中國(guó)菜名英文翻譯大全

中國(guó)菜名英?翻譯?全

曾經(jīng)?本風(fēng)靡美國(guó)70年的中國(guó)菜譜!1945年出版時(shí)就是英?版。學(xué)翻譯的?伙伴不妨看看這篇?章漲漲知識(shí)。下?店鋪來(lái)

說(shuō)說(shuō)中國(guó)菜名英?翻譯?全。

先來(lái)說(shuō)說(shuō)這本神奇的菜譜——《中國(guó)?譜 - How to cook and eat in Chins》，作者楊步偉。

菜名和菜譜菜名和菜譜

這本菜譜兼容南北，既有??也有?菜，??，?鍋，?部分都是尋常家?飯桌上能見(jiàn)到的。也有"炒蒲公英"，"漲

蛋"，"橘羹"這些我聞所未聞的。

這些菜譜詳細(xì)到所有配料的精確配?，分量，解釋起飲?習(xí)俗來(lái)也深?淺出，這是中國(guó)?所不習(xí)慣的表達(dá)?式，卻也是它

能在西?迅速被接受的重要原因。

另外，值得?提的是，書(shū)?的?意圖很像?教科書(shū)?的?物解剖圖，但因?yàn)榻忉尩氖菨L?切的技巧，握筷?的?勢(shì)，顯得

嚴(yán)謹(jǐn)?很可愛(ài)。正如胡適的預(yù)測(cè)，stir-fry等詞在現(xiàn)在的中餐館和烹飪教材?隨處可見(jiàn)，卻沒(méi)想過(guò)最初的翻譯就出?這本書(shū)。

?本風(fēng)靡美國(guó) ?本風(fēng)靡美國(guó)70年的中國(guó)菜譜

《中國(guó)?譜 - How to cook and eat in Chine》，作者楊步偉。楊步偉，?個(gè)地道的中國(guó)??。光緒?五年出?。?時(shí)候

家??叫她"?三少爺"，調(diào)?貪玩，她說(shuō)??天不怕地不怕就只怕?，和家?長(zhǎng)輩，私塾?師?智?勇，拔馬尾巴的?，還打

過(guò)黎元洪的屁股，??歲才換了?裝。后和趙元任結(jié)婚，育有??。楊步偉當(dāng)過(guò)?校校長(zhǎng)，后來(lái)赴?學(xué)醫(yī)，加?過(guò)同盟會(huì)，?

創(chuàng)建醫(yī)院，開(kāi)過(guò)飯館，?辦清華進(jìn)城的公交車，?做過(guò)?提包賣，后來(lái)相夫教?之余寫(xiě)了很多書(shū)，其中還有?本風(fēng)靡歐美??

年的中國(guó)菜譜。

這本菜譜是在康奈爾的圖書(shū)館偶然被發(fā)現(xiàn)的。1945年出版時(shí)就是英?版，楊步偉說(shuō)??英??般，這本書(shū)是??寫(xiě)中?

版，??幫忙翻譯，丈夫修改?來(lái)的。

她在前?介紹說(shuō)??也是伴著"優(yōu)雅的??不進(jìn)廚房的觀念"長(zhǎng)?的，出國(guó)前甚?沒(méi)有打過(guò)?顆蛋，但因?yàn)榱魧W(xué)期間不喜歡

?本菜才學(xué)了做菜。學(xué)習(xí)的?式就是 with an open mind and an open mouth (敢想敢吃敢問(wèn))。

胡適作序時(shí)說(shuō)，楊步偉和???起創(chuàng)造的?些新詞或術(shù)語(yǔ)，終于可以貼切地向外國(guó)?解釋中國(guó)烹飪技藝，?如"Stir-fry"

(炒),"Meeting"(燴),"Plunging"(蘸)，?膽預(yù)測(cè)的話，這也可能對(duì)英語(yǔ)詞匯產(chǎn)?重要的貢獻(xiàn)。

