國內餐飲業現狀及發展趨勢分析【整理精品范本】

國內餐飲業現狀及發展趨勢分析

漢姆管理公司

伴隨著中國的社會經濟的不斷發展和人民生活水平的不斷提高，我國的餐飲

業近幾年一直保持著高速的發展趨勢并展現出強勁的發展勢頭以及廣闊的發展

前景。餐飲業的行業規模和經營領域的不斷擴大使其成為中國國內消費市場中增

長幅度最高發展速度最快的行業之一.

如今，餐飲市場上出現了新的發展勢頭，所以要經營好餐飲業必須要把握住

這些趨勢，拓展自己的品牌，提高餐飲管理水平，增強自身的競爭力。

一、我國餐飲業的現狀

在我國經濟快速發展的今天，餐飲業的快速發展是我國消費水平快速增長的

一個重要的表現形式。餐飲業在中國的國民經濟中占有重要的比例。俗話說“民

以食為天”,加上中國自古以來的飲食文化是中國餐飲業長久不衰的內在原因。

首先，中國餐飲消費市場有很大的復雜性。

中國的飲食文化有上千年的歷史，而且在現代，中國的餐飲業消費中有很大

的一部分是屬于公款消費.公款消費不會受到個人需求的影響,也不會受到價格

的影響以及自己收入的高低的影響,即使價格再高也不會影響到其消費需求。據

筆者的調查，在漢中這樣的不發達的地級城市,酒店中上萬元一桌的豪華盛宴也

是非常多的，但是消費者寫的卻不是普通的老百姓，而是那些公款消費的人們。

而且據一位酒店的人士透露，這些豪華的殘肴就是為公款消費群準備的.這種消

費是餐飲業發展中的一種不正當的畸形消費現象,這樣只會浪費我們國家以及公

司組織的資金，給國家和公司組織造成很大的損失.

