劉繼紅往事悠悠13：茶水爐

劉繼紅往事悠悠13：茶水爐

茶水爐江都 劉繼紅

作者劉繼紅先生，麾村人，丁中1966屆校友。

茶水爐，顧名思義即專門燒開水、充開水的的地方，是以前大小

城市、集鎮十分普遍的一種專賣開水、熱水的店鋪，也是市井生活的

不可或缺的一部分。因燒水的爐子爐膛口開在正前方，爐膛里燃起的

熊熊烈火猶如一只老虎張開的血盆大口，灶臺前面兩個大湯罐好似老

虎的兩只大眼睛，灶尾那座高高豎起的煙囪，就像老虎翹起的尾巴，

因此這茶水爐又被人們形象地稱之為“老虎灶”。

此外關于老虎灶名稱的來歷，民間還流傳著一個充滿愛情的版本。

傳說一個在寺廟燒水和尚愛上了一個美女村姑，兩人便私奔到上海開

了爿熱水店。和尚本姓傅，人稱老傅，早上充水的人見面就喊“老傅

早”，“傅”與“虎”諧音，久而久之的“老傅早”變成了“老虎

灶”，于是“老虎灶”也就無形中成了和尚熱水店的店名。據說早期

的老虎灶老板大多是剃和尚頭、戴瓜皮帽，是否就是因為他們的祖師

爺是和尚，那就不得而知了。

▲茶水爐，又稱老虎灶

過去我們老家麾村是沒有茶水爐子的，但我婆婆家是丁溝的，丁

溝八字橋東、河西條石街北頭、張家街上，散布著四五爿茶水爐子，

小時候常到婆婆家玩，因而從小就對茶水爐有著較深的印象。

茶爐子一般是通長一大間房子，多數茶爐子依墻而建，爐體為長

方體，長三米左右，寬約一米多，高約八九十公分；爐膛口對著店鋪

門迎面而立，基本與門楣齊平，一塊正方形石板或木板臺面露在門外，

供放置水瓶用；爐體上面一般安放四個大湯罐，那就是用來燒開水的；

四個湯罐中間安放一個直徑約二十公分、高約二十公分的圓柱形鐵管，

微微露出灶臺，那是加燃料的口，平時用鐵蓋蓋著或略開小縫用以拔

風；再向里支有一口大鍋和一個大甑子（有的只有甄子沒有鍋），這

是用來焐熱水的；最后是煙囪，起吸風排煙作用。

▲茶水爐（老虎灶）店鋪

茶水爐子的燃料主要是粗糠，后來也用木材、煤炭等。粗糠，又

叫大糠、礱糠，即米廠機米時脫下的第一層稻殼，可作燃料，那時丁

溝河西南頭有家米廠，大糠有的是，價格便宜，運輸方便；木材主要

是農民上門售賣的雜樹柴火以及木材加工的下腳料，丁溝農具廠的邊

角料以及鋸屑刨花也在茶水爐燃料的選項之列；過去煤炭比較稀缺，

憑票供應，燒煤炭有燒煤炭的好處，不用天天起早生爐子，晚上打烊

后把爐子封好，第二天大早起來用鐵釬在爐膛里一鉤就行了。粗糠、

木材、煤炭各有千秋，老板會權衡利弊，哪樣劃算就燒哪個。

燒水時先把甑子、大鍋及湯罐里的水放滿。生火以后從灶臺上的

圓形鐵管往里添加燃料，如添加大糠或木屑刨花時，要先在鐵管入口

處套上一個用鐵皮做成的大漏斗，再用簸箕盛著大糠（木屑刨花）往

下倒，然后灶上師傅用長鐵釬在口子里捅幾下，待四下均勻后才蓋上

鐵蓋子。灶膛里的熊熊烈火正對著四個大湯罐燒，同時濃濃的煙霧也

在煙囪強有力的的吸力下經甄子鍋底向煙囪直奔而去，其余熱正好帶

熱鍋和甄子里的水。燒飯做菜鍋是主角，湯罐是配角，而燒茶水爐子

湯罐是主角，鍋和甄子成了配角。當然，茶水爐上的湯罐要比鍋上的

湯罐體型大得多，兩者不可同日而語。湯罐里的水燒開了就充到熱水

瓶里，一湯罐大概可充四瓶水，充完后立即用挽子（一種帶彎把手的

舀水的木桶）將甄子（鍋）里的熱水舀到湯罐里，并隨即往甑子（鍋）

里加上冷水。如果暫時無人充水，則將湯罐里的部分開水舀到甄子里，

將甄子里的熱水舀到湯罐里，同時關閉爐門，但必須保持一個湯罐里

有開水，以便顧客隨到隨充。

▲茶水爐上的甄子、鐵鍋、湯罐及加燃料漏斗

開茶水爐是件很辛苦的行當，每天天不亮就要起床，有的凌晨三

四點鐘就要起來生火開灶子，從生爐子到水燒開，差不多要到五點前

后，這時候，人們也大都起床了，茶水爐便會陸續迎來第一波打水的

客人，并漸次增多。從早到晚大街小巷拎著竹殼水瓶或水壺上茶水爐

子打開水的人絡繹不絕，茶水爐師傅則不停地添柴鉤火、充水加水，

特別是早中晚三個小“高峰”，一刻不得閑，一手握漏斗，一手拿水

舀子充水，一天下來要充幾百瓶的開水，尤其是夏天，滾燙的灶臺、

滾燙的熱水，其辛苦程度可想而知。直到晚上家家戶戶燈火漸亮，街

上人流漸疏，他們方能熄火打烊，真是“鳥叫忙到鬼叫，方能倒頭睡

覺”。

