筷子的前世今生——試析中國筷子文化的變遷
杜昕諭
摘要：筷子作為中國人普遍使用的餐具，在生活中司空見慣。但是作為一種十分具有中國特色的文化符號，它所具有的文化內涵卻常常被忽視。本文通過對中國筷子文化不同方面變遷的考證，說明筷子對于中國人“文化自覺”與“文化自信”的構建具有不可替代的作用。
關鍵詞：筷子、文化變遷、文化自覺
盡管日本、韓國等一些東方國家也有使用筷子的習慣，但是“筷子”依然是一種中國特色鮮明的文化符號。據《韓非子·喻老》中“昔者紂為象箸，而箕子怖。”的記載，中國使用筷子的歷史至少在商代就已經開始了。對于中國人來說，筷子并不僅僅是一件餐具而已，它是與我們的精神、物質生活都息息相關的一種文化現象。
一、筷子文化的起源與形成
筷子，古稱“箸“，也有“筷兒“、”梜“、”筷條“的稱法。中國人所使用的筷子通常約25cm長，下
圓上方，多為竹制、木制，也有使用其他一些金屬、玉石、甚至象牙等貴重材料或現代工業材料進行制作。
關于筷子起源的傳說很多，其中流傳最廣的是起源于大禹治水的說法。相傳大禹治水三過家門而不入多在野外進餐，時間緊迫之時因湯水滾燙無法下手就取樹枝為用，此為最初筷子的雛形。古人稱筷子為“箸“，因”箸“諧”竹“，而被稱為筷子是因為“箸”又諧“住”。傳說明朝時，漁民因忌諱行船之時提到“住”字而將“箸”稱為“快”，喻意行船一帆風順，后來慢慢有了“筷”這個音義相合的字。
筷子在最初產生的時候，功能是比較單一的，主要用來取食羹湯中的固體食物。《禮記·曲禮》中記載：“飯黍毋以箸”，“羹之有菜者，用梜，其無菜者不用梜“，詳細記錄了筷子最初的功能。而筷子作為主要餐具取食各類菜品的功能，則是在后來才慢慢形成的。
中國人向來注重餐桌禮儀，使用筷子也有一些約定俗成的方法和禁忌，形成了十分具有特色的中國筷子文化。持筷子有特定的姿勢，一般要右手握筷，中指無名指小指撐住其中一根作為固定邊，拇指食指則捏住另一邊作出“夾“的 動作。使用筷子的時候不能揮舞筷子、不能用筷子指點人，用筷子夾菜的時候不能將菜的湯汁滴在餐桌上，更加不能將筷子插在
碗里。在等待用餐時，要將兩根筷子并在一起置于碗碟的右側，在進餐中需要使用其他餐具時，要將筷子并起豎向置于餐碟的中央。對于使用筷子的禁忌還有一些小傳說，比如在進餐中跌落筷子會招致皮肉之苦、跌落一根筷子的時候要將另一只一并扔下不然會倒霉等等。
二、筷子文化的俗與雅
筷子作為一種文化符號所具有的象征意義十分復雜，而絕大部分都有和合美滿的傾向。因此，筷子與人生禮俗中的婚俗多有聯系。在我國江浙一帶，鬧洞房中就有與筷子有關的“麒麟送子“習俗。”按當地老規矩，新婚洞房之窗必須用紅紙糊的嚴嚴實實，等新娘子進入洞房后，“麒麟送子”儀式即開始。所謂“麒麟送子”，只不過是一群人舉著紙糊的麒麟燈，送一束“紅筷子”。這時，鬧洞房的人，用筷子將窗紙戳破，筷子紛紛落入洞房，因“筷”與“快”諧音，取“快生貴子”的好口彩。除了在漢族中具有這樣與筷子相關的婚俗外，我國許多少數民族的婚俗中也有與筷子相關的元素。如瑤族的結親筷俗，白族婚禮中用紅筷子的習俗，侗族土家族中與哭嫁相關的筷俗等等。
另外筷子文化不僅僅作為一種具有象征意義的文化符號與日常生活密切相關，在筷子文化
