海參的食用方法

海參的食用方法

更新時間： 2008-8-16 來源： 點擊數(shù)： 1572

海參粥

取水發(fā)海參一只(約50克)粳米100克，將海參切成片與粳米同時煮成粥，溫?zé)岱场?/span>

海參雞肉湯

水發(fā)海參150克，雞肉250克，再加入水適量，共燉湯服用。

海參雞蛋湯

取用一只水發(fā)海參切成段，盛一碗水燒開打入雞蛋，制成雞蛋湯，溫?zé)岱场?/span>

海參清湯

將海參切碎，入鍋燒開，取方便面調(diào)料少許，根據(jù)個人口味調(diào)理。

海參蘑菇湯

用海參加蘑菇、玉蘭片、蝦皮煮湯，為中老年人理想的滋補品。

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海參食譜

蔥燒海參的傳統(tǒng)做法

配料：

水發(fā)小海參1000克 精鹽2克 大蔥105克 味精3.5克 青蒜15克 濕淀粉 10克 姜末5克 雞湯200

克 姜汁27.5克 糊蔥油50克 白糖27.5克 熟豬油150克 醬油12.5克 （約耗75克） 紹酒15克

制作方法：

1. 將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水。把大蔥分別切

成長5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3.3厘米的段。

2. 將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在

碗中，加入雞湯（50克50克）、紹酒（5克）、姜汁（2.5克）、醬油（2.5克）、白糖（2.5克）和

味精（1克），上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。

3. 將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油（25克），燒到八成熱時，下入白糖（25克），炒成金黃色，再下

入蔥末、姜末、海參煸炒幾下，隨即下入紹酒（10克）、雞湯（150克）醬油（10克）、姜汁（25克）、

精鹽、糊蔥油（20克）和味精（2.5克。）待燒開后，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠2/3，再改

用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。

4. 將炒鍋置于旺火上，倒入糊蔥油（30克），燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參

上即成。

海參羊肉湯

【原料】海參50g，羊肉250g 生姜2片，蔥5g，胡椒末0.5g，食鹽3g

【制作】

1． 海參以40°C溫水泡軟后，剪開參體，除去內(nèi)臟，洗凈，再用開水煮10分鐘左右，取出后連同水

倒入碗內(nèi)，泡2-3小時。

2． 羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入

同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。

【功能】海參生于海中，其性溫補，類似人參，故名海參，其肉細(xì)嫩，營養(yǎng)價值高，其蛋白質(zhì)含量較豬

肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高，并含其他礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵、碘等），歷來被視為餐中珍肴，對虛損勞

弱有補腎益精、養(yǎng)血潤燥、滋陰健陽等作用。而羊肉甘溫，能溫腎助陽、補益精血、益氣補中、溫暖脾

胃。因此，海參、羊肉相配，補腎、益腎養(yǎng)血功效尤為增強，實為滋補強壯佳品，產(chǎn)婦食之，復(fù)體這功

妙不勝述。

木耳海參豬肚湯

基本材料:豬大腸500克，木耳30克，水發(fā)海參250克。

做法 :

（１）木耳用清水浸開，洗凈，海參洗凈，切絲，豬大腸洗凈，切小段。

（２）把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲１-２小時，調(diào)味供用。

說明:

本湯來源于《藥性考》，原名為海參木耳羹。湯中木耳性味甘平，含有多種維生素，有養(yǎng)血益陰、滋潤

腸燥的作用，《藥性切要》說它有“潤燥利腸”之功。海參性味甘咸溫，功能補腎益精、養(yǎng)血潤燥，《本

草求源》說它有“潤五臟，滋精利水”的作用。豬大腸性味甘平，以臟補臟，有潤腸燥、補下焦的作用。

合而為湯，補養(yǎng)陰血、滋潤腸燥，則大便可通。《藥性考》認(rèn)為“海參、木耳，切爛，入豬大腸煮食”，

可“治虛火燥結(jié)”。

基本特點:滋陰養(yǎng)血，潤燥滑腸。老年人腎水不足，或婦女產(chǎn)后血虛津虧，癥見大便燥結(jié)。亦可用于習(xí)

慣性便秘等屬陰虧血少者

紅燒海參

海參的營養(yǎng)價值極高，含豐富的蛋白質(zhì)、鈣和碘，是滋補食品，具有補血調(diào)經(jīng)的功用，更有安胎及利于

生產(chǎn)的功能，最適宜懷孕后期食用。

主料

發(fā)好海參500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，蔥2棵，紅蘿卜數(shù)片。

輔料

鹽、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上湯1杯，蠔油、生粉各1茶匙，油半湯匙，麻油、胡椒粉各少