賽珍珠作序說(shuō)，作為?個(gè)不熟悉中國(guó)?材和飲?習(xí)慣的外國(guó)?(其實(shí)賽珍珠算?半個(gè)中國(guó)?)，她通過(guò)這種結(jié)合了西??活

經(jīng)驗(yàn)的菜譜寫(xiě)作?式，終于開(kāi)始了解具體怎么烹飪中餐，和中餐烹飪技巧的精華所在。

她還提名這本書(shū)參選諾貝爾獎(jiǎng)，說(shuō)這菜譜能促進(jìn)國(guó)際間的理解，?且認(rèn)為只有被底蘊(yùn)深厚的?化滋哺過(guò)，才能做出中國(guó)菜

這樣細(xì)膩的佳肴。

民國(guó)第?美?博主 民國(guó)第?美?博主

《How to cook and eat in Chine》再版了??多次，也被翻譯成??種語(yǔ)?。雖然今天的菜譜已經(jīng)不拘泥于圖?和?

字，甚?不少美?教程視頻都拍的美輪美奐，但楊先?在我??卻是當(dāng)之?愧的民國(guó)美?"博主"第??。

她說(shuō)，"美國(guó)的烤栗?永遠(yuǎn)不好吃。有的裂?，有的太?，這是加熱不均勻且斷斷續(xù)續(xù)導(dǎo)致的。中國(guó)的栗?是在沙??炒

的。不斷攪動(dòng)熱沙?，這樣栗?四???的溫度都合宜。最后，栗仁?軟??，像是烤得恰到好處的地??樣。"

胡適說(shuō)，"她的?百?gòu)埐俗V，正如這張?沙?炒栗?的菜譜?樣，是?數(shù)節(jié)儉樸素、?靈?巧的男?思考和嘗試的結(jié)晶。

它們?nèi)缃癖粶?zhǔn)確地記錄在這?，是為了讓所有愿意思考和嘗試的?獲益并感到快樂(lè)。"

下?翻譯摘錄部分她的總結(jié)。

中餐的形式

"我們習(xí)慣菜佐飯，和美國(guó)正好相反，?不是?包佐菜。中國(guó)?孩總是喜歡多吃菜少吃飯，就像美國(guó)??樣，但其實(shí)多吃

?飯才會(huì)被視作乖巧?有禮貌的?為。"

"湖南，安徽等地通常習(xí)慣吃三餐，每餐都有?飯，其他地?早餐會(huì)更簡(jiǎn)單?些，?如把?煮粥，很多外國(guó)?去東?以前

都沒(méi)吃過(guò)。還有?些地?習(xí)慣吃兩餐，兩餐之間會(huì)夾著?次點(diǎn)?，晚上還會(huì)有宵夜。?如?東的?些餐館就會(huì)以午茶做的好?

出名。"

(注:?些地區(qū)70年前的飲?習(xí)慣到現(xiàn)在可能已經(jīng)有所改變)

"參加宴會(huì)的時(shí)候在別?夾了菜以后動(dòng)筷?才是禮貌的，主?為了避免禮讓尷尬可以在開(kāi)餐的時(shí)候主動(dòng)給客?夾菜。"

"飯后吃?果是歐洲傳來(lái)的習(xí)慣，中國(guó)?是習(xí)慣于在兩道菜之間吃?果的。"

把中國(guó)展?給世界的?

雖然只是?本?譜，賽珍珠卻說(shuō)它值得諾貝爾獎(jiǎng)，因?yàn)樗?次系統(tǒng)地讓美國(guó)?知道了中國(guó)菜到底是什么味道。

?化的沖擊浸透在?活的各個(gè)?落，味蕾的感受最能讓?記住。他們初到美國(guó)，在接受西?異奇的同時(shí)??種直接易懂的

?式表達(dá)了?句--"這是我們的真故鄉(xiāng)味"。

趙元任曾經(jīng)?遍?半個(gè)中國(guó)研究各地??，后來(lái)?在加州?學(xué)伯克利分校教授中國(guó)語(yǔ)?和語(yǔ)?學(xué)。這本《中國(guó)?譜》在歐