的演變過程中，由于它本身具有吉祥的意義而慢慢成為禮品和藝術品，圍繞筷子所構建出的文化意蘊就更加豐富了。人們將對美的追求灌注到筷子這種生活用品中可以說始于上紂王，除了《韓非子·喻老》以外，西漢《新書·連語》、司馬遷《史記·十二諸侯年表》等多種古籍中都有“紂始而象箸”的記載。紂王生性奢侈，覺得自己堂堂殷商之王用竹木筷子有失身份，于是心血來潮下令以象牙制成筷子以示身份。另外，在我國考古發現中，有許多十分精美的筷子出土，如20世紀80年代出土于包頭古墓的唐代鎏金銀箸。自古以來用以打造筷子的名貴材料有許多，除了始于紂王的象牙，還有各種稀有金屬、寶石和竹、木，如綠松石、玳瑁、湘妃竹、棕竹、珊瑚等等不勝枚舉。對于這些稀有的，具有十分深厚文化底蘊的筷子的收藏，是藝術品收藏中十分特別的一個部分。
三、現代的筷子文化
中國作為歷史悠遠綿長的古老國家，對其他國家的文化輸出古已有之，筷子在很早的時候就已經傳到韓國、日本等鄰近國家。現代社會帶來了各種文化間頻繁的交流與互動，筷子在上個世紀初也傳到了西方國家。一些歐美社會學家流傳著這樣的說法：凡是有人的地方就有華人，有華人的地方必有中餐館，凡有中餐館必定有令人感興趣的筷子。這樣說法未
免夸張，但是這也體現出在西方人的眼中，筷子是與旗袍、唐裝等一樣具有鮮明中國特色的文化符號。
工業文明帶來的現代化占領了人類生活的方方面面，人們的生活習慣隨之產生了種種變化，國人對筷子的使用也不再是傳統的樣子。一些其他民族飲食的傳入帶來了一些其他的餐具，如西餐的刀叉。人們交往性進餐的增多以及快餐業的迅速發展使得一次性筷子的使用量增多。另外，因為受到現代的衛生防疫意識的影響和科技水平的發展，制作筷子的材料在抗菌防腐等等方面也有了許多革新。這些都是現代文化對傳統的筷子文化的沖擊。
在全球化的語境下，對于各種不同文化進行比較研究成了一種熱潮。許多學者在研究東西方文化的時候，都不約而同地從各種文化中不同的取食工具切入進行了探討。其中山東大學的蔡德貴和美國夏威夷大學的田辰山認為中國等使用筷子的東方國家的文化屬于“合一自然派“的筷子文化圈，以印度為首的以手抓食的國家屬于“親證自然派”的手指文化圈，而以使用刀叉為主的歐美則屬于“分割自然派”的刀叉文化圈。這種分析方式對世界上不同文化間的差異做出了很好的解釋。通過這種解釋，也能夠看出不同文化在這個世界上所具有各不相同的影響力。
四、結論
筷子在日常生活中是我們司空見慣的生活用品，它本身所具備的一些文化內涵常常被忽視。然而，它作為一種文化符號所引起的中國人對本民族文化的強烈的認同感卻是不容置疑的。即使在西方文化強勢來襲的當下，雖然洋快餐、西餐館在中國越開越多，但是在普通百姓家的櫥柜里，筷子依然是最主要的餐具。對于兒童餐桌禮儀的教育，除了一些基本的規矩與禁忌意外，最重要的就是如何正確地使用筷子。筷子所蘊含的“合一“思想也是中國文化所最為推崇的一部分。
因此，我們認為筷子文化作為與中國人日常生活關系最為密切的，卻具有深厚文化內涵的一種具有中國特色的標志性文化，對于中國人“文化自覺“和”文化自信“的構建具有不可替代的重要作用。
參考文獻
【1】藍翔，《筷箸史》，上海文藝出版社，2011
【2】杜莉.孫俊秀.高海薇.李云云，《筷子與刀叉——中西飲食文化比較》四川科學技術出
版社
【3】蔡德貴.田辰山，《三極世界文化差異——筷子、手指和刀叉視角》，《東方論壇》2007第二期
【4】崔普全，《筷子的歷史稱謂》，北京檔案，2000
【5】吳湖，《筷子與刀叉——中西文化符號的比較》，河南科技大學學報，2006年6月
