用蒸鍋出品的蒸蛋糕，暄軟清爽不上火，加把黑料，營養(yǎng)豐富當(dāng)早餐 (2020-08-06 07:55:13)
標(biāo)簽： 蒸蛋糕黑米蛋糕營養(yǎng)早餐甜點(diǎn)烘焙分類： 烘焙
導(dǎo)語：天熱，想吃蛋糕不用烤，用蒸鍋蒸一個(gè)，又軟乎，又清爽，解饞還不上火。加把黑料，營養(yǎng)豐富當(dāng)早餐；掌握2個(gè)要點(diǎn)，100%成功天天吃不膩。
今天的蒸蛋糕，用的黑米蛋糕粉，有著普通戚風(fēng)蛋糕的暄軟、輕盈，又有著黑米黑芝麻的獨(dú)特清香。因?yàn)槭钦舫鰜淼?，所以在口感上更加的清爽，有微微的濕潤，吃著不燥。特別適合小孩和老人吃。
蒸蛋糕不受廚具的限制，用蒸鍋、蒸箱都可以。但需要注意的是蒸的火力和時(shí)間。
蒸鍋的容量有限，如果全程用大火，那鍋內(nèi)的溫度也無非就是100度，而蛋糊是需要一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)后才能穩(wěn)定??；全程大火，很快就將鍋里的水蒸，而中途又不能揭蓋加水，所以大火上汽后轉(zhuǎn)中火保持一直沸騰狀態(tài)就可以啦！
另外就是蒸的時(shí)間。這個(gè)6寸蛋糕只用了2個(gè)蛋，如果用烤箱烤，約烤45分鐘左右；但烤的溫度比蒸的溫度高，所以蒸的時(shí)間要長一些才成。
制作要點(diǎn)都在過程中，把上面這兩個(gè)重點(diǎn)掌握了，夏天吃蒸蛋糕一點(diǎn)兒不發(fā)愁。
------【黑米蒸蛋糕】------
【材料】 黑米蛋糕粉50克，雞蛋2個(gè)，牛奶30克，玉米油20克，細(xì)砂糖30克
【數(shù)量】 1個(gè)*6寸
【時(shí)間】 60分鐘
【制作】
1. 材料準(zhǔn)備好：黑米蛋糕粉，2個(gè)雞蛋，牛奶，玉米油，細(xì)砂糖；用不結(jié)塊的綿白糖也可以噠，牛奶換成清水也沒問題；玉米油換成其它無明顯氣味的植物油也可以；如果沒有黑米蛋糕粉，可以將黑米打粉過篩，與低筋面粉以1：1的比例配比使用；
2. 牛奶和玉米油同入一盆，用手抽攪打均勻，無油水分離狀；
3. 將黑米蛋糕粉倒入牛奶玉米油溶液中，過不過篩均可；用手抽混合均勻；
4. 將蛋黃倒入黑米糊中；
5. 攪拌均勻，順滑無顆粒；用后蛋法可以使面糊非常細(xì)膩；放一旁備用；
6. 蛋清先用電動(dòng)打蛋器打出魚眼粗泡，再分3次加入細(xì)砂糖，分別是打出魚眼粗泡時(shí)、打出細(xì)膩白色發(fā)泡時(shí)、打出有紋路細(xì)膩發(fā)泡時(shí)；直到蛋白糊細(xì)膩有光澤，提起打蛋器，蛋白糊呈現(xiàn)小彎角或者小彎直角；
7. 取1/3蛋白糊入黑米糊中；
8. 混合均勻后倒回到蛋白糊盆中；
9. 用刮刀抄底，從下向上翻拌均勻，呈現(xiàn)細(xì)膩有光澤的黑米蛋糕糊；
10. 將黑米蛋糕倒入6寸活底戚風(fēng)模具中，端起來震幾下，震出其中的大氣泡；蒸鍋提前加熱；將盛著黑米蛋糕糊的模具放在預(yù)熱好的蒸鍋里；
11. 蓋上一張盤子，再蓋上蒸鍋蓋子，中火蒸60分鐘；如果用烤箱，需要的溫度是150度上下火45分鐘；但蒸的溫度比烤的
溫度低很多，所以蒸的時(shí)間要長一些，防止蛋糕內(nèi)部未熟而出鍋后塌陷；
12. 出鍋后揭去盤子，輕震幾下，倒扣在晾架上，徹底涼后脫模。
【蘋果私房話】
1. 黑米蛋糕粉可以用普通的低筋蛋糕粉代替，就是原味戚風(fēng)蛋糕了；
2. 這個(gè)配方是6寸蛋糕量，想做8寸的，所有材料翻倍；另外雞蛋的大小及蛋清蛋黃的比例稍有不同，面粉可以預(yù)留10克，看面糊狀態(tài)再加入；面糊要不稀不干，用手抽挑起來后能夠順暢地流下來；
3. 蒸的溫度不及烤的溫度高，所以時(shí)間上要長一些，內(nèi)部完全成熟了，有支撐力，蛋糕出來后才不塌不縮；蒸鍋中的水要一次加夠，中途不要打開鍋蓋，防止打開時(shí)間過長而使熱汽散盡，影響蛋糕的漲發(fā)。
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡(jiǎn)單的做法，呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經(jīng)當(dāng)了18年英語老師，現(xiàn)在是“為愛下廚房”的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發(fā)溫柔，也愈發(fā)感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
