紅曲米菜譜
蘇式叉燒肉的制作材料：
主料：豬腿肉350克輔料：紅曲10克調(diào)料：醬油5克，白砂糖3克，料酒8克，味精2克，姜2克，桂皮2克，八角2克，花椒2克，香油5克，植物油25克
教您蘇式叉燒肉怎么做，如何做蘇式叉燒肉才好吃
1. 將豬肉去皮、去膘，切成3厘米寬、0.6厘米厚的長(zhǎng)條，用刀跟或尖頭竹筷在肉上戳一些小洞，放入容器內(nèi)；2. 將姜片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌勻，將豬肉浸漬2小時(shí)，使之入味；3. 坐鍋點(diǎn)火倒入植物油，油熱后把肉條逐一入鍋油炸，炸至纖維收緊，表面金黃時(shí)取出；4. 坐鍋點(diǎn)火倒水，放入炸好的肉條，以水浸沒(méi)肉條，加入醬油、白糖、紅米、料酒、精鹽及拌漬時(shí)用的香料，再用旺火燒沸，撇去浮沫，加蓋改用文火燜燒45分鐘至熟，加香油、味精，用旺火收濃鹵汁，并持鍋鏟翻動(dòng)，使肉條被鹵汁緊包，光澤明亮?xí)r出鍋；5. 待冷卻后切片裝盤。
無(wú)錫鴨塊的制作材料：
主料：鴨600克輔料：紅曲20克調(diào)料：植物油30克，料酒15克，醬油15克，大蔥10克，姜5克，鹽3克，白砂糖5克
教您無(wú)錫鴨塊怎么做，如何做無(wú)錫鴨塊才好吃
1. 蔥洗凈切段；姜洗凈切片；2. 鴨洗凈斬成塊，倒入料酒、醬油腌漬15分鐘；3. 取一容器，倒入植物油，用微波高火加熱2分鐘，加入蔥、姜、鹽、白糖及鴨塊；4. 將紅曲米裝入布袋里，放入煮鴨子的容器里，用高火加熱3分鐘，調(diào)成低火再加熱7分鐘；5. 取出裝有紅曲米的布袋即可食用。
咸蛋鴨卷的制作材料：
主料：鴨肉500克輔料：咸鴨蛋200克，紅曲100克調(diào)料：鹵汁1000克，五香粉50克，料酒10克，襄荷25克，大蔥150克，胡椒粉4克，香油12克，味精1克
咸蛋鴨卷的特色：
色澤棕紅，肉質(zhì)軟，鮮香可口，五香味濃，風(fēng)味獨(dú)特。
教您咸蛋鴨卷怎么做，如何做咸蛋鴨卷才好吃
1. 鴨蛋黃用刀壓細(xì)；2. 老姜洗凈拍破；3. 大蔥洗凈挽成結(jié)；4. 紅曲米用紗布包好；5. 凈鴨肉去凈殘毛，清洗干凈，去凈殘骨；6. 然后放入沸水鍋中氽一下，撈出瀝干水分，放入碗中；7. 加精鹽、五香粉、料酒、老姜、大蔥和勻，碼味6小時(shí)；8. 將碼味后的鴨肉平放在墩板上，肉厚的部分用刀片下填
其薄的部分；9. 然后將咸蛋黃放入中間，卷裹成筒形，用消毒麻繩纏好，放入鹵水鍋中；10. 加精鹽、料酒、胡椒粉、紅曲米包、老姜、大蔥、小米鹵至肉熟；11. 放入味精，起鍋瀝干水分，涮上香油，去麻繩，改刀成形，擺盤即成。
小帖士-食物相克：咸鴨蛋：咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
風(fēng)濕關(guān)節(jié)酒的制作材料：
主料：牛膝(去頭)90克 防風(fēng)120克 木瓜60克 威靈仙60克 草烏(甘草，銀花水制)90克 桂枝90克 萆薢150克 川芎150克 松節(jié)150克 當(dāng)歸150克 雞血藤12
0克 穿山龍240克 蒼術(shù)150克 白芍150克 烏蛇(酒制)150克 人參120克 佛手150克 老鸛草240克 甘草120克 紅曲240克 五加皮240克 羌活90克 獨(dú)活240克 紅糖3千克 白蜜5千克 45°白酒50千克。
風(fēng)濕關(guān)節(jié)酒的特色：
驅(qū)寒散風(fēng)，利濕，活血止痛。用于關(guān)節(jié)疼痛，肩背沉酸，四肢麻木。
教您風(fēng)濕關(guān)節(jié)酒怎么做，如何做風(fēng)濕關(guān)節(jié)酒才好吃
前25味藥，依方秤取經(jīng)加工炮制合格的藥材放置凈器內(nèi)，裝回流罐，另取45度白酒50千克，分25、15、10千克做3次加入，每次均加熱至酒沸0.5小時(shí)，酌加紅曲兌色，放出藥液，將殘?jiān)鼔赫ィコ鲆号c3次浸出液合并，置罐內(nèi)，混均勻，貯存1個(gè)月，靜置濾過(guò)即得。
服用方法 口服。每次15～30毫升，每日2次。孕婦勿服。
五加皮酒的制作材料：
