糕點(diǎn)行業(yè)大數(shù)據(jù)分析 適應(yīng)消費(fèi)習(xí)慣的品牌會(huì)活得更好
作者：暫無(wú)
來(lái)源：《中國(guó)食品》 2017年第19期
作為中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，中秋節(jié)在每個(gè)國(guó)人的心中都有一定的分量。為了博得廣大消費(fèi)者的青睞，各大商家、品牌每年都使出渾身解數(shù)，從口味、外形、包裝、搭配上都費(fèi)盡心思，讓月餅這一行業(yè)保持著生機(jī)和活力。那么，究竟月餅這一行業(yè)近幾年發(fā)展如何？與月餅相比，其它糕點(diǎn)行業(yè)發(fā)展又如何？下面以淘寶平臺(tái)上月餅行業(yè)近幾年的銷售數(shù)據(jù)為例，從數(shù)據(jù)層面認(rèn)識(shí)月餅行業(yè)，了解糕點(diǎn)行業(yè)。
成交量逐年攀升
稻香村的品牌影響力最大
2012年以來(lái)，月餅成交量逐年攀升，從2012年100多萬(wàn)的平臺(tái)成交量增長(zhǎng)到2016年超1100多萬(wàn)的年成交量。但從增長(zhǎng)幅度上看，2016年成交的增幅相比2015年有所下降，從2015年的75%降低為2016年的40%。但根據(jù)近5年行業(yè)上半年成交情況和2017上半年月餅的成交量，可初步預(yù)測(cè)2017全年的成交量比2016年的有較明顯的上升。
行業(yè)里成交量TOP20%的品牌占了市場(chǎng)總成交量的62%，說(shuō)明消費(fèi)者對(duì)品牌認(rèn)知度較高，但市場(chǎng)并未過(guò)分集中在大品牌上，中小品牌仍有進(jìn)入市場(chǎng)的空間。在排名靠前的品牌中，“稻香村”在2016年成交量最高。
2016年的中秋在9月中旬，8月、9月份月餅的成交量占了全年的9成，而月餅購(gòu)買的預(yù)熱期是7月。月餅市場(chǎng)的預(yù)熱期比較長(zhǎng)，余溫散得較快。一般在中秋節(jié)前的1.5個(gè)月到2個(gè)月開(kāi)始月餅銷量就有相對(duì)明顯的上升，大概在中秋前1個(gè)月達(dá)到成交高峰。在中秋節(jié)結(jié)束后15天左右，月餅銷量迅速下滑。今年的中秋在10月初，月餅銷售的爆發(fā)期在8月開(kāi)始，持續(xù)到9月達(dá)至高峰，國(guó)慶期間仍會(huì)少量的銷售。
廣式月餅仍占主流
高價(jià)位月餅增幅見(jiàn)長(zhǎng)
2016年市場(chǎng)以廣式月餅、滇式月餅和蘇式月餅為主，其中廣式月餅銷量占比最大（57%）。不容忽視的是，由于消費(fèi)者的關(guān)注點(diǎn)開(kāi)始從價(jià)格和促銷轉(zhuǎn)向關(guān)注品牌、口碑、特色和健康，新式口味、外形的月餅異軍突起，博得不少年輕一族的青睞。