美各國(guó)流傳，是上世紀(jì)很多廚師，餐廳?板和家庭主婦的必讀書(shū)，去年還出版了中?譯本。把中國(guó)展?給世界的?還有好多好

多，今天寫(xiě)下這篇?章是為分享這本有意思的"中國(guó)味"，也為向他們致敬。

楊步偉的書(shū)

另，楊布偉的三本書(shū)?都有趙元任的批注，或補(bǔ)充或感慨，有時(shí)候他們?來(lái)?去還會(huì)在批注??嘴，在我看來(lái)是最默契的

?活情趣。

?婚的時(shí)候，楊步偉在慶祝宴上賦詩(shī):"吵吵鬧鬧五?年，??都說(shuō)好姻緣。元任今??我業(yè)，顛倒陰陽(yáng)再團(tuán)圓。"趙元任也

和詩(shī)??:"陰陽(yáng)顛倒?團(tuán)圓，猶似當(dāng)年蜜蜜甜。男?平權(quán)新世紀(jì)，同偕造福為?間。"

最后我?找了?些菜名的翻譯供?伙伴參考，下次再遇到?外問(wèn)這些菜名的翻譯，直接甩出英?，讓他們驚艷吧，拿?不

謝噢~

頭盤餐前?品

1.各式刺?拼Sashimi Platter

2.鍋貼Pot Sticker

3.辣汁脆炸雞腿Fried Chicken Legs (Spicy Hot)

4.雞沙律Chicken Salad

5.酥炸?蝦Fried Prawns

6.酥炸?豪Fried Oysters

7.酥炸鮮魷Fried Squid

8.海哲分蹄Smoked Jelly Fish

9.五??展Special Beef

?云鳳?

