怎么做菌湯?
1、熬制高湯（豬大骨、雞一起慢火熬制，濾去肉和油的清湯）備用。
2、買回干野山菌，取適量冷水泡半小時(shí)洗凈。
3、高湯中放入洗凈的菌，也可以放幾粒枸杞，煮開后慢火煨1小時(shí)，放入淡鹽、蔥花即可。不能要其它調(diào)料，尤其是不能用味精\雞精。
4、如果嫌上法復(fù)雜，也可用：排骨（或豬大骨）煮開，打去浮沫，放入淡鹽，放入洗凈的菌類，小火慢燉1－2小時(shí)即可，當(dāng)然味道就不如前面的好了。
注意：做的是菌湯，要以湯為主，不要放菌太多，要不湯味不鮮。
鮮菇湯
烹飪完成時(shí)間：20分鐘
所需材料：新鮮菇類（金針菇、草菇、杏鮑菇、較小型菇類皆可），香菜一把、肉絲、胡蘿卜絲、水或高湯、生粉水、香油
調(diào)味料：鹽、胡椒粉
做法：1．所有菇類洗凈，較大型菇類切成絲備用
2．鍋內(nèi)置水或高湯，將所有菇類及胡蘿卜絲、肉絲下鍋煮至沸騰
3．下調(diào)味料鹽（不用放味精，因菇類熬出湯很鮮甜）臨起鍋以生粉水勾薄芡放入香菜、椒粉及少許香油，保證好吃。
雞茸蘑菇湯
配料：黃油，面粉，牛奶，三花淡奶，雞丁，火腿丁，胡蘿卜丁，蘑菇丁，鹽，胡椒粉
做法：黃油熬化，加入適量干面粉炒勻，倒入少許淡奶油，牛奶250克煮開，雞丁，火腿丁，胡蘿卜丁，蘑菇丁放下去煮5分鐘，如果覺得煮可以加適量的開水，等菜煮熟了加鹽，胡椒調(diào)味
豆苗蘑菇湯
材料：豆苗、口蘑、金針菇。
做法
1、水中放姜片煮，水熱后加入口蘑。
2、水開后，加入金針菇、豆苗。加一些鹽。
3、水再開后關(guān)火。(也可以放一些味精或香油)
要點(diǎn)：
1、放進(jìn)豆苗后不要再蓋蓋子。
2、若是有現(xiàn)成的雞湯，可以加一些。
雞肉蘑菇湯
原料：雞肉約200克，適量蘑菇、蔥、姜做法
1、蘑菇改刀成薄片，焯水后撈出待用；
2、將雞肉切丁放入鍋中煮開后，倒入蘑菇一起煮，煮開后用水淀粉勾芡，出鍋即可。
功效：高蛋白、低脂肪，味鮮易開胃。紫米粥、小米粥，營養(yǎng)豐富，養(yǎng)脾胃。
奶油蘑菇湯
材料： 鮮蘑菇4-5個(gè)白脫油面粉特濃牛奶
操作：1 將蘑菇切片用開水氽燙瀝干；
2 切一小塊白脫油（大約20克左右）用小火融開，然后調(diào)入3勺面粉調(diào)至均勻；
3 倒入高湯（沒有高湯用清水+雞精）2碗、牛奶半瓶、鹽少許 蘑菇片；
4 待湯滾開了即可。
材料：蘑菇、奶油、牛奶、玉米油
步驟：蘑菇切片，以黃油翻炒備用(可加入洋蔥丁)。
適量黃油、牛奶與面粉加熱混合，加入蘑菇燜煮。
快捷辦法：蘑菇可以為罐裝切片鹽水蘑菇，懶人亦可省略翻炒步驟。加熱、悶煮諸項(xiàng)微波爐亦能完成。
變化：若將蘑菇換作玉米/罐裝玉米，即成奶油玉米湯。亦可加什蔬(諸如胡蘿卜丁、青豆粒)、火腿丁，成就奶油湯的種種變化。
平菇三鮮湯
一、原料：
1.主料：鮮平菇150克，榨菜5克，豬肉片50克，菠菜6棵。
2.調(diào)料：精鹽、醬油、豬油。
二、制法
1.將平菇去雜洗凈切片。榨菜切片。菠菜洗凈。肉片放入沸水鍋焯透，撈出待用。
2.炒鍋?zhàn)⑷肭逅m量，投入平菇、榨菜燒沸，后放菠菜、肉片、精鹽、醬油，燒沸后起鍋裝碗，淋上豬油即成。
按：平菇是價(jià)廉物美的食用菌，對(duì)胃、十二指腸潰瘍有很好的療效，還有降壓、降膽固醇、抗癌以及追風(fēng)散寒、 舒筋活絡(luò)的作用。配以豬肉兼有補(bǔ)益的作用。可作為胃、十二指腸潰瘍、肝炎、高血脂、動(dòng)脈硬化以及癌癥、筋脈不舒、麻木等病癥患者的輔助食療菜肴食用。
蘑菇紅花湯
配方：蘑菇30克 紅花6克 黃瓜100克姜5克 蔥5克 鹽5克 素油20克
制作：1. 把蘑菇發(fā)透，洗凈，切片；紅花洗凈；黃瓜洗凈，去籽，切半月形薄片；姜切片，蔥切段。
