棗、香菇等作餡，用海南大粽葉包裹，蒸4～5個小時即熟。雷

州人吃大粽常與牛肉湯一起吃，稱之“牛肉大粽”。

木葉夾：逢年過節，本地人喜歡做餅食走親訪友，木葉夾是最受歡迎的品種。

木葉夾有香、甜兩種，均以糯米粉作皮，香者以花生、鰍魚、蝦米、咸蘿卜等混

合作餡；甜者以白糖、椰絲、芝麻、花生仁等混合作餡。做好后用木菠蘿葉或者

蕉葉在兩旁包住，蒸大約一小時即熟。

糯米甜糟：糯米甜糟做甜糟，在本地歷史悠久，十分盛行。歷史上以雷州市

烏石所產的甜糟最負盛名，今各農貿市場均有出售，每公斤價3～5元。

番薯絲粥：番薯絲粥原為素來缺糧的湛江人主要充饑之物，后來由于米糧豐

阜而幾乎絕跡。但近幾年來，隨著人民生活水平的提高，番薯絲粥成了人們的時

興食物。廉江廉城及安鋪等地首先推出番薯絲粥，繼之流行全市，高級酒店也出

售番薯絲粥，外地人到湛江亦紛紛一嘗其風味，尤以盛夏番薯絲粥更受歡迎。現

在番薯絲粥加白切雞是湛江人的一大樂趣。

鶴地水庫魚頭：魚頭湯用水庫之鳙魚頭烹制。水庫鳙魚頭大、多髓，湯色濃

白，甜而無腥，絕無泥味，其鮮美可口，補腦益壽頗有好處，是當地一大特色。

徐聞風味小吃：拌粉，俗稱“腌粉”，是徐聞四季皆宜的風味小吃，因其食

用方便且經濟實惠而受歡迎。隨著拌粉日趨盛名，其制作方法已傳到外地，它不

但成為民間的佳食，而且已進入酒樓，登上了大雅之堂。

梅錄爛鑊炒粉：許多食家常用梅粉勝廣河這句話來贊譽吳川梅錄的街邊炒

粉。這是一道很奇特的風景：一人一擔籮頭、一筐米粉、一只火爐、一口爛邊缺

口的鐵鍋，每日都在市場角落、墟尾街頭擺攤開檔，食客圍在鐵鑊邊，或蹲或站

著品嘗，津津有味，齒頰生香。

安鋪年糕：安鋪做年糕的歷史不知多長了,誰也講不清,但名聲在外卻人人知

曉。用優質純糯米與糖、油蒸制而成的安鋪年糕,香甜嫰滑,暢銷粵西各地。湛江

市家家以南安鋪年糕過年為爽。

簸冀炊：在廉江市安鋪、橫山一帶城鄉，歷來都做簸冀炊的習慣。把白米浸

酒三小時后用石磨、磨漿,加入適量生粉,用細眼羅斗篩出微粒使漿水更清純,然

后分次把漿放進簸冀里炊,就成了香香的"簸冀炊"。吃時,配上蒜蓉、醬油、熟花

生油、芝麻、花生粉之類,吃起來軟滑爽口,香味四溢,百吃不厭。

湛江粥品

現時湛江人節日也吃粥，但粥的質量和舊時完全不同。如春節前吃臘八粥，

婚娶喜事的早上吃糯米糖粥。如今在講究飲食保健養生前提下，人們食紅米粥、

黑豆粥、眉豆粥；還有選加淮山、慧米、陳皮、海帶等配料的去濕粥；有墜火的

皮蛋瘦肉粥、竹蔗粥；還有治療皮膚病的水蛇粥。日本一位知名的旅游作家波多

野須美在其所著的《中國美食之旅》一書提到：“在中國旅游，最滿意的就每天

早上以粥為主的早餐了。”