10.?云鳳?Chicken Leg

11.琥珀合桃Hou Special Honey Walnuts

12.脆?春卷Spring Rolls

13.蜜汁叉燒B.B.Q. Pork

湯羹類

1.花膠鮑魚(yú)?鴨絲羹Congee Pike Maw With Roast Duck

2.紅燒雞絲翅Chicken Shark's Fin Soup

3.?笙燴?翅Bamboo Shark Fin Soup

4.粟?瑤柱羹Corn with Dry Scallops Soup

5.?笙海皇羹Bamboo Seafood Soup

6.雞蓉粟?羹Corn & Chicken Soup

酸辣湯

7.酸辣湯Hot & Sour Soup

8.法國(guó)海鮮湯French Style Seafood Soup

9.法國(guó)雜菜湯French Style Vegetable Soup

10.雜錦云吞湯Combination Won Ton Soup

11.芥菜??咸蛋湯Mustard Green Salted Egg Soup

12.?鴨咸蛋芥菜湯Roast Duck Salt Egg / Mustard Green

13.西湖??羹West Lake Beef Soup

14.三絲燴魚(yú)肚Fish Soup

15.蝴蝶海參羹Sea Cucumber Soup

16.四寶?腐羹Steam Tofu Soup

龍蝦蟹類

1.法式咖喱焗龍蝦French Curry Lobster

2.法式芝??油焗龍蝦Chee Lobster

3.上湯焗龍蝦Special Style Lobster

4.蒜茸蒸龍蝦Garlic Style Lobster

5.豉椒炒?蟹Crab

6.上湯姜蔥焗蟹Green Onion Crab

椒鹽蟹

7.椒鹽蟹Spicy Salt Crab

8.粉絲咖喱蟹煲Rice Noodle Curry Crab

蝦鮮魷貝類

1.菜遠(yuǎn)蝦球Shrimp with Tender Green

2.?灼中蝦Boil Shrimp

3.點(diǎn)桃蝦球Walnut Shrimp

4.油泡蝦球Crystal Prawn

5.檸檬蝦球Lemon Prawn

6.咕嚕蝦Sweet & Sour Prawn

7.蒜茸蒸蝦Steam Prawn w/ Garlic Sauce

8.四川蝦球Szechuan Shrimp

四川蝦球

9.?瓣醬鮮魷Fresh Squid

10.蝦龍糊Shrimp w/ Lobster Sauce

11.?王象拔蚌Gold Chive Geoduck

12.?王花枝?Gold Chive Squid

13.椒鹽鮮魷Pepper Salt Fresh Squid

14.豉汁炒三鮮Mixed Seafood w/ Black Bean Sauce

15.馬拉盞炒鮮魷Special Fresh Squid

16.碧綠炒帶?Tender Green Scallop

17.雙菇鮮帶?Mushroom Fresh Scallop

18.豉汁炒?蜆Clam w/ Black Bean Sauce

19.姜蔥?豪Oyster w/ Ginger, Green Onion

20.豉汁炒青?Musl w/ Black Bean Sauce

21.豉汁?腐蒸帶?Tofu Scallop w/ Black Bean Sauce

海鮮魚(yú)類

1.清蒸游??斑Steam Live Rock Cod

2.清蒸蒜茸帶?Steamd Scallop w/ Garlic Sauce

3.豉汁煎焗塘虱Catfish w/ Black Bean Sauce

4.清蒸龍利Flounder

5.清蒸海鱸Fomfret

6.蒸?錢?塘虱Steam Catfish

7.辣汁串燒魚(yú)B & Q Fish Stick w/ Hot Sauce

8.西蘭炒雪魚(yú)球Pan Fried Snow Fish w/ Green

9.菜遠(yuǎn)?斑球Tender Green Rock Cod

10.豉汁?斑球Steam Rock Cod w/ Black Bean Sauce

11.油泡?斑球Crystal Rock Cod

12.川味?斑球Szechuan Rock Cod

醬爆?斑球

13.???斑球Fried Rock Cod Bone

14.咕嚕?斑球Sweet & Sour Rock Cod

15.魚(yú)腐扒菜膽Yu Fu w/ Vegetable

雞鴨鴿

1.脆?炸?雞(半)Fried Chicken (Half)

2.紅燒?岐項(xiàng)鴿Roast Pigeon

3.豉油皇乳鴿Pigeon w/ Soy Sauce

4.姜蔥油淋雞(半)Green Onion Chicken (Half)

5.北京??鴨Peking Duck

6.酸甜明爐燒鴨(半)Roast Duck (Half)

7.檸檬雞球Lemon Chicken

8.西芹腰果雞球Vegetable Cashew Chicken

9.咖喱雞Curry Chicken

10.豉汁炒雞球Chicken w/ Black Bean Sauce

11.四川炒雞球Szechuan Chicken

菜遠(yuǎn)雞球

12.菜遠(yuǎn)雞球Chicken w/ Tender Green

13.宮保雞球Kung Pao Chicken

14.豉汁黃?雞(半)Chicken w/ Soy Sauce

15.咕嚕雞Sweet & Sour Chicken

16.?珍發(fā)菜扒鴨(半)Combination Duck (Half)

17.?羅炒雞?Ginger & Pineapple Chicken

18.游龍戲鳳Chicken, Shrimp, Squid w/ Mixed Vegetable

19.龍鳳琵琶?腐Egg, Chicken, Shrimp, Steam Tofu

豬??類

1.酸甜咕嚕?Sweet & Sour Pork

2.菜遠(yuǎn)炒排?Spareribs w/ Tender Green

3.豉椒排?Spareribs w/ Black Bean Sauce

4.涼?炆排?Bitty Melon Spareribs

5.京都?Peking Spareribs

6.椒鹽排?Pepper Salt Spareribs

7.豉椒燜排?Spareribs w/ Black Bean, Pepper

8.菜遠(yuǎn)炒??Broccoli Beef

涼?炒??

9.涼?炒??Bitty Melon Beef

10.?椒?仔?Black Pepper Short Rib

11.椒鹽?仔?Pepper Salt Short Rib

12.中式?柳Chine Style Beef

13.四川??Szechuan Beef

14.?扁?柳絲String Beef

15.檸檬??Lemon beef

16.?婆?腐Mar-Boh Tofu

煲仔類

1.北菇海參煲Mushroom Sea Cucumber Duck Feet

2.諸諸滑雞煲Chicken Clay Pot

3.雞粒咸魚(yú)茄?煲Salt Fish Chicken Egg Plant Clay Pot

4.粉絲蝦?雜菜煲Rice Noodle Vegetables Clay Pot

?蘿?燉??