2．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時(shí)，下入姜、蔥爆香，加入清水500毫升，燒沸，加入蘑菇、黃瓜片、紅花、鹽，用中火煮15分鐘即成。
食法：每日1次，每次吃蘑菇、黃瓜佐餐。
功效：開胃健脾，補(bǔ)益氣血。慢性肝炎，兼白細(xì)胞減少癥、煩渴患者經(jīng)常食用甚佳。
營養(yǎng)的蘑菇湯
材料：大雞腿2個(gè)（或者小雞腿6個(gè)），各種你喜歡吃的蘑菇（我一般會(huì)買平磨，金針菇，滑子菇），大料一個(gè)，蔥一小段，姜兩片，排骨湯粉（沒有放雞精也可以放排骨湯粉味道會(huì)更鮮美），鹽一點(diǎn)點(diǎn)
做法：1、將雞腿洗干凈（用水抄一下備用），蘑菇洗干凈（用水抄一下備用）
2、煲洗干凈放上水，蔥段，大料，姜片放進(jìn)去
3、大火煮開轉(zhuǎn)小火放雞腿燉1個(gè)小時(shí)然后放所有蘑菇，鹽和排骨湯粉。
4、燉20分鐘關(guān)火。
5、再把雞腿夾出來把肉剃出來，把肉絲放到煲里和蘑菇一起稱到碗里就可以喝了。
如果喜歡也可以在煮雞腿的時(shí)候放一小勺牛奶這樣做出來可以使湯的顏色白白的。
作用：營養(yǎng)豐富，味道鮮美
答案補(bǔ)充
金針菇肉絲湯做法
原料：
金針菇1把、肉絲80克、水4～6碗、淀粉1大匙、青蔥1根、醬油1大匙
做法：
1.肉絲先用醬油拌腌；金針菇切去蒂頭洗凈切成兩段；青蔥切蔥花；水同步燒開備用。
2.將金針菇投入滾水中，接著取肉絲沾上淀粉投入，再以柴魚粉、鹽調(diào)味，熄火前放入蔥花及白胡椒粉，滴少許香油即成。
Tips：
金針菇不易分開，切成兩段才能完全松散開來。
答案補(bǔ)充
金針菇雞絲湯
主料：雞胸肉一塊、清雞湯一大碗、金針菇適量。
配料：姜絲、料酒、白胡椒粉、味精、淀粉、麻油、鹽、香菜末各適量。
制作：先將金針菇根部切除分散開，再將每根金針菇打一結(jié)扣，入清水中泡發(fā)約30分鐘后撈起擠干水分備用；雞胸肉切成絲，用白胡椒粉、淀粉拌勻稍腌一會(huì)。
鍋中水燒開，將雞絲下入開水中氽燙至變成白色后撈起，放入清水中劃散開；鍋再置爐上，倒入一大碗清雞湯燒開，將氽燙好的雞絲與金針菇一同下入鍋中，加入姜絲、料酒、白胡椒粉及鹽、味精煮開調(diào)味，再調(diào)一個(gè)水淀粉澆入湯中，使湯成玻璃芡汁狀即可關(guān)火，上桌前撒上些許香菜末。
點(diǎn)評(píng)：此湯清爽清淡，鮮香味美，制作方便簡單。金針菇屬粗纖維食品，有促進(jìn)新陳代謝的功能，對(duì)清理腸胃有很好的作用。
答案補(bǔ)充
金針菇紅棗湯
原料 :金針菇100克、紅棗100克，植物油、黃酒、生姜、精鹽、味精各適量。
制法 :將金針菇和紅棗去除雜質(zhì)清洗干凈，放入大碗內(nèi)，再放入植物油、黃酒、生姜、精鹽、味精和適量清水，用3層紗布扎好碗口，上蒸籠蒸1小時(shí)即成。
特點(diǎn) :咸鮮適口，補(bǔ)血生津，補(bǔ)腎健胃，益智健腦。
黃瓜金針菇湯
烹調(diào)方式：金釘菇80克、香菇(乾)20克、大黃瓜100克、鮑魚菇100克、香菜少許，大黃瓜削皮切片、鮑魚菇、香菇切條、與金針菇加適量調(diào)味料烹煮，再加一些香菜。
主要營養(yǎng)成份說明：豆?jié){含豐富維生素A、維生素B群及鉀、鈣等礦物質(zhì)，具滋潤皮膚及抗癌的功效。絲瓜含的熱量極低，能清熱化痰，利尿排毒，更能強(qiáng)化身體免疫機(jī)能，是現(xiàn)代人最佳防癌的天然食物。
野生菌湯
用料：鵝蛋菌、珍珠菌、鳴腿菌、姬菇菌、白羅菌、松樹菌、天里菌備60克，紅棗、圮子、姜、蔥少許。
