凡膳皆藥 寓醫(yī)于食
古人云食藥一體，膳藥同功，食物是最好的藥物。看似簡單的買菜做飯，其實(shí)蘊(yùn)含著養(yǎng)生的奧妙。歷代名醫(yī)先賢對天然食物都有哪些精辟論述。食療的功效到底是什么，健康教育首席專家趙霖教授激情論述凡膳皆藥，寓醫(yī)于食。
在古代呂氏春秋本味篇里邊，有這么兩句話，叫陽樸之姜，招搖之桂，姜指的什么，生姜，桂是指的什么啊，桂皮，我們在幾千年以前，生姜和桂皮就已經(jīng)是咱們的調(diào)料，而生姜和桂皮都是中藥，咱們中藥有一個治感冒的一個桂枝湯，太陽中風(fēng)的桂枝湯，芍藥甘草大棗姜，有芍藥，有甘草，有大棗，有姜，當(dāng)然它還有桂枝，所以就是說這些東西事藥兼用的這么一個理念，貫穿了我們幾千年的中國的飲食文化。
古代說男子不可百日無姜，鄭和下西洋，歐洲有一個旅游家，就記載說中國人在他們的船上種生姜，為什么呀，咱們的船員都是男的，男的要想保健，就不可百日無姜啊，你得經(jīng)常吃姜。那么關(guān)于這個生姜你看我們繁體字生姜的姜是什么樣的，是一個邊疆的疆一半，加一個草字頭，什么意思呢，疆御百邪，它能夠防御各種各樣的病，它就有這樣的作用，所以咱們有好多好多的諺語，家備小姜，小病不慌，夏季常吃姜，益壽保安康，冬吃蘿卜夏吃姜，
不勞醫(yī)生開藥方，四季吃生姜，百病一掃光，早吃三片姜勝過人參湯，有很多古代的名諺，所以這些東西大家是不是都應(yīng)該記住啊，這些咱們祖宗告訴咱們的，這東西也不上稅，也不騙你，也沒有專利保護(hù)，現(xiàn)在你想學(xué)外國人什么玩意兒，人家有專利，人家不告訴你，交錢才告訴你呢，這個用不著，所以這些東西都是非常真實(shí)的東西，大家都應(yīng)該尊重它。
生姜是一種常用的調(diào)味品，它能為菜肴體味，吃飯不香或飯量減少時，吃幾片姜，或在菜里放上一點(diǎn)嫩姜就能改善食欲增加飯量，所以俗話說飯不香吃生姜，相傳在楚漢相爭時期，漢高祖劉邦征戰(zhàn)河南魯山，身染瘟疫，久治不愈，當(dāng)?shù)匕傩斋I(xiàn)計，生姜蘿卜湯，劉邦喝后病情大減，再一喝則藥到病除，自古以來生姜被譽(yù)為藥食兩用之佳品，如果說男子保健應(yīng)該多吃姜，那女子保健又該吃些什么呢。
女的要保健你們知道要吃什么嗎，女子不可百日無糖，指的是紅糖，這個白糖大家記住沒有任何營養(yǎng)，只有熱量，我們叫純熱能食物，但是中國的紅糖就特別有營養(yǎng)，我有一次出差，我在火車上，我對面有兩個聊天，我說你們做什么工作的，他倆說我們都是甜蜜的事業(yè)，什么事業(yè)，是糖業(yè)公司的，后來我趕緊請教，我說咱們現(xiàn)在紅糖都是哪出的，
他說浙江義烏原來是個重點(diǎn)產(chǎn)地，現(xiàn)在基本上都在云貴一帶，紅糖就是中國的土糖，那么我們的紅糖就有非常好的療效，所以你看日本的市場都寫著中國純正紅糖，而咱們現(xiàn)在呢，好多人都不知道要吃紅糖了，現(xiàn)在咱們有個毛病，叫有寶不識寶，洋人說好他就說好。
醫(yī)生專家提醒人們，紅糖具有獨(dú)特的滋補(bǔ)保健功效，尤其是女人，更不可百日無紅糖，性溫的紅糖通過溫而補(bǔ)之，溫而通之，溫而散之，來發(fā)揮補(bǔ)血的作用。
什么時候吃紅糖啊，婦女要排惡露，你生完孩子之后都得吃紅糖，來例假的時候要吃紅糖吧，為什么，它有這樣的功能啊，所以這些知識還得讓我們年輕一代都掌握，要學(xué)會女子不可百日無糖，指的就是紅糖。
