?椿亞硝酸鹽?，注意這四點放?吃
?椿亞硝酸鹽?，注意這四點放?吃我國是?椿的故鄉，栽培歷史悠久，唐朝蘇頌?：“椿?，?細肌?，嫩葉??可茹”；民諺云：“房前?株椿，春菜常不斷”、“三??，吃椿芽”。
?椿是楝科?椿屬植物。
?椿的芽葉被稱為?椿芽，是可以??的，特別是初春的?椿芽被稱為“樹上蔬菜”。
根據?椿初出芽苞和?葉的顏?不同，可以分為紫?椿和綠?椿兩?類。
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?椿芽的營養特點
?椿芽的可?部占 76%，每 100 克可?部含?分 85.2 克，能量 50 千卡，蛋?質 1.7 克，脂肪 0.4 克，碳?化合物10.9 克。
其中不溶性纖維含量?，每 100 克達 1.8 克，?于芹菜莖中的含量 1.2 克。膳?纖維對促進腸道蠕動，預防便秘，調節腸道菌群，降低?液中膽固醇含量和?糖?平、預防動脈粥樣硬化和糖尿病有幫助。
?椿芽中維?素 C 含量?，每 100 克可達 40 毫克，超過柑橘類的平均?平（28 毫克/ 100 克）。維?素 C 能夠抗氧化、預防?齦出?和壞?病、促進鐵和葉酸的利?。
?椿中胡蘿?素含量較?，每 100 克為 700 微克，還含有 B 族維?素和少量維?素 E 等。
每 100 克?椿芽中含鈣 96 毫克、磷 147 毫克，鈣和磷都是?骼和?齒必不可少的構成成分，但?椿中鈣?物利?率低。
此外，每 100 克?椿中鉀含量為 172 毫克，鈉 4.6 毫克，還含有鎂、鐵、鋅、硒、銅等微量元素。
?椿具有濃郁的??。
研究發現，這種??物質主要是萜類、倍半萜類和倍半萜醇類物質，這類物質能夠抗癌、抗菌、抗炎、抗氧化、鎮痛、對神經損傷有保護作?。
?椿芽中還含有多酚類化合物，多酚類能夠抗氧化、抗衰?、抗腫瘤、抗微?物、抗輻射、保護??管減少冠?病和動脈粥樣硬化的發?、抑制炎癥反應、增強?體免疫?。
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?椿的吃法
?椿作為春天的時令菜，備受歡迎，其吃法有多種，可以焯、炒、炸、涼拌等。
焯?后控??撒點鹽直接吃，吃的是?椿的原汁原味，鮮嫩可?。
?椿炒雞蛋、?椿芽炒雞絲是植物性?物和動物性?物的合理搭配。
?椿拌?腐，從?彩、?感的搭配來說，堪稱完美。
將洗凈的?椿和蒜瓣?起搗成泥狀，加鹽、?油、醬油、味精，制成?椿蒜汁，?來拌?條或當調料，也
是別具?番風味。
?于炸?椿魚，由于含的油?較多，最好敬?遠之，?少不建議多吃。
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吃?椿注意這四點
1）要吃鮮、不久放
?椿中含有的亞硝酸鹽遠遠?于?般綠葉蔬菜，放置過久其含量會增加，所以?椿最好現摘現買現吃。因此，要吃新鮮的，新鮮的含得少。
2）不天天吃、吃時先焯?
?椿中含有的亞硝酸鹽為 1.475 - 2.778 微克/克，根據聯合國糧農組織和世界衛?組織下的?品添加劑聯合專家委員會2002 年的建議，亞硝酸鹽（以 NaNO2 計）?允許攝?量為 0 - 0.07 毫克/公?體重，則 60 公?體重的成年?每天攝?的?椿量不超過 1.5 公?（以亞硝酸鹽含量 2.778 微克/克計），所以只要不是天天吃、頓頓吃就不?擔?攝?過多亞硝酸鹽。
可以把新鮮的?椿在開?中焯 30 秒就可以使亞硝酸鹽含量下降 86%，維?素 C 和多酚類化合物也會有少量的流失。焯?后的?椿芽在 -2℃儲存為宜。
3）腌制?椿，時間要夠
許多?有腌?椿來儲存的習慣。
有實驗表明，腌制后的?椿亞硝酸鹽含量 0-5 天升?，5-15 天后逐漸下降，20 天后可降?最低，每 100 克約 4.4 毫克；維?素 C 損失較多，5 天后損失 61 %，10 天之后損失 80 %以上。
所以，?椿還是吃新鮮的?較好，如果吃腌制的，最好腌制 20 天后再??，以盡可能地減少亞硝酸鹽的攝?。
4）注意和臭椿區別
和?椿外觀極為相像的?種植物是臭椿，容易混淆，臭椿不可??，?且有?毒，最直接的辨別?法是聞?味，臭椿有?種怪異的臭味。
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圖? | ?攝圖?及?絡
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