（姜湯、姜粉、姜粉泥、鮮姜泥、姜膏）的制作與應用！

（姜湯、姜粉、姜粉泥、鮮姜泥、姜膏）的制作與應用！

姜，味辛辣，性溫熱。因是居家常備之食物，又可外用，故為原

始點醫學所推薦的一種常用熱源。

本文介紹幾種常見姜品的制作及其應用

首先澄清兩個觀念問題。

其一，有說“留姜皮則涼，去姜皮則熱”，認為姜皮、姜肉寒熱

性不同。這是不對的，因為姜皮味辛辣，故性亦溫熱。

其二，有說“早吃姜勝參湯，晚吃姜賽砒霜”，這也是謬見。喝

姜湯若出現癥狀，其因或由原本身體運作失調，以致所服姜湯相對過

量過強使體傷加重而造成；或純粹由姜湯過量過強，消耗熱能，以致

影響身體運作，形成體傷所致。

但不論何種情況，此時皆應按推相對應原始痛點，病癥若解，就

繼續等量服用；若無效，則須酌情減量減淡，可以姜加西洋參、白曬

參、 紅參等，或加少量甘草、龍眼干、 紅糖等，加一種即可，或改服

紅參湯，以減弱內熱源之藥性，并改善其口感。

(一) 姜湯

1、材料制備

(1)選姜材：一定要精選有機新鮮瘦小土姜或老姜，以確保品質。

(2)鮮姜片：生姜先去土、洗凈、切掉壞的。如用以制作干姜片，

則切成3～4毫米的厚片（因薄片日曬或炒制時易碎 裂）；若直接用以

熬姜湯，則可切得薄些。

(3)干姜片：鮮姜片經曬干 （注意：若兩天內不能曬干， 很可能會

發霉）或烘干，再用小火炒約25分鐘，即制成干姜片。視產地、品種

不同，十斤鮮姜片可制成1.0～1.5斤干姜片。

2、濃姜湯熬煮法

直接以鮮姜片，或將鮮姜片加少許油、小火炒到金黃色（時間約

20～25分鐘）再加水熬煮。鮮姜片用量至少為一斤（500克以上）；

如用干姜片，則按10：1比例換算（即50克以上）。

(1)水量：以一升（1000毫升，約5碗）水為基準量。若為了增加

姜湯濃度而增加姜片用量，致使一升水不足以淹沒姜片，則須增加水

量至姜片全部淹沒為止。（不論是用鮮姜片或干姜片，熬煮第一遍或

第二、第三遍，皆以此法定水量，但第三遍濃度已淡宜當保健用）。

(2)熬煮：關鍵在濃度，姜湯要濃縮到所加水量的三分之一（如加

5碗水，則熬成約1.7碗）。用普通爐灶或瓦斯爐大火煮開后改小火，

或用電藥壺熬煮，依不同器具約需2～4.5 小時不等，但重點不在時間

而在濃度，只要姜湯水量熬煮剩三分之一，即使熬不到１小時，亦可

關火。期間盡量不要掀蓋。若水分太多對重病患者造成負擔，可以熬

得更濃些。

【以干姜片熬煮的另一種方法】

將炒制干姜片過水清洗一遍，置鍋中加適量水浸泡約40分鐘后，

先大火燒開，再轉小火熬煮45分鐘即可。 此法因熬煮時間短，可通過

減少用水量來增加濃度。

3、姜湯的應用

(1)內熱源：主要用濃姜湯作為重病患者的內熱源，以補其日常飲

食熱源攝入之不足。

(2)外熱源： 姜湯不論有無創口皆適用。但以淡姜湯為主，除非患

者能忍受，才可用濃姜湯。使用時以棉花棒蘸溫姜湯清洗或擦拭患處，

尤宜于清洗大面積創口（一天可多達5、6次，且可不必再輔以其他外

熱源）。

(二) 姜粉

1、制作：

將上述炒過之干姜片細研成末，即成姜粉。

2、姜粉應用

(1)內熱源： 重病患者每天50～75克，分3～5次用少量開水沖

服或調成糊狀慢慢吞服。因姜粉不易消化，且可能含有重金屬，不長

期服用，必須審慎。

(2)外熱源： 姜粉多用于小創口，但腐爛流膿之小創口則宜改用鮮

姜泥。姜粉經高溫處理（如用微波爐打、鍋炒、密封隔水蒸）降溫后，

可直接撒在各種小面積創口，要薄撒以免化膿。裸露創口不須包扎，

并盡量保持干燥，以加速愈合；非裸露創口則可用藥用紗布包扎固定，