5.羅??腩煲Beef Stew w/ Turnip Clay Pot

6.???腩煲Dry Tofu Lamb Clay Pot

7.?腩?豪煲Roast Pig Oyster Clay Pot

素菜類

1.豪油冬菇Oyster Sauce Mushroom

2.什笙上素Bamboo Vegetable

3.紅燒?腐Fried Tofu

4.炒素丁Vegetable Roll

5.羅漢腐?卷Vegetable Egg Roll

6.素咕嚕?Vegetarian Sweet and Sour

7.蒸???腐Steam Tofu

8.鮮菇扒菜膽Mushroom Tender Green

鮮菇扒菜膽

9.炒雜菜Mixed Green Tender

10.清炒芥蘭Chine Green Tender

11.鹽?菜?Salt Green Tender

12.?扁四季?String Bean Western Style

13.上湯芥菜膽Mustard Green Tender

炒粉、?、飯

1.龍蝦?燒伊?Lobster Teriyaki Noodle

2.上湯龍蝦撈?Lobster Noodle

3.楊州炒飯Yang Chow Fried Rice

4.蝦仁炒飯Shrimp Fried Rice

5.咸魚(yú)雞粒炒飯Salted Egg Chicken Fried Rice

6.蕃茄??炒飯Tomato w/ Beef Fried Rice

7.廚師炒飯Hou Fried Rice

8.?菜絲炒??飯Beef Fried Rice w/ Lettuce

9.招牌炒?Hou Chow Mein

10.雞球炒/煎?Chicken Chow Mein

11.蕃茄??炒?Tomato Beef Chow Mein

12.海鮮炒/煎?Seafood Chow Mein

13.蝦?姜蔥撈?Ginger Green Onion Noodle

?燒伊?

14.?燒伊?Teriyaki Noodle

15.雞絲上湯窩?Chicken Noodle Soup

16.菜遠(yuǎn)炒?河Vegetable Beef Chow Fun

17.豉椒排?炒河Sparerib w/ Black Bean Chow Fun

18.星洲炒?粉Singapore Noodle (Hot Spice)

19.鴛鴦饅頭Shanghai Buns (12)

