五、漢代蜀中的酒
漢代四川經(jīng)濟文化高度發(fā)展，釀酒業(yè)也更加興旺發(fā)達。漢武帝元狩六年（公元前117年），全國開始征收酒稅，并開始實行酒的專賣制度，這說明酒在國家稅收和人民生活中占有重要地位。
據(jù)專家考證，從西漢到蜀漢時期，巴蜀地區(qū)生產(chǎn)的酒主要有以下幾種：
甘酒：民間釀制的一種糧食酒。其酒“少曲多米，一宿而熟”。在成都鳳凰山漢墓中，就曾出土刻有“甘酒”二字的陶罐。
清酉票酒：發(fā)酵期長，冬釀夏熟，酒味濃厚，據(jù)說有“一醉累月"的效力。左思《蜀都賦》載：“觴以清酉票，鮮以紫鱗”。
酴醾酒：采用酴醾花釀制的酒。揚雄《蜀都賦》中稱道的“酴清”，即是此酒。
郫筒酒：將麥曲裝在竹筒內(nèi)釀成的酒，主要產(chǎn)于郫縣。
有人說：古僰道上的枸醬，也是一種酒。
在考古發(fā)掘中，出土了大量酒器，包括青銅器、陶器、瓷器、漆器等等。在故宮博物院，收藏有一個東漢銅制酒樽，為漢光武帝二十一年（公元45年）蜀西工所造。酒樽附有托盤，通體鎦金，并在樽和托盤的三個熊形足上鑲嵌綠松石和水晶，制作極其精致，反映了高超的
工藝水平。在所有出土酒類文物中，以東漢畫像磚中的《釀酒》、《酒肆》和《宴飲》圖案最為引人注目。
在新都出土的一匹被稱為《釀酒》的畫像磚上，形象地展示了釀酒的工藝和分工。畫面正中的婦女，雙袖高挽，左手扶著大篩盤，右手正用力攪動盤中的酒渣；右面的那位男子，正燒火加溫；酒槽左端的男子則神情專注地觀察接酒過程；畫面左角肩挑兩桶的當(dāng)是槽房中的供水工；畫面左上還有一人正推著獨輪車往外送酒，想必是酒坊中的運酒員或推銷員。
《酒肆》畫像磚則展示了當(dāng)時酒的貿(mào)易場景：鋪面臨街，酒壇累累，店主站在柜內(nèi)，正在應(yīng)酬前來沽酒的客人。左上方有兩位飲客正急匆匆地向酒店走來，左下方則是推著獨輪車的運酒員。
《宴飲》畫像磚圖中有七人，正面三人，左右各二人，座次井井有序。峨冠廣袖，舉止從容優(yōu)雅，展示了他們的身份。席前樽爵并列，碟碗橫陳。眾人捧盤舉杯，互相推勸，飲酒作樂。
東漢畫像磚形象生動地反映了漢代釀酒、沽酒與飲酒的情景。
六、“文君當(dāng)壚，相如滌器”新解
漢代飲酒之風(fēng)盛行，不僅官吏、富豪、文化墨客飲酒，一般百姓甚至奴仆也普遍飲酒。王褒《僮約》就曾嚴格限制奴仆飲酒的數(shù)量，“奴但當(dāng)飯豆飲水，不得嗜酒。欲飲美酒，唯得染唇漬口，不得傾杯覆斗”。當(dāng)時城邑中出現(xiàn)了專門釀酒的作坊，市場上設(shè)有銷售酒的商鋪，路邊道旁開有沽酒的小店，路上常見推酒的獨輪車和挑酒的挑夫。在這幅釀酒、售酒、飲酒圖中，“文君當(dāng)壚，相如滌器”的故事，是眾所周知的千古佳話。