以避免與衣物磨擦。更換紗布時，要先打濕再緩慢揭開，以免傷及皮

膚。

(三) 姜粉泥

1、制作：

用姜粉經高溫處理后，加少量溫姜湯或溫開水調成泥狀，現做現

用。

2、姜粉泥應用

用作外熱源，雖可敷在小創口或無創口的硬結、腫塊、皮膚病等

患處，但無創口必須慎用，以防傷及皮膚。使用姜粉泥溫敷，可視情

況以不織布及紗布包扎、或保鮮膜包裹固定，外層可再用暖貼等熱源

保持溫暖，以加速體傷修復。患者對此類外熱源的耐受力差異極大，

可從十幾分鐘至12小時不等， 尤其前10來分鐘最為難耐，若15分

鐘后 仍感嚴重不適，就立刻拆除，換用其他溫暖合適的熱源。

(四) 鮮姜泥

1、制作：

鮮姜洗凈切成小塊，加適量溫開水，用果汁機或其他工具打成泥

狀，再用紗布將汁水擠掉（汁水可用來煮姜湯），現做現用。

2、鮮姜泥應用

鮮姜泥經高溫處理（見前述“姜粉” 應用）、待溫度降至溫暖舒

適后，可用于大創口或腐爛流膿之小創口。大創口須先用淡姜湯清洗

過，然后墊一層紗布，再敷姜泥于其上，并在姜泥上鋪一層塑料膜隔

水，再蓋上薄毛巾，最后加蓋熱紅豆袋保溫。但因鮮姜泥較刺激，若

用以全身溫敷，應分日進行，譬如一日四肢、一日軀干，如此交替循

環；溫敷時間亦須視患者的耐受度而定，多在20分鐘到60分鐘之間。

如小面積溫敷，可用藥用紗布將鮮姜泥包起來使用。

(五）姜膏

1、姜膏的制作

（1）材料準備：

市售固體醫用凡士林，干姜粉（未經炒制，并以100目或120目

篩子篩過），陶制罐器， 加熱水鍋（要比陶制罐器略大些）。凡士林、

干姜粉的比例是2比1（按重量）

（2）制作過程

a．將凡士林倒入陶制罐器中，再將此罐器放入水鍋中， 往水鍋

注水適量，開始隔水加溫，溶解凡士林。切記水溫勿超過90攝氏度。

b．待凡士林完全溶解成液體狀態時，分多次慢慢加入姜粉“注意，

須將每次放入的姜粉攪拌均勻后，才可再加下一次，直到所有姜粉加

入，攪拌均勻，以免姜粉沉底。

c．繼續以小火加熱水鍋，使鍋中水溫維持在80～90 度之間。姜

粉如是用100目篩子篩過的，熬煮6小時；姜粉如是用120目篩子篩

過的，熬煮2小時。 熬煮過程中每20分鐘左右攪拌一次，讓姜粉與

凡士林充分融合。這一步很關鍵，兩者充分融合的標準就是挑出一點

姜膏兩指對搓，以感覺完全沒有顆粒狀為合適。

d．熬煮完成后，把藥膏分裝瓶裹，須等完全冷卻后才可上蓋。如

果還有余溫就上蓋，姜膏就不容易常溫保存。

2、應用方法

姜膏可以作為外熱源使用，甚為方便。它可用于其他溫敷墊、紅

豆袋與暖暖包等替代品無法敷到 的區域（如：耳后原始點、肩胛骨內

側特殊點、手肘、手背、腳踝與腳背等）“往皮膚涂抹姜膏時， 涂很

薄一層便可，涂過后可用保鮮膜再包一下，起熱速度會很快，外用適

宜，但不可涂抹于創口處。

3、注意事項

(1)、市售凡士林稠度不一，凡士林與姜粉比例可稍作調整。較稀

的凡士林，姜粉比例可略高一點，目的是使姜膏枯稠適度，涂抹后不

會流淌。

(2)、皮膚比較細嫩敏感的部位（如面部、眼瞼），可用120目以

上篩過的細姜粉制作的姜膏，因其熱力較弱；較不敏感的皮膚，可用

80一100目的篩子篩過的姜粉制作的姜膏，熱力較強。

(六) 常見姜品的保存

1、鮮姜若不立即使用，需置冰箱冷藏。

2、熱姜湯應存放在保溫杯中依需要服用， 但不宜久存超過12小

時，若覺變味，則已變質，不可飲用，最好是當天煮當天用。

3、干姜片、姜粉須密封，若要長久保存，則要冷藏。

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