20.上湯?餃Dumpling Soup

21.上湯云吞Won Ton soup

22.絲苗?飯Steam Rice

甜品

1.雪哈紅蓮Bird Nest Red Bean Soup

2.椰汁燉雪哈Coconut Bird Nest

3.玫瑰紅?沙Red Bean Soup

椰汁西?露

4.椰汁西?露Coconut Tapioca

5.百年好合Red Bean Fresh Lily Bulb

廚師精選

1.酸甜咕嚕?Sweet & Sour Pork

2.京都?Peking Spareribs

3.豉椒排?Sparerbis w/ Black Bean Sauce

4.涼?排?Bitter Melon Spareribs

5.菜遠(yuǎn)炒排?Spareribs w/ Tender Green

6.菜遠(yuǎn)炒??Beef w/ Tender Green

7.豉椒炒??Green Pepper Beef w/ Black Bean Sauce

8.檸檬??Lemon Beef

9.四川??Szechuan Beef

10.辣汁炸雞腿Fried Chicken Leg w/ Hot Sauce

11.檸檬雞球Lemon Chicken

12.雜菜雞球Chicken w/ Mixed Vegetable

13.豉椒炒雞球Chicken w/ Black Sauce

14.四川炒雞球Szechuan Chicken

15.咖喱雞球Curry Chicken

16.菜遠(yuǎn)炒雞球Chicken w/ Tender Green

17.宮保雞球Kung Pao Chicken

腰果雞球

18.腰果雞球Cashew Chicken

19.酸甜咕嚕魚(yú)Sweet & Sour Fish

20.酸甜咕嚕蝦Sweet & Sour Shrimp

21.檸檬炒蝦球Lemon Shrimp

22.菜遠(yuǎn)炒蝦球Shrimp w/ Vegetable

23.四川炒蝦球Szechuan Shrimp

24.四川炒鮮魷Szechuan Squid

25.豉椒炒魷Squid w/ Black Bean Sauce

26.紅燒?腐Fried Tofu w/ Tender Green

27.炒雜菜Mixed Vegetable

特價(jià)?菜

1.?腐蝦Tofu & Shrimps

2.?灼蝦Boiled Prawns

3.椒鹽蝦Spicy Slat Prawns

4.豉椒蝦Black Bean Sauce Prawns

5.滑蛋蝦Prawns with Eggs

6.油泡蝦Crystal Prawns

7.時(shí)菜蝦Vegetable Prawns

8.四川蝦Szechuan Prawns

9.茄汁蝦Prawns with Ketchup

10.豉汁炒蜆Clams Black Bean Sauce

11.時(shí)菜斑球Vegetable Rock Cod

12.豉汁斑球Black Bean Sauce Rock Cod

13.椒鹽龍利球Pepper Salt Fried Flounder

14.?煎鯽魚(yú)Pan Fried Fish

15.時(shí)菜鮮魷Vegetable & Squid

16.椒鹽鮮魷Salt and Pepper Squid

17.豉椒鮮魷Black Bean Sauce Squid

18.酥炸鮮魷Deep Fried Squid

19.四川雞Szechuan Chicken

20.宮保雞Kung Pao Chicken

當(dāng)紅炸?雞 當(dāng)紅炸?雞

21.當(dāng)紅炸?雞Crispy Fried Chicken

22.檸檬雞Lemon Chicken

23.腰果雞Cashew Nuts Chicken

24.甜酸雞Sweet & Sour Chicken

25.時(shí)菜雞Vegetable & Chicken

26.咖喱雞Curry Chicken

27.豉椒雞Black Bean Sauce Chicken

28.京都上?排Peking Spareribs

29.椒鹽?排Pepper Salt Fried Spareribs

30.梅菜扣?Prerved Vegetable & Pork

31.豉汁排?Black Bean Sauce Spareribs

32.時(shí)菜排?Vegetable & Spareribs

33.蜜汁叉燒B.B.Q. Pork

34.炸菜??Pickled with Beef

35.蒙古??Mongolian Beef

36.姜蔥??Ginger & Green Onion Beef

37.豪油??Oyster Sauce Beef

38.時(shí)菜??Vegetable & Beef

39.?腐??Tofu and Beef

40.四川??Szechuan Beef

41.檸檬??Lemon Beef

42.椒鹽?仔?Pepper Salted Fried Beef Ribs

43.?腩塘虱煲Roasted Pork & Catfish Clay Pot

44.東江?腐煲Tofu in Clay Pot

45.海鮮煲Seafood in Clay Pot

46.?珍煲Assorted Meat in Clay Pot

47.柱侯?腩煲Stew Beef Basket

48.魚(yú)?茄?煲Eggplant in Clay Pot

49.蝦?粉絲煲Dried Shrimp & Noodle in Clay Pot

50.咸魚(yú)雞?腐煲Salted Fish & Chicken Tofu in Clay Pot

51.蒸???腐Steamed Tofu

52.紅燒?腐Braid Tofu

53.?婆?腐Bean Sauce Tofu

54.?燒四季?Braid Green Bean

55.魚(yú)?茄?Braid Egg plant

魚(yú)?茄?

56.蒜茸?苗Garlic Pea Greens

57.豉汁涼?black Bean Sauce & Bitter Melon

58.上湯芥菜膽Mustard Green

59.北菇扒菜膽Mushroom & Vegetable

60.清炒時(shí)菜Sautéed Vegetable

61.蒜茸芥蘭Garlic & Broccoli

62.豪油芥蘭Oyster Sauce Broccoli

63.豪油北菇Oyster Sauce Mushrooms

64.炒什菜Sautéed Assorted Vegetable