司馬相如（前179—前117年），字長卿，蜀郡成都人，是我國漢賦的奠基者。漢景帝時曾擔(dān)任武騎常侍，后東游梁國（西漢封國）受到梁孝王的熱情接待，寫了《子虛賦》等名篇。梁孝王死后，司馬相如返回成都。因家貧，受臨邛令王吉之邀到了臨邛（今邛崍市）。一次，臨邛巨富卓王孫大宴賓客，邀請縣令王吉與司馬相如參加。酒酣，王吉請司馬相如演奏古琴。相如知道卓王孫之女卓文君才貌雙全，丈夫死去不久，正寡居家中，于是撥動琴弦，彈奏了一曲《鳳求凰》。卓文君早就仰慕司馬相如的才華，聽到相如奏出的琴音中含有挑動之意，又從窗戶中窺見了相如的翩翩風(fēng)度，于是二人通過琴音產(chǎn)生了愛情。一天深夜，卓文君沖破封建禮教的束縛，毅然投奔司馬相如住處，二人結(jié)伴馳歸成都。卓王孫對女兒的叛逆行為十分氣憤，大怒曰：“女至不材，我不忍殺，一錢不分也。”司馬相如與卓文君在成都一貧如洗，無以為生，不久便一起回到臨邛，“盡賣車騎，
買酒舍，令文君當(dāng)壚，相如身自著犢鼻裈，與庸保雜作，滌器于市中”。卓王孫感到丟了面子，杜門不出。后經(jīng)昆弟諸公反復(fù)勸告，卓王孫才改變態(tài)度，“分與文君僮百人，錢百萬，及其嫁時衣被財物。文君乃與相如歸成都，買田宅，為富人”。
這段史料，《史記》和《漢書》均有記載，內(nèi)容基本一致。《史記·司馬相如列傳》載，司馬相如與卓文君“盡賣其車騎，買一酒舍酤酒”。據(jù)此，通常的理解是，他們在臨邛開了一家賣酒的小店子，卓文君坐在柜臺內(nèi)當(dāng)壚賣酒，司馬相如則負責(zé)跑堂刷洗酒碗酒杯。這種理解，未必妥貼。因為，《漢書·司馬相如傳》說他們“盡賣車騎，買酒舍”。這“酒舍”，可以理解為既釀酒又賣酒的釀酒作坊，即通常所說的前店后坊，自釀自銷。既然西漢時期的“甘酒”可以“一宿而熟”，而東漢畫像磚《釀酒》圖上攪拌酒糟的又是婦女，說明婦女釀酒在當(dāng)時是普遍現(xiàn)象，聰明能干的卓文君很可能就是一名釀酒高手。司馬相如身穿犢鼻裈（圍裙或褲子），“與庸保雜作,滌器于市中”，既表現(xiàn)了司馬相如“大不拘"的“名士風(fēng)度”,又說明他們所開的“酒舍”還雇傭了若干名釀酒賣酒的小工，并不是規(guī)模很小的夫妻店。至今邛崍市內(nèi)還有一口“文君井”，相傳卓文君即從井中取水釀酒。如果只開一個零售酒店，而當(dāng)時的酒，所含酒精濃度本身就低，再從井中取水往酒里注，那還有什么酒味呢？如此說來，司馬相如在臨邛開的是一家自產(chǎn)自銷的釀酒作坊，卓文君應(yīng)當(dāng)是“文君酒”的創(chuàng)始人。
成都的琴臺，相傳是司馬相如的故宅，唐宋時期為成都名勝古跡，宋以后荒蕪不存。明代覓址修建的琴臺，已非故址。當(dāng)年的琴臺在哪里？說法不一。據(jù)專家考證，大約在今通惠門附近的東南面。后來的好事者，多說司馬相如與卓文君再次返回成都后，曾在“琴臺賣酒”。梁載言《十道志》復(fù)謂“琴臺即相如與文君賣酒處”。此說大謬。因為，《史記》、《漢書》都說“文君當(dāng)壚”之地在臨邛而非成都，更何況他們已經(jīng)得到卓王孫的資助，回成都即“買田宅，為富人”，何必再去賣酒？今日成都琴臺路上的“文君酒家”，自稱即為當(dāng)年文君賣酒之處，顯然是一種商業(yè)炒作。