湛江人現在吃的粥品，一般有三種：白粥、甜粥和味粥。明火白粥，是用米

或加入小米、豆類煮成的粥，水米交融，粥中散發出稻米的清香。在鄉下，早上

一般都食白粥，加上少許配菜，如菜頭、瓜咸、咸魚，或到小海捉點魚、蝦之類

送粥。雷州半島有吃“白粥水、咸魚頭”的民謠。

湛江是“甜的產地”之一，甜粥，是湛江粥品的又一特色，如糯米糖粥，紅

（綠）豆糖粥、八寶粥等。甜粥除了米外，也可以加豆類，放進砂搪或紅糖類煮

甜即可。農村喜慶之事，都要煲糖粥，寓意甜甜蜜蜜。

湛江人對味粥有著一種特殊的偏愛，品種甚多，舉不勝舉，但都突出一個“鮮”

字。因此無論是在煮粥、食粥方面都非常講究。如煮粥就有“熄粥”和“煲粥”

之分。

熔粥的做法是先煮一鍋白粥底，然后加人新鮮的魚、蝦、蔬菜之類，略熔好

即起鍋，保持了菜肴的鮮度，吃出粥中之真味。煲粥就是把宜于煮的材料和生米

一塊慢慢熬，使加放的佐料和米的味道完全交融，如雞粥、白鴿粥等，食起來風

味絕佳。

湛江的味粥林林總總，較為傳統性、大眾化的有魚片粥、皮蛋瘦內粥、沙蟲

粥等。魚片粥是把海魚切成極薄的魚片，再倒人滾燙的粥底，用猛火滾幾滾，撒

人些許姜絲、蔥花等佐料即成。皮蛋瘦肉粥是在熱粥內加人切碎的皮蛋粒和瘦豬

肉粒，煮到皮蛋和瘦肉出味即可。沙蟲粥，把洗凈的沙蟲倒人滾燙冒泡的糜爛粥

里，加上調味品煮透，就可上桌。

湛江特產

湛江八大名果：第1名為紅橙、第2名為菠蘿、第3名為菠蘿蜜、第4名為

芒果、第5名為荔枝、第6名為香蕉、第7名為火龍果、第8名為青棗。

其他特產

1、南美白對蝦

2011年湛江產對蝦萬噸占全國1/6，超過廣東省一半。湛江已成為廣東、海

南、廣西三省（區）對蝦養殖、加工、銷售中心和集散地。

2、珍珠

中國海水珍珠，又稱南珠，是以馬氏珠母貝產出的珍珠。南珠粒大、圓潤、

光彩迷人，被譽為國之瑰寶，馳名世界。自90年代以來，湛江市海水珍珠貝苗

年產量占全國的90%以上，海水珍珠（南珠）年產量約占全國70%，海水珍珠年

加工、銷售占全國70%以上。可見，湛江--已成為我國名副其實的南珠中心。

3、甘蔗

盛產于本市各地，種植歷史較長，以遂溪、雷州最多，總產分別為300萬噸

和299萬噸，居全國各縣之第一、第二。徐聞、廉江及市郊也大面積種植。為本

市農村的主要經濟作物。

4、茶葉

湛江的茶葉生產已有二百多年的歷史。最近幾年，湛江的茶葉產業有了長足

的發展。除了農墾系統的傳統綠茶以外，以臺灣烏龍茶為主導產品的廉江市茶業

異軍突起，種植面積已達1萬多畝，年產茶葉200多萬斤，成為全國知名的臺灣

烏龍茶主產區。湛江品牌茶葉有茗皇茶、湖光綠茶、勞福茂茶、海鷗碎紅茶等。

5、劍麻

產于雷州、徐聞兩縣，種植總面積10萬余畝，年產量近1萬噸。由東方紅

農場引種、繁殖、推廣成功，1978年獲全國科學大會“劍麻快速繁殖獎”，1988

年獲國家科技進步二等獎；該場主要品種是龍舌蘭，約占全國種植面積的七分之

一，占全國龍舌蘭纖維產量的四分之一。

6、三黃雞

為湛江本地雞的優良品種，產于本市各縣區，以骨香肉滑、味道鮮美而馳名，

為重要出口產品。現建有年產400萬只的三黃雞基地。吳川板橋鎮和廉江市的三

黃雞在省內和港澳市場頗負盛名。