▲茶水爐老板娘忙著往熱水瓶充水

▲茶水爐老板娘忙著往湯罐加水

茶水爐用水量很大，在那個還沒有自來水的年代里，全靠兩個肩

膀挑水。一根桑樹扁擔，兩只木制水桶，一擔水有一百幾十斤，一個

茶水爐一天少說也得要頭二十擔水。老板一有空就挑水，有的則請專

門的挑水工幫忙，以擔或以缸計酬。挑水工挑水時高卷褲腿，腳穿草

鞋，即便是嚴寒的冬季他們也照樣穿草鞋挑水，他們說穿草鞋輕便扒

滑，幾擔一挑腳就不冷了。一般茶水爐灶體的另一側都有兩到三只大

水缸供儲水之用，水缸通常大半掩埋在地下，以方便挑水時倒水。挑

滿后再放入一些明礬，用木棍攪動水波旋轉一會兒，使水垢沉淀、以

凈化水質。一缸水用完后還要“刮缸腳”（將水缸底部的水和沉淀物

清除洗凈），才能倒入新挑的水，幾只缸輪番挑水、凈水、舀水，以

保證水質的清潔。

▲挑水工

那個時候，茶水爐水資為1分錢一瓶，在很長一段時間內都是這

個價。充水時可現金支付，也可先買水籌子。水籌子由竹片制成，長

約三四公分、寬約一公分，刻（烙）有該茶水爐字號，每籌1分錢，

多買可優惠。那時我們丁溝中學也在伙食房西側、老山陽河東開了個

茶爐子，以方便本校師生沖水，水籌子烙有“丁中”二字，一角錢十

二根。

說到茶水爐，不由得又聯想到了在丁溝上學時的一些有趣的往事。

上初中時正處于經濟困難時期，糧食緊缺，瓜菜以代，半饑半飽，已

成常態，特別是下晚自修后更是饑腸轆轆，難以入睡，同學們便想方

設法弄點吃的，加加餐。

有人調“焦面”。就是將麥糝子（條件好的人家用干面）放在鍋

里炒成微黃色焦面，然后帶到學校調著吃，上晚自修前先把開水充好，

下自修后搲一兩勺放在碗或茶缸里，倒入開水，用筷子攪拌，按理說，

調焦面應該是調得稠稠的、黏黏的挖著吃，但多數人舍不得，都調的

稀稀的，像喝粥一樣喝上幾口，掩掩饑。

有人喝“神仙湯”。所謂神仙湯，就是弄點醬油放在茶缸子里，

倒上開水，像喝的什么鮮湯一樣，渳（陰平聲，小口飲）著品著，雖

不能解決實質性問題，但還是帶著一副“快活似神仙”的感覺上床睡

覺。

▲被同學們稱為“小高爐”的熱水瓶

最有趣的還是有的同學竟在宿舍里支起了“小高爐”。當然這小

高爐絕不是1958年大煉鋼鐵時的那個小高爐，而是同學們用熱水瓶煮

粥，因熱水瓶形似小高爐，故名。晚飯后先往熱水瓶里灌上幾把米，

然后到茶水爐充水，充水時你得告訴沖水師傅我里面放米了，慢慢沖，

別把米漫出來，回宿舍將水瓶呈30°角斜放在面盆里，以免米滯底。待

下自修的時候粥也就煮好了，與其說是煮好，倒不如說是泡好、漚好

了，雖然漚得半生不熟，但吃起來還是挺香的。一水瓶一個人自然吃

不了，于是兩三個人合起來今天你煮，明天我煮，“輪流坐莊”。盡

管水瓶是斜著放的，總不免有一些米粒淀底，于是同學們就將瓢子綁

在筷子或細竹竿上伸進水瓶去搲，舍不得丁點兒殘渣余粒。但如果操

作不當，很可能發生“小高爐”爆炸事件，“嘣”的一聲，震驚整個

宿舍。

茶水爐不但為我們這些住宿生晚間加餐提供了方便，也為冬季冰

冷的被窩里帶來了融融的暖意。那時學生宿舍沒有任何取暖設施，更

談不上空調，下了晚自修加了餐，該睡覺了，但冰冷的被窩難以入眠，

于是同學們想到了用熱水充“湯焐子”（湯婆子）、熱水袋來“透”

（預熱）被窩，而在那個年代里對于大多數同學來說“湯焐子”、熱

水袋近乎于奢侈品。天無絕人之路，方法總是人想出來的，同學們便

找來了打點滴用過的鹽水瓶，灌滿事前從茶水爐充好的熱水，為防燙

傷，在鹽水瓶上再套上一只舊襪子塞進被窩，有的還灌兩個，懷里抱

一個，腳頭放一個，在那寒冷的漫漫長夜，睡覺就有了溫暖的感覺。

▲“湯焐子”（湯婆子）

▲鹽水瓶

自上世紀八十年代后，茶水爐漸漸地淡出人們的視野，慢慢地退

出歷史的舞臺，“茶水爐”也成了一個歷史名詞。進入新世紀后，人

們的生活水平也相應提高，煤氣灶及各種家用電炊具逐步走進了尋常

百姓人家，電水吊子、電熱水壺燒水已成常態，隨用隨燒，非常方便。

小小茶水爐，水霧氤氳、熱氣騰騰，穿梭往來的打開水的場景已成過

去式，但它卻真實紀錄了一個時代的變遷，一個時代的溫馨記憶。

【往事悠悠系列】01水車 02打水 03挑電灌 04方整化 05絞關

化 06食堂化 07小口深塘 08炸麻蟲 09大印 10舂碓 11劃草