七、諸葛亮釀酒與禁酒
諸葛亮是三國時代杰出的政治家、軍事家。公元221年，劉備稱帝成都，史稱蜀漢，以諸葛亮為丞相。蜀漢的疆城，除今四川、重慶外，還包括陜西、甘肅、云南、貴州、湖北等省的部分地區(qū)。劉備死后，諸葛亮繼續(xù)擔(dān)任丞相，輔佐后主劉禪，總攬蜀漢軍政大權(quán)，擔(dān)當(dāng)起了治蜀的重任。諸葛亮治蜀，成績斐然，深受川人敬仰。至今巴蜀地區(qū)還流傳著許多關(guān)于諸葛亮治蜀的故事，其中也包括諸葛亮與酒的故事。
相傳蜀漢時期，諸葛亮為防止魏兵偷襲，在靠近陜西的大巴山麓的城口一帶，布防了一支軍隊。由于士兵來自成都平原，不大適應(yīng)山區(qū)的氣候，不少人染上了“瘴疫”，舌頭起泡，
咽喉紅腫，牙齦出血。諸葛亮見狀著急，經(jīng)訪問當(dāng)?shù)乩先耍l(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝酥圆蝗菊我撸饕浅３３砸环N卵形的野果。于是諸葛亮令士兵采摘了許多這種野果，讓染病的士兵吃了以后，果然病都好了。可是，這種野果不便存放，采下后容易腐爛。諸葛亮又去請教當(dāng)?shù)厝罕姡惺裁崔k法可以防止野果腐爛而讓士兵免于染上瘴疫呢？經(jīng)過考察和多次實驗，諸葛亮終于用這種野果作原料釀出了一種酒，蜀軍士兵飲用后，再也不會染上瘴疫了，邊防也得到了鞏固。這種野果，就是獼猴桃。獼猴桃含有豐富的維生素c，釀成酒后含量也很高。士兵長久不食蔬菜，體內(nèi)缺乏維生素c，大概就是染病的原因。這么說來，諸葛亮也許是獼猴桃酒的發(fā)明人。
相傳公元225年，諸葛亮屯兵江陽（今瀘州），在忠山上訓(xùn)練士兵，以備南征。當(dāng)時，江陽一帶瘟疫流行，諸葛亮便叫人采集草藥百味，制成曲藥，合南城營溝頭龍泉之水釀制成酒。令將士日飲一勺，并兼施百姓，即避瘟疫。諸葛亮配制曲藥釀酒的方法，為瀘酒乃至川酒增添了一段趣話。
上述兩則諸葛亮釀果酒、制曲藥的故事，都與軍旅和防治瘟疫有關(guān)。是不是諸葛亮就很主張飲酒呢？史書上記載，諸葛亮為了集中人力物力，尤其是為了籌集軍糧，以便北伐曹魏，曾采取過若干限酒、禁酒措施，不準(zhǔn)用糧食釀酒。甚至規(guī)定，私自釀酒、售酒者處死，
就連家中藏有釀酒工具不上交者也處死。由此看來，諸葛亮對酒的態(tài)度，完全取決于政治、軍事斗爭的需要。在中國歷史上，不獨諸葛亮如此，許多朝代的當(dāng)權(quán)者都有類似情況。
八、唐代的蜀酒