前年我在電視臺做節(jié)目，有一個觀眾問我一個問題，說孩子要考試吃什么好，我說今兒您孩子高考去，你早上給他吃倆炸油餅，再吃一個炸糕，再吃倆煎雞蛋，我說你到考完試他還沒消化呢，那么孩子要考試了，早上應(yīng)該怎么吃啊，我說很簡單，第一個喝碗粥，或者喝杯豆?jié){，里面加蜂蜜，然后給吃一個蒸豆包，然后給他吃一煮雞蛋，同時最后給他吃一小碗蒸棗，為什么呢，因為這個棗可以非常穩(wěn)定的維持高血糖，咱們大腦要消耗人體30
%的血糖，因為大腦唯一能用的原料就是葡萄糖，你把這碗棗吃了之后，小孩就能維持一個很好的血糖水平，他腦袋就靈，轉(zhuǎn)的快，就容易考好，當(dāng)然你這孩子得念書，不念書吃什么也不行。咱們關(guān)于紅棗有很多這方面的記載，紅棗最早是在哪兒種的，在河南的新鄭縣，你們到那兒去看，那些棗樹全是大肚子，咱們有一個砑，每年要拿這個東西敲，所以這個棗樹你看完了非常受感動，因為新鄭是黃帝故里，是咱們黃帝出生的地方，所以當(dāng)?shù)貤棙涠忌锨辏以跉W洲訪問，那一段想吃棗，我就跟我那歐洲學(xué)生說你給我買點(diǎn)棗去，他跑半天給我買回來幾個什么啊，伊拉克蜜棗，就是椰棗，歐洲只知道吃椰棗，他沒有中國這個棗。我們古代記載一日吃三棗，百歲不顯老，門前一棵棗，紅顏直到老，五谷加紅棗，勝似靈芝草，要想皮膚好，粥利佳紅棗。有好多好多這樣的辦法，你說棗那么多干嘛不吃啊，所以我現(xiàn)在有時候看小孩早上拿著這個派那個派，我心里面琢磨你給他把棗也比吃這玩意兒強(qiáng)啊，你吃點(diǎn)神造的行不行啊。
據(jù)史料記載，棗在我國已有八千多年的歷史，小小一棵紅棗，保健功效很強(qiáng)，健脾益胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，促進(jìn)睡眠，緩和藥性，因此在中醫(yī)的方子里，常常能見到棗的蹤影。紅棗被譽(yù)為百果之王，同時物美價廉，百姓無需購買昂貴的補(bǔ)品，善用紅棗即可達(dá)到養(yǎng)生保健功效。
在我們國家第一步農(nóng)耕專著齊民要術(shù)里邊，我們有五果，這第一個就是棗，所以大家一定要記住，就是要多吃棗。我還見過這么一個病例，前些年有一天我在門診碰見一個山東來的老漢來看病，來了一檢查發(fā)現(xiàn)是早期胃癌，我們就動員他住院，這老頭說住不了院，因為我們家特別窮，他說我要住了院我就家破人亡，我回家人亡家不破，他說明兒我不行了，今兒我還能下地，這老頭就走了，過了一年半，我一研究生在門診給我打電話說趙主任你來一趟，我說什么事兒，他說人亡家不破那老頭又來了，我就趕緊跑門診就見這老大爺，一看滿面紅光，身體特好，后來他們就檢查發(fā)現(xiàn)沒事兒了，我就問他我說老大爺您治了嗎，他說我哪有錢治啊，我說您吃藥了嗎，他說沒吃藥，我說那您吃什么了，他想半天他說我能吃什么呀，他說我們家別的不多，就有棗樹，我們家十好幾棵棗樹，我天天吃棗，這老頭吃了一年棗，把這癌給吃沒了，后來我一查就發(fā)現(xiàn)這個棗里有一種環(huán)磷酸腺苷，這東西具有抗癌作用，能抑制癌細(xì)胞生長，當(dāng)然這些例子都是個例，我不能說得了癌都去吃棗，但是我就知道，你至少這種飲食結(jié)構(gòu)它就能夠預(yù)防，能夠把這個問題解決，所以給我一個很大的啟發(fā)，別老迷信藥，還得相信咱們這個食物，我就覺得咱們在中國，就得依托中國的條件，來解決中國人民自己的問題，咱們原來那個許嘉璐副委員長講過一段話，他說中國人做不起美國人的夢，中國人也不想做日本人的夢，中國人只能做自己的夢，也就是說我們要立足自己的條件，用我們自己的方法來解決我們健康的問題。
