生熟大蒜的抑菌作用研究

生熟大蒜的抑菌作用研究

程秀云;羅建玲;羅玉芳

【期刊名稱】《食品與機械》

【年(卷),期】2013(029)006

【摘 要】對不同濃度的生熟大蒜對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀

氏菌、枯草芽孢桿菌5種細菌的抑菌作用進行研究.結果表明,生大蒜對5種細菌均

有抑制作用,且抑菌強度隨著大蒜濃度的增加而增強,當生大蒜的濃度為10％時,抑

菌作用接近100％;當生大蒜的濃度為20％時,抑菌效果與添加0.4 g/100 mL諾氟

沙星相當,而且具有較強的殺菌作用,作用3h后大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門

氏菌和志賀氏菌4種非芽孢菌的存活率均低于17％,枯草芽孢桿菌的存活率為

36％.熟大蒜對5種試驗菌株不但沒有抑菌效果,反而具有促進其生長的作用.

【總頁數】4頁(P89-92)

【作 者】程秀云;羅建玲;羅玉芳

【作者單位】福建華南女子職業學院,福建福州 350007;福建華南女子職業學院,福

建福州 350007;福建華南女子職業學院,福建福州 350007

【正文語種】中 文

【相關文獻】

1.生熟大蒜抑菌作用的研究 [J], 郭紅珍;馬立芝

2.大蒜粗提取液對儲藏期梨黑斑病的抑菌作用研究 [J], 高小寬

3.大蒜水提物抑菌作用的研究 [J], 趙璇

4.大蒜汁的抑菌作用及穩定性研究 [J], 宋軍霞;祁紅兵;寧文醒