主料：黨參0.6克 陳皮0.7克 木香0.8克 五加皮2克 茯苓1克 川芎0.7克 豆蔻仁0.5克 紅花1克 當(dāng)歸1克 玉竹2克 白術(shù)1克 梔子22克 紅曲22克 青皮0.7克 焦糖4克 白砂糖500克 肉桂35克 熟地0.5克 脫臭酒精5000克。
五加皮酒的特色：
祛風(fēng)濕，壯筋骨，聰耳明目，祛虛補(bǔ)脾肺，虛勞衰弱者飲之最宜。
教您五加皮酒怎么做，如何做五加皮酒才好吃
1.將黨參、陳皮、木香、五加皮、茯苓、川芎、豆蔻仁、紅花、當(dāng)歸、玉竹、白術(shù)、梔子、紅曲、青皮、肉桂、熟地放入石磨內(nèi)，用小石臼將其搗碎或碾成粉狀，待用。
2.取干凈容器，將糖、焦糖(色素)放入，加適量沸水，使其充分溶解，然后將黨參等混合物料放入，攪拌均勻，浸泡4小時(shí)后，再將脫臭酒精放入，攪拌至混合均勻，繼續(xù)浸泡4小時(shí)。
3.將容器蓋蓋緊，放在陰涼處儲(chǔ)存1個(gè)月，然后啟封進(jìn)行過(guò)濾，去渣取酒液，即可飲用。
紅曲粳米粥的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：產(chǎn)婦菜譜
紅曲粳米粥的制作材料：
主料：紅曲米30克，粳米100克，紅糖少許。
紅曲粳米粥的特色：
此粥能活血化淤、健脾消食，可用于防治產(chǎn)后惡露不盡、淤帶腹痛等癥。
教您紅曲粳米粥怎么做，如何做紅曲粳米粥才好吃
1、將紅曲米、粳米分別去雜質(zhì)，用清水淘洗干凈。
2、在洗凈的鍋內(nèi)放入適量的清水、粳米，置于火上，煮沸后再加入紅曲米，用文火煮至粥成，加紅糖調(diào)味，即可供食。
特點(diǎn)：粥軟糯，甜香適口。
荔枝酒的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：時(shí)尚飲品
荔枝酒的制作材料：
主料：以優(yōu)質(zhì)鮮荔枝為原料，經(jīng)去去核，破碎，壓榨，發(fā)酵，陳釀精制而成的果酒。有的荔枝酒是以鮮荔枝果汁加入陳釀米酒，并以紅曲配色，配制而成的果酒。
教您荔枝酒怎么做，如何做荔枝酒才好吃
1.以烏葉荔枝果為佳，選擇成熟度高的新鮮優(yōu)質(zhì)，無(wú)病蟲害，無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的荔枝果洗凈瀝干。
2.剝?nèi)ス麣ぃ?/span>
除去果核后，對(duì)果肉加樹(shù)脂處理的水，然后進(jìn)行壓榨。
3.果汁中加入白砂糖80千克/100千克果肉，同時(shí)加入脫臭酒精(按4°酒調(diào)入)，采用檸檬酸調(diào)節(jié)酸度后，加二氧化硫靜止，數(shù)小時(shí)之后加入成品米酒或優(yōu)質(zhì)白灑，再接入人工培養(yǎng)酵母5～10％，進(jìn)行前發(fā)酵。
4.分離后，進(jìn)入后發(fā)酵陳釀1～2個(gè)月。
5.過(guò)濾、裝瓶、水浴殺菌65～72℃，15分鐘，自然冷卻，貼商標(biāo)包裝，成品入庫(kù)。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1.感官指標(biāo)：色澤：棕褐色，清亮透明，無(wú)懸浮物和沉淀物。
香氣：有荔枝的果香和酒香。
滋味及風(fēng)格：醇和適口，酸甜適中，具有獨(dú)特的荔枝酒風(fēng)格。
2.理化指標(biāo)：酒精度(20℃)16～17％(容積)，糖度11.5～12.5克/升，總酸0.3～0.4克/升。
富油包的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：美味糕點(diǎn)
富油包的制作材料：
主料：白芝麻175克，白糖500克，熟面粉125克，豬板油125克，熟漿50克，香油50克，芝麻醬100克，面粉500克，泡打粉6克，酵母6克，水250克，紅曲粉7克。
教您富油包怎么做，如何做富油包才好吃
1.白芝麻炒香，壓成末，加入白糖、熟面粉、豬板油、熟漿、香油、芝麻醬和成餡料待用。
2.面粉加入泡打粉、酵母、水、紅曲粉和成軟硬適中的面團(tuán)，搓揉均勻。
3.將面揪成25克一個(gè)劑子，包入餡25克，放在40度的溫度下醒發(fā)15分鐘。
