中英烹調方法翻譯

烹調方法

中式菜譜的烹調方法豐富多彩，據不

完全統計有六十種之多，并且相當復雜，

但有規律可循，我們可以把常見的烹調

方法歸納為8類，內容如下：

（1）煮（boiling）：大家都熟悉的

“火鍋”，“串串香”都是即煮即食（i

nstant boiling），可以使食物保持清

香鮮嫩，邊煮邊吃，趣味無窮。再如云

南特色風味“過橋米線”為快煮即食的

美食，這里的快煮（quick-boiling）是

將煮沸的雞湯沖入盛有食物的器具里，

或將食物投入煮沸了的湯中慢火煮熟。

（2）煲，燉（stewing），在水中

煲是（stewing in water）。如“煲豬

肉湯”譯為“stewed pork and veg

etables soup”，“劍花豬肉湯”譯為

“stewed pork soup with crab c

actus flowers”。隔水燉（stewing

out of water），如“淮杞燉生魚”譯

為“stewed snakehead fish with

Chine yam and fruits of Chine

wolf berry”。鹵（stewing in g

ravy）是把食物放入味汁里煮的烹調方

法，如“鹵汁豆腐干”譯為“pot-stew

ed mushrooms and gluten”等等。

（3）燒（braising）若用醬油來燒，

則稱紅燒（braising with soy sauc

e），如“紅燒鯉魚”譯為“braid c

arp with brown sauce”，“紅燒果

子貍”譯為“braid masked civet”，

“紅燒全鴨”譯為“braid whole d

uck in soy sauce”，“紅燒松雞”譯

為“braid grou”，“紅燒魚翅”

譯為“braid shark’s fins with br

own sauce”等。紅燒類烹調方法是最

常見的，其味道也是回味無窮的，我們

需要多多體會才知其美味。

（4）煎（pan-frying）、炒（stir-

frying）、爆（quick-frying）、炸（d

eep-frying）、扒（frying and sim

mering）和回鍋（twice-cooked或s

tir-frying）。炸的烹調方法包括干炸（d

ry deep-frying）、軟炸(soft deep-

frying)和酥炸（crisp deep-frying）。

無論是煎、炒、爆、炸、扒與回鍋都離

不開“frying”。如“炸石斑魚塊”譯

為“deep fried grouper slices”，

“蝦子扒海參”譯為“fried and sim

mered a cucumber with shrim

p roe”，“爆炒兔肉”譯為“stir fri

ed rabbit”，“爆炒鱔片”譯為“qui

ck-fried sliced eels”，“炒香菇筍片”

譯為“fried black mushrooms and

bamboo shoots”，“炒豬腰片”譯

為“fried sliced pig’s kidney”。眾

所周知的“回鍋肉”譯為“boiled and

fried pork slices in chili sauce”，

“回鍋肚片”譯為“twice-fried tripe”

或“double-cooked tripe”等。

（5）烘烤鐵燒：烘（baking）是在

密閉的烘具中烘烤，不與火直接接觸或

在熱的表面上烘；燒烤（roasting）是

在火上、火前或爐子里燒；鐵燒（broil

ing或grilling）是與明火直接接觸或放

在鐵架上燒；澆油燒（basting）是在烤

肉上澆淋些油以免燒焦的烹調方法。如

“奶油燒魚柳”譯為“grilled fish wi