我國歷史重視食養(yǎng)食療，早在殷商時期就廣泛用湯液藥酒治療疾病。商代初年有位叫伊尹的廚師寫了部《湯液經(jīng)》，專論飲食調(diào)和問題受到商王的賞識，還破格提拔他當(dāng)了丞相，伊尹以廚師之身躍居當(dāng)朝宰相，足可見他鞠躬志美，那么伊尹到底做了什么，博得商王如此的器重和賞識呢。
伊尹這個人對我們中國有極大的貢獻(xiàn)，為什么呢，大家知道我們做菜做飯的時候，我們這個菜肴都是好多種東西在一塊做的，他就根據(jù)這樣一個經(jīng)驗，他就發(fā)明了熬中藥，就是把各種不同的草藥擱在一塊熬，所以古代說伊尹亞圣之才，撰用神農(nóng)本草以為湯液。就是說他發(fā)明了熬這個中藥的技術(shù)。遠(yuǎn)在三千年前的周朝，西周的時代，咱們國家就建立了世界上最早的醫(yī)療體系，那時候醫(yī)生分成四類，第一類叫食醫(yī)，第二類叫疾醫(yī)，就是咱們的內(nèi)科醫(yī)生，第三類叫瘍醫(yī)，潰瘍的瘍，就是外科醫(yī)生，最后一個是獸醫(yī)，當(dāng)時這四類醫(yī)生怎么設(shè)的呢，食醫(yī)什么工作呢，食醫(yī)掌和王之六食，六飲、六膳、百饈、百醬、八珍之齊，就是他要負(fù)責(zé)周王的所有的食物，它的搭配，它的配制，它的烹飪，實(shí)際上是干嘛用的，保健，所以這是人類歷史上最早的營養(yǎng)醫(yī)學(xué)的實(shí)踐；內(nèi)科醫(yī)生當(dāng)時在周代干什么呢，疾醫(yī)用五味、五谷、五藥養(yǎng)其病，你看不光用藥，還要用什么啊，用食物，那五味是什么啊，就是菜肴啊，調(diào)味品啊，所以就是說在當(dāng)時的內(nèi)科醫(yī)生就要掌握使用這個食物來治病
的這么一個技巧。那么外科醫(yī)生瘍醫(yī)怎么做呢，外科醫(yī)生是以酸養(yǎng)骨，以辛養(yǎng)津，就是吃酸的東西能夠養(yǎng)骨，而辛辣的，像蔥姜這些東西能夠養(yǎng)津，以咸養(yǎng)脈，以苦養(yǎng)氣，以甘養(yǎng)肉，以滑養(yǎng)竅。你要吃滑這種性質(zhì)的食物你才能通便，叫養(yǎng)竅。所以當(dāng)時實(shí)際上外科醫(yī)生也在使用食物，所以周朝這個醫(yī)療體系我覺得是人類最早的一個醫(yī)療體系，是非常值得借鑒的。
大家知道綠豆里邊有一個特別好的蛋白，是一種解毒蛋白，所以古代管綠豆叫什么，叫濟(jì)世之谷，它能夠救人的這么一個東西，前兩天我們那有一個老先生在那住院，我一個同事的父親，渾身搔癢，老年搔癢，受不了，后來找我，我說有一個很簡單的方，就是你把這綠豆拿水煮了，但是別煮開花，拿這個水來擦，也讓病人同時喝，最后很快就收效。我在歐洲做訪問學(xué)者的時候，有一個德國女博士，牙疼，疼的受不了，后來上大夫那去給她拔了倆牙還不行，后來她來找我，他說趙教授你們中國有什么辦法嗎，我說有一個簡單的辦法，因為你牙疼就是上焦火盛啊，我說弄點(diǎn)大蒜，在腳上涌泉穴那糊一下，那個大蒜很好找，德國都有，找著了一糊，這女的特嬌氣，剛糊了一個鐘頭就拔出一個泡來，我就趕緊拿下來不敢糊了，后來想糊什么呀，我就想綠豆，最后跟這些洋人一說誰也不知道綠豆，最后跑到慕尼黑，跑到中國店才買到這綠豆，買完之后把這綠豆拿水一泡，這綠豆泡