魏晉南北朝時期，四川戰(zhàn)亂頻仍，政權(quán)不斷更迭，經(jīng)濟文化發(fā)展停滯。入唐以后，巴蜀地區(qū)一直比較安定，經(jīng)濟文化出現(xiàn)了可喜的繁榮景象。川籍詩人陳子昂認為，成都平原“人富粟多，順江而下，可以兼濟中國”。中唐以后，川西平原已成為全國經(jīng)濟最發(fā)達的地區(qū)之一，“故諺稱：揚一益二，謂天下之盛，揚為一而蜀次之也”。唐宣宗時，盧求游歷成都，在其《成都記·序》中說“大凡今之推名鎮(zhèn)為天下第一者，曰揚、益。以揚為首，蓋聲勢也。人物繁盛，皆系土著，江山之秀，羅錦之麗，管弦歌舞之多，伎巧百工之富，其人勇且讓，其地腴以善熟。較其妙要，揚不足侔其半。”當(dāng)時的成都，商品經(jīng)濟發(fā)達，釀酒業(yè)十分興旺。市區(qū)內(nèi)有專門經(jīng)營酒的區(qū)域和商鋪，稱為酒行、酒肆。成都的富春坊，常是達官貴人、騷人墨客飲酒作樂的地方。費著《成都游宴記》載，唐玄宗入蜀，就曾飲酒于富春坊。
據(jù)文獻記載，唐時蜀中著名的酒主要有以下幾種：
生春酒：《新唐書·地理志·成都府蜀郡》載：“土貢，生春酒”。此酒屬名特產(chǎn)品，因而成為奉獻朝廷的貢品。
燒春酒：唐憲宗時，中書舍人李肇在撰寫《唐國史補》時，把“劍南之燒春”列入天下名酒之列。
青城乳酒：此酒氣味濃香，出自青城山道士之手。杜甫在《嚴中丞送青城山道士乳酒一瓶》詩中寫道：“山瓶乳酒下青云，氣味濃香幸見分。”
郫筒酒：此酒早負盛名。杜甫在《寄嚴鄭公》詩中寫道：“魚知丙穴由來美，酒憶郫筒不用沽。”
蜀酒有什么特點呢？杜甫在詩中寫道：“蜀酒濃無敵，江魚美可求”。“濃無敵”可以理解為濃度最高，芳香美味，也許就是濃香型川酒的來歷。
有人說：詩為酒侶，詩見酒魂。唐代是詩人的時代，詩酒交相輝映，釀造出許多膾炙人口的佳作名篇。
李白與杜甫，人稱詩仙與詩圣，也可稱為酒仙與酒圣。李白自幼入蜀（或說出生在四川江油），26歲離川，在蜀中生活了20多年；杜甫為河南鞏縣人，為避安史之亂流寓蜀中達10年之久。李杜二人均嗜酒。據(jù)郭沫若在《李白與杜甫》一書中統(tǒng)計，李白詩1050首中，
與酒有關(guān)的170首，占總量的16%；杜甫詩1400多首，與酒有關(guān)的300多首，占總量的21%。
李白年輕時曾游歷綿竹縣，因隨身攜帶的錢不夠，為飲綿竹美酒，只好“解貂贖酒”，在當(dāng)時便留下了“士解金貂，價重洛陽”的佳話。正是有了蜀中美酒和蜀中秀麗山水的陶冶，才成就了李白一生的詩酒豪情。
杜甫入蜀后，曾卜居成都浣花草堂，“種竹植樹，縱酒嘯詠”，寫了許多詩作，為我們了解唐代蜀中社會經(jīng)濟尤其是蜀酒留下了許多珍貴資料。除了詠青城乳酒、郫筒酒外，還有不少表達詩人熱愛祖國、熱愛生活、借酒抒懷的名句佳作。例如：
舍南舍北皆春水，但見群鷗日日來。花徑不曾緣客掃，蓬門今始為君開。盤飧市遠無兼味，樽酒家貧只舊醅。肯與鄰翁相對飲，隔籬呼取盡余杯。（《客至》）
劍外忽傳收薊北，初聞涕淚滿衣裳。卻看妻子愁何在，漫卷詩書喜欲狂。白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉(xiāng)。即從巴峽穿巫峽，便向襄陽向洛陽。（《聞官軍收河南河北》）
除李白、杜甫外，許多川籍詩人及客居四川的著名詩人如王勃、盧照鄰、駱賓王、高適、岑參、張籍、孟浩然、劉禹錫、白居易、元稹、賈島、李商隱等都曾游歷蜀中。他們無不嗜酒，他們的詩里也無不寫酒。例如：