4.將醒好的半成品上屜蒸12分鐘即可。
精武鴨頸的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：湖北菜
精武鴨頸的制作材料：
主料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克，干辣椒400克，姜塊100克，蔥節(jié)120克，八角20克，三奈10克，桂皮8克，小茴香10克，草果10克，花椒10克，丁香5克，砂仁8克，豆蔻12克，排草5克，香葉3克，精鹽
200克，味精15克，紅曲米50克，料酒100克，鮮湯5000克，精煉油2000克。
教您精武鴨頸怎么做，如何做精武鴨頸才好吃
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里汆一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開(kāi)后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。
3、鹵制 把初加工好的鴨頸子放入燒開(kāi)的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。
要領(lǐng)：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去
皮為好。一定要先腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味太重。
2、干辣椒以選干小米椒為好，因?yàn)檫@種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應(yīng)保留辣椒籽，因?yàn)槔苯纷岩灿性黾欲u汁香味的作用。炒制干辣椒時(shí)，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風(fēng)味），摻入鮮湯煮制后，方可突出其“勁辣”風(fēng)味。
3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實(shí)香料的種類不在于多、量不在于大，只需八、九種即可以了，關(guān)鍵在于要掌握好用量比例，使香料達(dá)到和味的效果，呈現(xiàn)出一種若有若無(wú)的香味。
4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實(shí)不難，鴨頸子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時(shí)辣油汁進(jìn)入孔內(nèi)，骨內(nèi)自然帶有辣味。鹵熟后繼續(xù)浸泡是為了使其入味。
黃燜鰻的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：蘇菜
黃燜鰻的制作材料：
主料：活鰻魚750克，水發(fā)木耳15克，熟筍片20克，生豬油丁12克，菜油35克，熟豬油60克，麻油10克，紹酒l00克，精鹽3?克，醬油45?0克，蔥15克，姜片5克，大蒜頭15克，紅曲米水10克，水淀粉15克，豬肉白湯750克，白糖10克，冰糖25?0克，麻油5克。
教您黃燜鰻怎么做，如何做黃燜鰻才好吃
1．在鯉魚頭部橫割一刀(不割斷)，出盡血，放入盛器內(nèi)，用60℃左右的水泡一下，用稻草持去魚身粘液及污物，剪去背shi。在胸shi和腹shi處各橫割一刀，以切斷腸臟為度。用竹筷伸入腹內(nèi)卷出腸臟，斬下頭尾，切約5厘米長(zhǎng)的段，再逐段用筷卷凈內(nèi)部、洗凈，將魚段豎立排在鍋底上，魚頭尾圍在四周。
2．旺火熱鍋，加菜油燒熱，投入蔥(打成結(jié))lO克及姜片，待蔥、姜轉(zhuǎn)黃，夾出放在鰻上，再將鰻連鍋墊平放入鍋中，加紹酒75克，蓋蓋炯片刻，加湯500克，燒沸后加豬油10克，紅米水、醬油25克及冰糖、鹽、大蒜頭、生豬油丁。燒至鰻上色時(shí)轉(zhuǎn)小火炯約2小時(shí)，至魚熟爛，即轉(zhuǎn)旺火再加豬油10克收稠湯汁，去蔥、姜及鰻魚頭尾，將大蒜頭、豬油丁放在碗底，鯉魚段用尖頭筷取出，放入碗內(nèi)，側(cè)面朝上擺整齊，再倒入場(chǎng)汁。