發(fā)了以后，拿搗蒜的東西給它搗爛，然后就把生綠豆連湯一塊擱在紗布上敷到涌泉穴上面，敷了一夜，第二天這人牙就不疼了，所以你說這綠豆就有這種很好的療效。
在本草綱目里，有這樣的記載，用綠豆煮食可消腫下氣，清熱解毒消暑解渴，調(diào)和五臟，安精神，補(bǔ)元?dú)猓虧櫰つw。綠豆粉可解諸毒，治瘡腫，療燙傷，綠豆皮能解熱毒，退目翳，綠豆牙可解酒、解毒，因此李時珍稱綠豆為真濟(jì)世之良谷也，大自然提供給人類豐富的天然食物，其中有強(qiáng)身健體功效的還遠(yuǎn)不止這些。
另外一個現(xiàn)在老年人好多人腰腿疼，人老哪兒先老啊，腿先老啊，為什么大家練太極拳啊，你得增加腿部力量，那么腰腿疼怎么治啊，一個很簡單的方法，就是每天早晚各吃兩個生栗子，怎么吃啊，生吃細(xì)嚼的，咱們當(dāng)時古代的燕國，就是燕趙之地有木本糧食，木本糧食是什么啊，一個是棗，一個是栗子，所以板栗當(dāng)時在古代對燕趙之地，咱們北方民眾健康發(fā)揮了很重要的作用，早晚各吃兩個栗子怎么吃，這個很有講究，就是把栗子放在嘴里以后，仔細(xì)地嚼，把它嚼成漿，然后再咽下去，你就能夠有效的解決腰腿疼，因為什么呢，因為能治腎虛，腰腿無力，它能夠通腎益氣厚胃腸，古代有很詳細(xì)的記載。那么古代有一首詩，我給大家背一下，老去自添腰腳病，山翁服栗舊傳方。說老了腰腿都有毛
病了，上山碰見一個老頭在山上給一個方，干嘛啊，吃栗子。客來為說晨興晚，三咽徐收白玉漿，就是說你必須要把這個栗子嚼成漿，而且慢慢的咽下去，還得咽三回，這樣一個詩，非常形象的描述了靠吃生栗子來解決腰腿疼的食療的方法，所以這個不妨方法大家試試。
唐代大醫(yī)學(xué)家孫思邈稱栗子為腎之果也，腎病宜食之。明代李時珍則別有一番見解，說栗子有驅(qū)寒、止瀉之功效，栗子可謂全身是寶，就連其內(nèi)果皮，外果皮，樹葉、樹皮及花皆可入藥，但栗子生食難消化，熟食又易滯氣，所以一次不宜多食。還有一種與板栗一并在炒鍋店出現(xiàn)，人們休閑娛樂經(jīng)常吃的食物，那就是花生。
花生叫什么啊，叫長生果，這個花生我們這兩年做了好多研究，我?guī)е芯可妥龌ㄉ鞍椎难芯浚桶l(fā)現(xiàn)咱們國家有些地方解決了低溫榨油的技術(shù)，因為一般花生得炒熟了榨油，咱們這個花生不炒，就生著炸，炸完之后剩的這個渣里頭，這個花生蛋白就能治病，后來我們就查，就發(fā)現(xiàn)本草綱目里沒花生，本草綱目什么時候?qū)懙模鞒辽僬f明李時珍那時候咱們花生還沒有廣泛的種植，后來到了什么時候有呢，到了清炒的本草綱目拾遺這本書里，查著有花生了，叫什么名，叫落花生，我就發(fā)現(xiàn)一個花生季下來，跟著我們一
塊收花生這些孩子都又白又胖，為什么，他一邊采一邊吃，那么我們古代怎么記載呢，說花生性和平而味美香，生用清火潤肺，炒用能健脾胃，大家炒的時候一定要注意，就是得少加點(diǎn)油，因為花生本身就有油，所以盡量吃蒸的或者輕輕的炒的這種，而且花生有什么優(yōu)點(diǎn)，花生里邊有一半都是油酸，這個油酸就是橄欖油里最主要的一個成分，那么油酸有什么特點(diǎn)呢，油酸它不去轉(zhuǎn)化成脂肪，而是去轉(zhuǎn)換成熱量。