許，清水3湯匙。

制法

1.海參放入姜、蔥、開水內(nèi)煮5分鐘，除去內(nèi)臟洗凈，滴干。

2.瘦肉切絲，加入調(diào)味料拌勻，泡嫩油待用。

3.白菜洗凈，以油、鹽、水灼熟圍于碟邊。

4.燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜、蔥，加入煨料及海參煮至海參軟爛，放入瘦肉，芡汁料兜勻上碟即成。

家常海參

【所屬菜系】 川菜

【特點】 汁色棕紅，咸鮮微辣，海參火巴糯，肉餡軟酥。

【原料】水發(fā)海參300克。 豬肥瘦肉50克、黃豆芽100克。青蒜苗20克、鄲縣豆瓣20克、豬油65

克、料酒20克、鹽衛(wèi)克、鮮湯300克、紅醬油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。

【制作過程】

海參片成上厚下薄的斧楞片，用好湯喂兩次撈起。豬肉剁細(xì)。青蒜苗切成大粗花。黃豆芽去凈根腳。豆

瓣剁細(xì)。炒鍋置火上，下豬油燒至四成熱時下豬肉，放料酒、鹽肥散，盛盤。再將鍋洗凈入下豬油燒至

六成熱時，下豆瓣炒出香味呈紅色時，加入鮮湯燒沸，將豆瓣渣撈出，放入海參及肥好的豬肉、紅醬油、

料酒推轉(zhuǎn)，將鍋移至小火上煨，待煨至亮油時，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推轉(zhuǎn)。另用一鍋燒豬油，

將黃豆芽炒熟，裝入盤中墊底，然后將海參連汁淋于豆芽上即成。

蜂蜜刺參

主料：水發(fā)刺參配料，精選蜂蜜特點，制作簡單，營養(yǎng)豐富。

做法：將水發(fā)刺參發(fā)制后，洗凈過水后，將蜂蜜抹在刺參上，上籠蒸制2－5分鐘即可。 小貼士：明朝

后，海參被視為滋補品；到清朝時，宮筵宴席中都離不開海參菜。海參是高蛋白、低脂肪、低膽固醇類

食品。每100克干海參含蛋白質(zhì)76.5克、脂肪1.1克、碳水化合物13.2克、無機鹽4.2克，還含有人

體必需的各種氨基酸及鈣、鐵、磷等物質(zhì)。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海參味咸性溫，入心、腎、脾、肝四經(jīng)，有補

腎益精、養(yǎng)血潤燥之功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，高血壓、血管硬化、冠心病等病癥患者常食海參皆有良效。

胡椒海參湯

【特 點】 清淡爽口，味鮮微辣。

【原 料】

水發(fā)海參750克，胡椒粉3克。調(diào)料 熟大油、蔥各25克，料酒15克，鹽4克，味精5克，生姜水10

克，香油、醬油少許，雞湯750克。

【制作過程】

把發(fā)好的海參放于清水中，逐個細(xì)心摳去腹內(nèi)黑膜，洗凈泥沙、片成大片，在開水中氽透控出水分。香

菜擇好洗凈切成3厘米長的段。 (2) 炒勺上旺火，將熟大油燒熱放入蔥絲稍炒，烹入料酒加入雞湯、

味精、毛姜水、醬油鹽和胡椒粉，將海參片也放入湯內(nèi)，湯開后將浮抹撇去調(diào)好味，淋入香油盛入大湯

碗中，撒上蔥絲和香菜段即可。

玉兔海參

主料： 水發(fā)海參400克，熟鵪鶉蛋8個，熟筍肉40克，水發(fā)香菇20克，紅辣椒片、蔥段、紅辣椒尖、

蒜末、姜末、精鹽、味精、紹酒、花生油各適量。

做法：

1、將海參切成片，放入沸水鍋里焯一下?lián)瞥觯还S肉、香菇分別切成片。

2、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至五六成熱，放入蒜末、姜末煸至金黃色，下海參、筍片、香菇、紹