學生消費一族在餐飲消費市場中也占有很重要的一席之地。學生們的消費與

自身的收入無關.據筆者在學校的調查，大學生的消費能力驚人，有時候請客吃

飯一桌幾百元甚者上千元，這對于“無產階級"的學生來說也是一種畸形的消費。

伴隨著社會經濟的進一步發展，普通百姓在餐飲消費中的比例有所上升。普

通百姓是餐飲業中的一個固定的群體。他們一般會選擇快餐、小吃、中餐以及家

常菜.近幾年隨著社會和經濟的發展，外賣在消費著群中也很流行。

其次，中國餐飲市場地區分布不均衡。

改革開放給中國帶來了很大的改變，使中國的發展引起了世界的關注,但是

同樣改革開放也加劇了中國的地區發展的不平衡性.這種不平衡性直接體現在第

三產業中.拒不完全統計東部地區限額以上連鎖餐飲業門店數5589個，占限額以

上連鎖餐飲業門店的65。6％，比上年增長12。8％;中部和西部地區門店數分別

為1211個和1714個，占14.2％和20。1％，增長5。6％和16。1％,西部地區

超過了東部地區門店的增速3。3個百分點。其實這種狀況在中國是很常見的，

因為中國本身的地理區位導致這種狀況非常的明顯，所以正對這種狀況,餐飲企

業要慎重的考察西部地區的市場,而且隨著國家西部大開發政策的進一步執行,

餐飲企業要抓住這個機遇，用自己的特色和品牌去占領西部的市場。

再次，外國餐飲業占據主角。

在中國，大街小巷中都能看到德克士、肯德基、麥當勞的影子。全球化以及

市場化將企業之間的競爭擴大的更加激烈。中國改革開放已經已經跌宕起伏的走

過了三十個春秋了,在這三事件中，中國的餐飲業經過了洋快餐的市場占領、非

典的沖擊以及近幾年的食品安全問題，中國的餐飲業在這種里外夾擊的縫隙中艱

難的生存著。加上國外這些餐飲企業在廣告上的成功宣傳，是這些餐飲企業能牢

牢的把握住中國的市場。中國的餐飲企業想要進入這些快餐領域則是難上加難。

最后，餐飲企業人員素質低。

餐飲業屬于服務性行業而且是勞動密集型產業，經過筆者的調查，餐飲行業

中從業者大多數都是初中畢業的，高中畢業的都是少數，而且餐飲業的經營者大

多是家族式企業，經營者很少是學餐飲經營管理或者管理學出身的,很多都是憑

借自己的經驗在這個行業摸爬滾打，這樣企業缺少對員工的全面培訓機制、對員

工的考核、激勵以及升遷等科學的管理制度.還有在中國很少有開設餐飲經營管

理這門課程的高等學校，這樣從本質上制約著餐飲業從業人員的素質的提高。所

以如果餐飲企業這樣發展下去，將會嚴重制約餐飲業的發展和壯大以及品牌規模

化。

二、我國餐飲業發展前景分析

中國人口基數大，需求旺盛，餐飲市場發展遠遠不能滿足市場的需要,而今

天，餐飲市場異常繁榮，供求基本平衡,在外國餐飲企業對中國市場的占領以及

近幾年中國本土餐飲業激烈的競爭下餐飲業如何發展呢？

首先,品牌化趨勢將逐漸加強。

中國是一個人口眾多的餐飲消費大國，但在零售額的構成中，百強餐飲業所

占比列僅達7.7%遠遠低于國際水平，這一數據表明中國餐飲龍頭企業發展不佳，

集中度不高沒有舞起來。反面來看，這給餐飲業做大做強以其品牌化的打造提供

了發展空間和發展機遇。餐飲品牌的打造還在于品牌架構的豐滿，也就是在餐飲

主品牌的上下游打造出一個完整的鏈條,使其從業態上形成呼應。中國現階段的

餐飲業發展很快，已經形成了以全聚德、狗不理、東來順為首的老字號品牌和新

發展起來的俏江南、小肥羊、海底撈、譚魚頭等品牌。這些品牌將在未來的餐飲

業發展中占領導地位。隨著近幾年原材料的上升和人力資源費用的上漲，這將對

那些品牌餐飲企業來說是一個很好的機遇，這些大的餐飲企業實行的是連鎖經

營，進行材料采購時可以將材料價格壓得很低，這樣總的來說成本則會降低,成

本降低則產品的價格會降低，這樣才會去的價格優勢.所以，品牌餐飲企業則會

對未來餐飲企業的品牌化經營和規模化發展起到強大的推動作用。

其次，創新將是餐飲企業競爭的重要手段.

創新是一個企業在激烈的競爭中生存的重要途徑，所以對于餐飲企業來說創

新尤為重要。在餐飲業中，創新體現在保持自己獨有的特色的基礎上進行適當的

突破和創新.不能一味的學習別的餐飲企業，這樣只會邯鄲學步對自身來說只會

適得其反，只能對其他的餐飲企業家以借鑒.比如四川海底撈餐飲企業獨創的網

上餐廳、24小時網上營業餐廳和特有的送餐服務就是很成功的創新。還有像其

他企業的引進和使用無線點菜系統、財務管理系統、客戶管理系統、庫存管理系

統等優秀管理軟件,減少人力、降低成本,也將成為現代餐飲企業的選擇。所以隨

著餐飲市場需求的不斷擴大和餐飲社會化、國際化與產業化的進程的不斷加快,

只有適時創新，不斷推出新產品、新服務滿足消費者的新需求，才能提高企業的

競爭能力。

最后,人才的培養將在餐飲業中尤為重要。

餐飲業屬于勞動力密集型產業，其對勞動力的需求是很強的。餐飲業每年新

增的就業人口在100萬以上，到目前為止餐飲行業從業人員超過2000萬。隨著

餐飲業的發展對勞動力的大量需求，企業以提高工資福利待遇來吸引勞動者。但

隨著企業的進一步擴大以及品牌化的擴展，如何有效地選用人才是企業成敗的關

鍵。餐飲業需求的人員主要是技術人員、管理人員和服務人員。其中技術人才和

管理人才對餐飲業的發展起著非常重要的作用。所以從近幾年大型餐飲企業去各

大高校招聘屢見不鮮，可見這些企業已經意識到了人才對企業的重要性。

中國仍是個發展中國家,在拉動內需的大前提下，我們仍建議中國餐飲業占

領“金字塔的中段市場”,同時在這個市場中建立自己的銷售模式和品牌推廣體

系，做出自己的特色.

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