扣肉的做法大全
梅菜扣肉的做法大全梅菜扣肉梅菜扣，因肉域地同而名不頗字（多川地區稱四燒白），之特其點在于顏醬色紅亮，油汁湯稠黏美，扣肉鮮滑醇香溜肥而，不，膩之軟食爛香。
醇做法做法食一準備材主料：肋條肉豬五花肉）（(0100克)菜梅扣肉輔：料菜梅15(克)0淀(蠶豆粉()克5)調料：豆(1豉5克)姜( 克5 )蒜(5克大)白砂糖(02克) 腐乳（）紅(1克0 鹽(5克)) 老(1抽克) 5椒辣紅、尖、(干(1克) )江酒米(5) 植物油(5克克0)制作方法．1五肉花刮干凈洗用，清水煮至熟僅取出；，．以2老涂勻煮抽的熟皮肉；3 ．辣椒香炒涼，晾入浸米酒成中椒酒川；4 中．火熱燒鍋炒，油燒下微至，將沸肉放加蓋炸入無聲至撈出，，瀝油；．5瀝晾涼的油切肉成形長塊狀每塊約，長8厘米寬0.5 、厘米排，放碗在內皮向，，下風成車形；6．將豆、豉頭蒜、腐紅乳爛成茸壓放入碗內，加姜片，、精鹽老抽、、椒川酒、糖白成調汁味；7．將調好的味汁倒入肉內，然后碗整入放籠蒸先旺火用用慢火后約蒸04 分鐘取出；．梅菜洗凈8切，每片成3 厘米長、1 寬米；厘．9 切好的梅菜白糖、用拌勻，油在肉上，放續5蒸分鐘取，出潷原出；汁1．0將復扣肉碟在中，原汁燒將沸，加淀濕粉成調芡淋稀上便成。
，制作提示有過因炸油制過，需程備植物準油1500克。
做二法食材準備主料梅：菜一、五棵花肉一塊[1]輔料：姜蓉、蔥紅碎頭調：料抽、蠔生、油白、鹽、糖精、清味水制作方1．梅法摘開
菜一片片先略浸，泡使之展開，然后把，一它片洗片，擠凈水干后切分成碎不（用碎）太換，干的凈繼水續泡；浸．2花肉洗凈，燒開一鍋水，五五把花肉放去進煮至7、8熟成，撈起瀝干水分，抹鹽腌，半小制時右；左、3干凈的內鍋油放開燒，腌把好的放進去肉中火炸，在下肉在皮上然，翻后過轉來直至，部炸到全黃金色撈，起備用；4．備一準碗味汁：調姜、蓉紅蔥碎、頭抽生、抽老、油蠔、白、鹽糖、精、味清，水勻；拌．5好的炸肉放涼不手燙后切成一，小厚指片的，狀在下皮在肉，一片上一地片在碗大內放擺；好6．浸泡好的將菜擠梅干水，鋪放到分的上面；肉7均勻地澆上．調汁味；放進鍋蒸1.蒸~2小時5，乎視個口味而定人，喜肉歡綿的點時就長間點；8取．蒸出的好碗大，至不放燙后手用端手碗，著輕蓖輕湯出，另汁裝起，裝好碗湯的加一汁匙淀粉，小調成欠汁；．用9盤蓋住子大，雙碗瞬間倒手，拿扣掉大即成碗扣肉形狀1；、燒熱1，放鍋一點點食，轉油小，將火剛才欠汁的煮成明透狀玻的欠，澆璃扣到肉上即法做三材準食備料主五花：肉100克0梅干，菜200，注克可：酌配料，調情：食料用1油00克(0耗實30)克，醬1大油匙，制作法1方．把肉的豬皮肉刮干洗凈，入冷水鍋放中大火煮，八成熟，至出擦撈去水分，趁熱抹上油醬，2．炒鍋油倒，燒至八熱時，將成五花皮朝肉下放入中炸至呈深鍋紅色撈，晾涼出梅干，菜軟洗泡，凈3把炸．好五花肉的成大長片，切將肉的片肉朝下，整齊地碼在碗內皮肉上，梅放干，菜勻均入醬油，入倒鍋蒸蒸約30分至鐘肉爛，軟4．關火后取肉出，用碗圓蓋在盤面，上潷
湯汁，出再碗將倒，使肉在扣上梅，干菜下盛于盤在中，5．火燒大熱炒鍋，將出的湯倒汁燒開，熬濃稠至淋在肉上即可，。
特點色：紅澤亮酥爛，濃。
香廚師一點：通如果將干梅切菜，拌上細量的適蒜片姜、絲醬油、，道味會更為美。
鮮做法四食材準備五豬花、肉梅、高湯（骨菜頭湯）水淀粉、蒜、末姜、、片姜末、角八。
調料：汁湯、高耗、精油、鹽糖、生抽白、抽、老雞精。
制方作法1梅、干菜洗凈用清水，浸泡03鐘分；2鍋、加入里姜片八角、、清煮水；開、3五把肉放進去煮3花分0，然后撈鐘出瀝干4、料汁：調取一碗調小入湯高耗、油精、、鹽白糖、生抽、老抽、雞；精5熱鍋熱油、，入煮放瀝好干五的肉花把，豬的一面皮成金煎；黃、然后倒6入抽老，再加點水好色，上蓋上鍋蓋1分燜；鐘7、取五花出，肉將切成1厘米左右其的片肉；8、切好將五花的皮朝下擺在碗肉；中9、鍋，洗鍋熱油熱，入放末蒜姜、末香爆，倒入調汁燒料熱10；、再放入凈泡洗發的菜梅炒勻，后小火燒用制5分；鐘1、1把炒好梅菜覆的蓋肉上；在1、上蒸鍋用2火蒸旺1時左右；1小、用一3個子盤在蓋蒸好梅菜的碗肉，上把蒸菜里的汁摒碗出到另一個碗里，小接摒著的原出汁加適量入高湯、精雞、糖耗油、依個人、味可口入少許加精鹽；4、1后，用手然壓蓋住碗上在面盤子的碗底和，速的翻扣快過來；
1、取出5蒸碗梅，菜扣肉做好一就了；半16、倒入出調摒好湯的燒沸
汁后入調淀水和粉抽生；17待湯、汁沸有一燒點濃點；1稠、即8可在梅淋扣菜肉就上以可味出美了。
爐小貼士：質軟爛，肉而肥不膩，菜梅郁芳香。
濃法做五[菜]：系閩菜[料原調|料]豬五花100肉克0梅，150克，菜豆1豉5，克腐乳紅01，克姜片5，頭5蒜粒白糖l.5，匙，川湯酒1椒匙，深色醬茶l湯匙，淺色醬油1茶油，匙粉生適量。