酒顛翻幾下，加入精鹽、清湯燒沸后，改用小火燒至入味，放入紅辣椒、蔥段、味精，用濕淀粉勾芡，

淋上蔥油推勻，出鍋裝在盤中。

3、在熟蛋上切下一橢圓形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，并在尖頭的一

面切成一條縫，接上兔子的耳朵，取2個紅辣椒尖貼在耳朵的下方兩側(cè)成了玉兔，擺在海參的周圍即可。

特點： 鮮香爽口

灌海參

主料：水發(fā)海參10個，雞蛋清2個，南薺50克，雞脯肉100克，熟豬肉75克。

制作：將海參洗凈，在其內(nèi)里劃刀；雞商肉剁成肉泥，熟肉、南薺、蔥、姜分別剁成碎末。用雞蛋清將

雞肉泥攪好，酌加少量精鹽和料酒，調(diào)勻；再加熟肉、南薺、蔥姜末，調(diào)勻。將以上餡料灌到海參內(nèi)，

再將海參放在抹過油的平盤里，上籠蒸5分鐘后取出，扣在大碗內(nèi)，加入清湯和少量精鹽、料酒，用濕

淀粉勾芡，淋上雞油，澆在海參上。當(dāng)菜食用。

功能：功能補腎潤燥，益氣養(yǎng)血。用洽腎陽虛弱，陽萎，遺精，小便頻多和腸臊便秘；也可作為肺結(jié)核、

神經(jīng)衰弱和癌癥患者的飲食調(diào)理。

蝴蝶海參

烹調(diào)類別：燒煨

食材類別：海鮮

菜系：四川菜

材料：干灰刺參一只（約200克）。 鯉魚肉50克、豬肥膘肉50克、冬筍50克、火腿50克。黑芝麻

10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、鹽5克、豆粉15克、特級清湯250克、清湯200克。

做法：刺參用開水泡發(fā)洗凈，入鍋用清水煨約25分鐘，撈起用刀片成24張3毫米厚的片。用刀修成蝴

蝶狀。鯉魚肉剁成細(xì)茸，豬肥膘肉也剁成細(xì)茸，同入碗中加1個多蛋清、胡椒粉、鹽和少許清水?dāng)嚍轸~

糝。蛋清半個加豆粉攪勻成蛋清豆粉。蝴蝶海參片入清湯中加鹽約煮10分鐘，撈出鋪于板上用凈布揩

干，逐片在白色一面上抹勻蛋清豆粉，魚慘團成橄欖形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。冬筍切成48

根長絲和若干短絲，火腿切成短絲，然后將長筍絲作觸須，火腿絲和短筍絲作足或身紋，黑芝麻作眼。

將作好的“蝴蝶”放于盤中，上籠蒸三分鐘定型，即取出放入二湯碗內(nèi)，碗內(nèi)加特級清湯和鹽、胡椒即

成

扒瓤海參

主料：水發(fā)刺參12個。配料：蝦茸200克，豬肥肉泥50克。調(diào)料：精鹽8克，味精3克，紹酒4克，

蔥姜汁15克，清湯400克，濕淀粉25克，雞油2克，芝麻油3克，蝦腦10克。

制法:

（1）將兩種配料加精鹽3克、紹酒1克，味精2克、清湯50克、芝麻油及蝦腦攪勻為瓤餡。

（2）將刺參用開水焯一下?lián)瞥觯村佅虑鍦?/span>250克、蔥姜汁10克、精鹽3克、紹酒1克，中火燒開下

刺參，慢火煨透撈出晾干。

（3）將蝦餡瓤入海參內(nèi)，上籠蒸8分鐘至熟透取出，蝦餡面朝下平放在砧板上，逐個在刺參上用刀斜

剞入五分之四深，刀距1厘米，再將蝦餡朝上面擺入盤中。

（4）炒鍋置旺火上，下清湯、紹酒、蔥姜汁、精鹽2克、味精1克，燒沸后用濕淀粉勾成琉璃芡，加

雞油澆在刺參上即成。

特點: 造型美觀，口感柔軟滑潤，咸鮮適口。

三鮮海參

【類別】 全素菜

【原料】 水發(fā)發(fā)菜450克，香菇30克，冬筍35克，油菜心100克，全蛋2個（約100克），面粉50

克，玉米粉25克，鹽3克，味精3克，胡椒粉1克，料酒25毫升，糖10克，醬油20毫升，香油10

克，油150克。

【制作過程】 1、發(fā)菜斬碎，加雞蛋、面粉、玉米粉、鹽3克，味精2克，胡椒粉、料酒16毫升，做

成“海參”生坯。

2、香菇切成大小均勻的塊。冬筍切片。

3、炒鍋上火，油燒至4成熱，下入“海參”炸至外脆撈出。油菜心用水焯后滴少量油。

4、炒鍋上火，煸炒冬菇、冬筍，加剩余調(diào)味品和水，燒開，下入“海參”，待汁濃時勾芡，下油菜心，

翻勺出鍋即成。

【風(fēng)味特點】 色澤黑亮，周圍碧綠，口味甜中有咸，香郁糯軟。

【醫(yī)評】 高血壓病、高血脂癥、冠心病、肥胖癥、糖尿病患者均不宜食用；維生素A缺乏癥、夜盲癥

及孕產(chǎn)婦宜適量食用。

【營養(yǎng)成份】 熱量 千卡 1798 蛋白質(zhì) 克 36.4 脂肪 克 143.5

碳水化合物 克 90.3 維生素A 微克 95 鋅 毫克 6.5

膳食纖維 克 29.4 維生素E 毫克 124.64 鐵 毫克 35.2

胡蘿卜素 微克 570 維生素B1 毫克 0.12 鈣 毫克 89

煙酸 毫克 3.2 維生素B2 毫克 2.20