甘肅農業科技2020年第12期Gansu Agr. Sci. and Techn. No.12 20207甜味劑對蘋果醋飲料感官質量的影響
張霽紅1，"，李玉梅1，"，李玉新1，2
(1.甘肅省農業科學院農產品貯藏加工研究所，甘肅蘭州730070; 2.甘肅省果蔬貯藏加工技術 中心，甘肅蘭州730070)
摘要：蘋果醋飲料在調配過程中往往需要加入甜味劑，常見的甜味劑蔗糖、蜂蜜、果葡糖 漿、阿斯巴甜等，而蔗糖、蜂蜜在酸性條件下易產生絮凝物，影產。在蘋果醋飲料配方研究 ，果葡糖漿 代蔗糖、蜂蜜，合甜味劑的協同增效研究，經正交試 化 蘋果醋飲料合甜味劑的 配 ：果葡糖漿15 g/kg、蔗糖20g/kg、蔗
糖 0.15g/kg+0.25g/kg)、阿斯巴甜 0.40g/kg+0.60 g/kg)，0.75:1:0.007 5:0.02。
配方配的蘋果醋飲料經過、殺菌，常150 d 絮凝物 0.95 g/L，飲料透98%。
關鍵詞：甜味劑；蘋果醋飲料；
中圖分類號：TS275.4 文獻標志碼： A 文章編號：1001-1463(2020)12-0007-05
[doi：10.3969/j.issn.1001-1463.2020.12.003|
Effects of Sweeteners on Sensory Quality of Apple Cider Vinegar
Drinks
ZHANGJihong1,2，LIYumei1,2，LIYuxin1,2
(1. Institute of Storage and Processing of Agricultural Products，Gansu Academy of Agricultural Sciences，Lanzhou Gansu 730070, China; 2. Innovation Center of Fruits and Vegetables Storage and Processing Technology of Gansu Province，Lanzhou Gansu 730070，China)
A b s tr a c t: Sweeteners are often needed in the preparation of apple cider vinegar drinks. Common sweeteners include sucro, honey, high fructo corn syrup，aspartame, etc. Sucro and honey tend to produce flocculation under acidic conditions, which will affect the nsory quality of products. The experiment on the basis of apple
收稿曰期：2020-06-09
基金項目：甘肅省林業科技項目（2017kj053)；甘肅省農業科學院科技成果轉化項目（2020GAAS- CGZH15)；現代農業產業技術體系建設項目（CARS-27)。
作者簡介：張霽紅（1977—)，女，陜西周至人，副研究員，碩士，研究方向果蔬加工。Email: **********************。
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(本文責編：陳偉）