盧照鄰：“錦里開芳宴，蘭缸艷早年。縟彩遙分地，繁光遠綴天。”（《十五夜觀燈》）
岑參：“因?qū)ひ岸煞牯~舍，更泊前灣上酒家。”（岑參曾任嘉州〔今樂山市〕刺史，此詩系罷官后游戎州〔今宜賓市〕時所作。）
元稹：“虛度東川好時節(jié)，酒樓元被蜀兒眠。”（《好時節(jié)》，元稹曾任東川節(jié)度使）
張籍：“錦水近西煙水綠，新雨山頭荔枝熟。萬里橋邊多酒家，游人愛向誰家宿？”（《成都曲》）
李商隱：“座中醉客延醒客，江山晴云雜雨云。美酒成都堪送老，當(dāng)壚仍是卓文君。”（《杜工部蜀中離席》）
雍陶：“自到成都燒酒熟，不思身更入長安。”（雍陶，成都人，曾任簡州刺史。）
唐代著名女詩人薛濤，字洪度，自幼隨父入蜀，居住成都，直到逝世。唐德宗貞元年間，韋皋出任劍南西川節(jié)度使，得知薛濤詩名，召其侍酒賦詩，遂入樂籍。薛濤詩作《錦江集》五卷，收詩500余首，多散佚，現(xiàn)僅存90多首。由于薛濤志行高潔，為當(dāng)時士大夫所敬重。著名詩人元稹在《贈薛濤》一詩中寫道：“錦江滑膩峨眉秀，幻出文君與薛濤”。元稹將薛濤與卓文君并列，是因為她倆同為蜀中才女。更巧的是，卓文君的遺跡在邛崍有一口“文君井”，后來釀出了文君酒；而薛濤在成都留下的“薛濤井”，后來則釀出了薛濤酒。
當(dāng)我們拜讀杜甫“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠”等詩句時，禁不住會問：古人飲酒動輒以升以斗計，難道古人真有那么大的海量么？據(jù)現(xiàn)代學(xué)者考證，古人飲酒之所以動輒升斗，主要是當(dāng)時酒的度數(shù)低。唐和唐以前還沒有高濃度的蒸餾谷物酒，只有壓榨酒或漉酒（濾去酒糟的酒）。即使是杜甫所說的“蜀酒濃無敵”，也是相對于其他低度酒而言的。同時，當(dāng)時的度量衡與今天也不一樣。按1977年人民衛(wèi)生出版社出版的《簡明中醫(yī)辭典》中的標(biāo)準(zhǔn)，西漢時的1升，僅折合今天的342 2毫升；東漢時更小，折合198 1毫升。唐代的1升，相當(dāng)于今天的594 4毫升；宋代大一點，也僅折合664 1毫升。如果按李白自己說的“一斗合自然”。飲酒一斗，則相當(dāng)于今天的5944毫升，又是低度酒，相當(dāng)于今天的啤酒、黃酒之類的度數(shù)。因此，不能說古人比今人的酒量更大。按今天的情況，一般每瓶啤酒為680毫升，李白時代的一斗，不足今天的10瓶。今天，能喝10瓶8瓶啤酒的人算不得“驚人”的酒量，能喝一斤兩斤老白干之類高濃度白酒的人也并非沒有。更何況文學(xué)作品，尤其是詩詞中說的“海量”，絕不能作為生活中應(yīng)遵循的“標(biāo)準(zhǔn)”，因為文學(xué)作品是允許夸張的。盡管如此，我們?nèi)匀恢鲝堬嬀埔m量，李白杜甫嗜酒成癖，以至酒精中毒而早逝的教訓(xùn)，應(yīng)當(dāng)引以為戒