3．另取一鍋燒熱，加豬油，燒熱入蔥末5，克，待蔥熬香，入筍片、木耳，加酒、醬油、白糖及白湯燒沸，將碗內(nèi)鰻魚及湯汁復(fù)倒入鍋中，旺火燒透，轉(zhuǎn)小火燒至湯汁稠濃，轉(zhuǎn)旺火加水淀粉勾英，淋麻
油脫入盤中，鰻魚側(cè)面仍朝上排整齊，木耳及筍擺在上面。
太湖醬鴨的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：蘇菜
太湖醬鴨的制作材料：
主料：一年新草鴨1只，細(xì)鹽，蔥姜，桂皮，茴香，紅曲米，黃酒，白糖，冰糖各適量。
太湖醬鴨的特色：
太湖醬鴨，色澤紅亮，肉質(zhì)緊硬適口，有咬勁，食后留香。
教您太湖醬鴨怎么做，如何做太湖醬鴨才好吃
把鴨子宰殺拔
毛開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈吹干，用細(xì)鹽把鴨身擦遍，放入盛器內(nèi)腌漬數(shù)小時(shí)，使鴨皮收縮，肉質(zhì)緊堅(jiān)。再把鴨子入沸水鍋焯水，然后放入鍋中，加水淹沒(méi)，把紅曲米、桂皮、蔥姜、茴香用紗布袋包好，入鍋同煮。待燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜燒2小時(shí)左右。鴨酥熟后，撈出香料紗布袋，加白糖、冰糖、細(xì)鹽調(diào)味，開(kāi)大
火收濃鹵汁即可。
一品醬羊肉的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：浙菜
一品醬羊肉的制作材料：
主料：帶皮羊肉1500克，紅棗250克，羊網(wǎng)油2整張約1500克，姜茸125克，姜塊500克，青蒜茸125克，紅辣椒茸100克，冰糖屑250克，胡椒粉7．5克，紅曲5克，小荷香7．5克，紹酒750克，上等醬油1000克，鹽125克。
教您一品醬羊肉怎么做，如何做一品醬羊肉才好吃
①將凈羊肉(雌湖羊)按部位分檔斬成若干大塊(每塊約重250克)。小茴香用沙布包扎。
②燒熱鍋，放入羊肉，加入清水至浸沒(méi)，煮滾后撇去浮沫，撈起羊肉，湯汁盛起備用。
③用竹箅子墊底，再將羊肉放入大鐵鍋，加入姜塊、紅棗、紹酒、醬油、糖、鹽、紅椒茸、紅曲和小茴香，倒入適量的羊肉湯汁，翻攪幾下，使其著色調(diào)味均勻，隨后將肉鋪平，蓋上羊網(wǎng)油，覆上竹箅
子，將重物放竹箅子上壓實(shí)，套上竹籠圈，加鍋蓋，用重物壓住，鍋沿、竹籠接縫用紗布塞實(shí)，不使漏湯跑氣。
④將鍋放大火上煮滾至冒氣(大氣)，再改用小火燜2小時(shí)即可。食用前啟蓋撇去湯面浮沫和羊油，揀去紅棗、姜塊和小茴香，逐層取肉，拆去羊肉的小骨，淋上原湯汁，灑上姜茸、蒜茸或胡椒粉即可。
南乳肉1的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：浙菜
南乳肉1的制作材料：
主料：豬五花條肉400克。綠葉菜200克。紅曲粉1.5克，蔥結(jié)5克，姜塊2.5克，紹酒2.5克，醬油5克，鹽1克，白糖20克，味精0.5克，熟豬油15克。
南乳肉1的特色：
色澤鮮艷，乳香酥糯米，蔬菜碧綠，乳肉紅潤(rùn)，別具特色。
教您南乳肉1怎么做，如何做南乳肉1才好吃
將條肉刮凈毛，洗凈后切成2厘米見(jiàn)方的塊，在沸水中稍汆，撈出再洗凈，與蔥結(jié)、姜塊、紹酒、醬油、白糖、紅乳鹵一同入鍋，加水200克，小火燜燒約半小時(shí)，撈出蔥姜，再將紅曲粉用少許水調(diào)汁入鍋。繼續(xù)燒約半小時(shí)，起鍋入碗內(nèi)，加蓋上籠用旺火蒸爛為止。將南乳肉從籠中取出，潷去鹵汁，覆在腰盤中間。熱鍋加豬油，放入綠菜，加鹽，味精，炒熟起鍋，瀝干水放在肉的兩邊，再將南乳肉汁入鍋收濃淋在肉上即成。
南腐肉的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：浙菜
南腐肉的制作材料：
主料：豬五花肋肉400克。青菜心100克。精鹽之克，味精0.5克，白糖20克，紅腐乳鹵25克，紅曲粉2克。紹酒15克，醬油10克。蔥5克，姜5克，熟豬油15克。
南腐肉