調(diào)料：鹽、胡椒粉、雞油、野生菌精適量。
制法：將昕有的菌摘洗凈瀝干水后放入沙鍋中加入1500克水，用旺火燒開放調(diào)料調(diào)好味．再放入紅棗、杞子、姜、蔥煮開即可。
特點(diǎn)：湯清，昧鮮醇，軟、滑、爽、脆俱佳。是綠色保健食品。
制作關(guān)鍵：各種菌一定要洗凈并且煮熟，但不可煮得過久。
貝雜菇湯
材料：茶數(shù)菇、秀珍菇、鳳尾菇各少許（除了香菇外你喜歡的各種菌菇都可以），干貝10個(gè)，蔥花1把
調(diào)味料：鹽、雞精適量
制作方法：
1、將干貝洗凈，泡發(fā)半小時(shí)，菌菇洗凈備用。
2、起鍋燒沸半鍋清水，放入干貝，中火煮15分鐘，加入各種菌菇，再煮5分鐘，加入鹽、雞精少許，撒上蔥花，即可起鍋。
勁霸雙汁三菌湯 主料：百平菇、滑仔菇、紅乳牛肝菌各100克 配料：菠菜汁150g、姜汁5 g、蔥粒少許、生粉少許 調(diào)料：勁霸超濃縮雞汁30g
制作方法：
1、將三菌用清水漂洗去鹽味，取頂頭一公分，倒入沸水氽透備用。
2、鍋內(nèi)放清水1200g燒開、放入勁霸超濃縮雞汁、菠菜汁、姜汁調(diào)好味加入三菌燒開去沫加入少許生粉、淋入花椒油即可。 特點(diǎn)：含豐富礦物質(zhì)、維生素、口感滑潤、營養(yǎng)健康
菌菇湯的做法
原料：蘑菇四朵，鮮香菇四朵，草菇八朵，秀珍菇十個(gè)，肉絲一小把，雞毛菜一小把
調(diào)料：鹽，味精，淀粉，麻油
準(zhǔn)備：
1、蘑菇洗凈，切比較厚的片。
2、鮮香菇洗凈，去根一切三或四塊。
3、草菇洗凈，一切二。
4、秀珍菇洗凈。
5、肉絲加入鹽、味精、淀粉、水拌勻。
6、雞毛菜去黃葉老葉，洗凈。
做法：
1、鍋內(nèi)入油，油熱加入腌過的肉絲煸炒至變色，盛出。
2、鍋洗凈擦干，再入油，油熱加入蘑菇、鮮香菇、草菇、秀珍菇煸炒，加肉絲，加鹽，加水（較多）燒開，轉(zhuǎn)中小火燒煮三五分鐘，開大火加雞毛菜，加味精調(diào)味，淋麻油盛出，
就完成了。
配料：蔥、蒜、姜、鹽、味精、香油、白醋作湯具體步驟：1.切好蔥花，兩個(gè)蒜拍碎，姜切小片，豆腐切條備用。2.水燒開，看見水翻滾后先放入1的東東，再等水燒開放入菇。3.然后等菇翻滾在水面時(shí)放入鹽一小勺和雞精半小勺(放少一些點(diǎn)味道不夠可以加)！4.把雞蛋在碗里打散，然后在水沸騰時(shí)劃圓圈倒入，用筷子攪拌。5.熬制15分鐘后停火，加入香油兩滴和白醋一滴。媽媽喜歡喝稠一點(diǎn)的湯的話，你可以用加一小勺淀粉(淀粉用水充分拌勻)在出鍋前倒入并攪拌。
菌湯的制作：
原料：選深色的菌，皮蛋、肉末
配料：姜、香蔥、生粉、雞精、鹽、少許醋、香油
做法：鍋內(nèi)加入清水，把姜、雞精、鹽放入，待水開時(shí)，放入菌、皮蛋、煮一會(huì)，把肉末放入，待湯開時(shí)，放入調(diào)好的水淀粉，香油、蔥花、味精，這道不錯(cuò)的湯就做好了。
用料：鵝蛋菌、珍珠菌、鳴腿菌、姬菇菌、白羅菌、松樹菌、天里菌備60克，紅棗、圮子、姜、蔥少許。
調(diào)料：鹽、胡椒粉、雞油、野生菌精適量。
制法：將昕有的菌摘洗凈瀝干水后放入沙鍋中加入1500克水，用旺火燒開放調(diào)料調(diào)好味．再放入紅棗、杞子、姜、蔥煮開即可。
特點(diǎn)：湯清，昧鮮醇，軟、滑、爽、脆俱佳。是綠色保健食品。
制作關(guān)鍵：各種菌一定要洗凈并且煮熟，但不可煮得過久。湯是用雞鴨骨架 豬骨棒一起熬的高湯 大火滾 加熱水 就能熬出奶白色了,然后加各種菌類做成湯
雜菌湯
原料：依次為干姬菇、草菇、金針菇、茶樹菇，另配幾片生菜或其它青菜葉子
做法：
１、草菇焯一下過涼水，一切二；茶樹菇略過油（也可以不過油，更清淡）。
